解决食材配送痛点
大厨网找到了低价还能赚钱的食材配送模式。
文|本刊记者 赵姝焱
大厨网创始人袁韬韬。
2013年夏天，袁韬韬与几个小伙伴开始研究餐饮配送业务。他萌生了一个念头：先给北京海淀区数千家餐厅配送食材。
说干就干，趁下午餐馆清闲时，他和他的团队去问一家家餐馆：“你们需要第三方平台帮你们采购和配送食材吗？”很多餐馆老板了解他们的意图后，都对他们所描述的一站式采购配送服务表示出较大兴趣。
袁韬韬和他的团队备受鼓舞，第二个月就正式开张了。“我们一开始选择了配送鸡蛋，因为鸡蛋相对标准化，易于保存和配送。”袁韬韬回忆说。他们送出第一单鸡蛋的时候，连网络后台都没有搭建，更谈不上供应链管理，和老板沟通也基本靠电话。
随着互联网逐渐与传统行业融合，农业这个最基础的产业链条也在发生重构。中小餐馆的食材配送需求庞大，但满足起来并非易事，除了借助网络手段之外，存储、运输等环节都需要重度投入。在这方面，大厨网的团队并非经验丰富，建议引入专业人士来弥补相应的短板。
在辛苦了1个月后，鸡蛋业务很快做到了每日数万元的流水，但袁韬韬很快发现了严重问题。“虽然许多餐厅对这个新模式十分认同，但普遍不接受较高幅度的溢价，我们要持续卖出鸡蛋，就必须靠促销和低价策略。”袁韬韬回忆说。
由于业务增长无法覆盖运行成本，积蓄不多的袁韬韬难以承受亏损压力。持续下去，甚至连员工工资都发不出了。袁韬韬在艰难思考一周后，决定全面关闭鸡蛋配送业务。
袁韬韬初次创业想做“鸡蛋大王”的梦想，就这样破灭了。失败无疑让人沮丧，但也让袁韬韬从中看到了巨大机会：既要帮餐饮老板赚钱，同时也要生存下来，这两点都是制胜关键。
基于微信和移动互联网的平台运营模式，为袁韬韬找到了新思路。2014年下半年，袁韬韬找到了几位资深物流人才加盟，决定再次起航，创办大厨网。
按照袁韬韬的设计，大厨网不仅要帮助餐饮老板省去采购成本，也要做到价格最低，而且优质新鲜。这一切只有在重构供应链的思路下才能实现。因此，大厨网在北京新发地附近建设了一套互联网模式的仓储、冷链及配送方案，其核心就是：既保证食材质量和生鲜，也要保证运营毛利率的最优化。
“3个月内，我们做到了以前不可能的事：不仅让餐厅客单价格提升了80%，而且让退货率降低到6%以内，远低于业内平均水平。”
2014年底，当看到袁韬韬拿出的一系列数据对比后，最初参与的投资方立即决定加大投资。百度前副总裁俞军也加盟了大厨网。
2015年2月，大厨网宣布获得1500万美元投资。“这是一个屌丝也可以成功的时代，关键是要洞察行业的深刻变化。”袁韬韬预测，未来几年，在物流仓储等多个传统领域，可能出现多家市值百亿美元的新一代互联网巨头。
他透露，到今年底，大厨网将扩张到北京、上海、广州、深圳等10个主流城市。数据显示，2015年，国内餐饮行业年营收将超过3万亿元，食材采购规模也预计达8000亿元。袁韬韬希望大厨网能成为食材配送领域最大的创业公司。