春食韭菜香。
文/吴微 摄/陈果 出品酒店/江宁万达嘉华酒店栏目赞助/本来生活网
姓名：成羽希
职业：摄影师
爱好：旅行
美食宣言：翻炒是感情的升温，暖胃、暖心。
诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，可见春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，无论如何做食都是好吃至极，如果您也如成羽希一般希望尽享春韭美味，那就接着往下看吧。
她安静地走来，面带微笑，这就是我第一次看到成羽希，舒服暖心而不做作。她自幼学画，大学毕业之后便进入摄影的世界，也就是从那时开始发现这两件点燃她激情的艺术竟然可以完美地结合，并允许她发挥无限的想象力。
有的人喜欢用文字在日记本里记录着每一天的心情；有的人喜欢在素描本上绘上几幅小画一两行箴言诉说着每一刻的感动；有人善于用镜头捕捉生活中的风景和故事。无论是哪种方式，每个人都是带着自己情愫的虔诚记录者。
摄影和旅行有时候密不可分有时候又会相互影响，说密不可分是很多时候如果不是摄影的话旅行就变得没有意义或者没有收获。但是从纯粹旅行的意义上来讲摄影有时候会影响旅行的体验和感受，可能摄影师们光顾着构思和寻找拍摄美的镜头而忘记了和当地人的接触以及深刻地体验旅行的生活。爱摄影的人是最会捕捉美丽的人，用每一个镜头展示每一秒的瞬间。无论哪一片土地、哪一个季节，一旦举起相机一秒都不愿放下。诸多的客户积累，优良的客户口碑，频繁的空中飞行，以及繁忙的拍摄业务，使得羽希更加坚定了自己的信念。对客户负责，做好影像这是她唯一所关心的事情。这样天南地北地跑着，自然也能多些机会品尝各地美食。她是个很热爱生活且随性的人，旅行于她既是工作也是爱好，而品尝和记录美食也是旅行中不可或缺的环节。美厨娘の私房话“
让同样热爱美食的你，更了解她的煮意……从对话开始，让美厨娘与你一同分享她的好【食】光。”Q：这期的主题是韭菜，而提起韭菜，并不是每个人都喜爱，你怎么会对它情有独钟的？A:与其说韭菜是一个让人欢喜让人忧的食材，不如说它是最平凡又挑剔的食材，因为韭菜的做法、新鲜程度，可以让韭菜的口感千变万化。Q：平时做韭菜，你一般会选用哪些烹饪手法？A：韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。炒：韭菜鸡蛋虽是家常菜,用料简单,省时省力,但营养丰富。初春韭菜的鲜绿色，配上鸡蛋的黄色，可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，也可起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子等。做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。
春天吃韭菜的6大好处
春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
1.增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2.健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3.散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4.杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定的杀菌消炎作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5.护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6.补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
TIPS:如何科学搭配韭菜饮食
韭菜有多种吃法，可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。
美厨娘の私房话
“让同样热爱美食的你，更了解她的煮意……从对话开始，让美厨娘与你一同分享她的好【食】光。”
Q：这次大厨做的四道菜里，你最中意哪一道？有什么特点？
A:最喜欢韭菜螺丝头，韭菜本身就是一种营养很丰富的蔬菜，它的口感也是很鲜香细嫩，搭配了肉质特别鲜美的螺蛳肉一起炒制，这两样简单的食材放在一起，有一种独特的味道。
Q：再给我们推荐一些春季的食材。
A：春天火盛，人体内易生肝火。此时多吃些清解里热的蔬菜，可以起到滋养肝脏、润肝明目的作用。这类蔬菜有：荠菜、芹菜、菊花苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇、紫菜等。紫菜中富含碘、钙、褐藻胶、甘露醇、粗纤维等多种成分，有助降低胆固醇、软化血管。春季气候干燥，多吃些新鲜蔬菜可清热生津，尤其是西红柿等蔬果两用的蔬菜。西红柿富含维生素C，可提高机体的免疫力，清热解毒，对肝脏极为有利。此外，多吃动物肝脏和奶制品，对于保护肝脏、促进肝细胞的修复和再生具有一定的意义。
周睿南京万达嘉华酒店中餐总厨
周睿，他深谙美食之道，是地地道道的老饕，从业厨师20余年，自南京万达嘉华酒店2013年筹备开业至今，他一直服务于此。他，为人亲和爽朗，其烹饪风格一如他的性格。周睿曾于2007年获得“南京名厨”称号，2010年荣获“江苏省烹饪大师”称号，2012年荣获“第七届江苏省创新菜特金奖”。 先后在南京中心大酒店、溧水中心大酒店、南京凤凰台饭店、高档会所任职主厨及厨师长工作。
韭菜螺丝头
用料
冬笋韭菜段400g
螺丝头150g
配料
干辣椒丁少许
做法
1、加工螺丝头，并焯水；
2、放入姜末、蒜泥、干辣椒煸香；
3、放入适量酱油、胡椒粉、盐、味精、糖、白酒等翻炒，可以略微带少许生粉水勾芡。
家常菜的炒法
建议用菜籽油加猪油去炒，并且是爆炒、火候猛、速度快。
成菜特点
菜挺，咸鲜味。
厨娘品鉴
清脆爽口，肉质鲜美，此乃下酒佳品。
用料
鮰鱼一整条
配料
18cm长的韭菜段
用料
蒜头8个 生姜块 洋葱块 青椒块1个 干辣椒丁少许 香菜少许
做法
1、猪油加入少许豆油煸大料；
2、加入少许辣妹子酱、浓汤、胡椒粉、盐、味精、糖、香醋烧鮰鱼，自然收汁为佳。
成菜特点
色泽红亮，韭菜碧绿，鱼肉入味、鲜嫩。
厨娘品鉴
鱼质鲜嫩，搭配上韭菜的香气，回味无穷。
韭香文蛤羹
韭菜末250g
鲜文蛤肉30个
配料
蛋清1个
做法
1、若买回的文蛤很新鲜，建议用焯水文蛤的水去做菜，文蛤水不够，添加自来水；
2、水烧开后放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生粉水；
3、淋麻油出锅。
成菜特点
咸鲜，欠汁不要太厚，蛋清打入汤里要求成丝状。
厨娘品鉴
文蛤入口美味，再喝一碗汤，清爽香甜，意犹未尽。
用料
韭菜段350g
芦蒿200g
配料
干辣椒丁少许
做法
1、菜籽油加猪油煸；
2、加入盐、味精、鸡粉、白醋2滴翻炒。
成菜特点
芦蒿脆、韭菜挺，口味咸鲜。
厨娘品鉴
两者搭配异常清爽，入口香滑。