去披云品别样年俗杀猪宴
出品/黄山市披云百变徽宴
辞旧迎新的春节，宴请亲朋好友吃饭是在再正常不过的事，这件正常事背后或许是点点滴滴的亲情感悟、或许是对友情的缘分珍惜。对于大部分人来说，或许只要亲朋好友聚在一起即可，至于吃，没有人们相聚来得那么重要。可是在古徽州，吃杀猪饭才意味着过徽州年，这纯朴的年俗保留至今。
农户可以请杀猪师傅宰猪，热热闹闹做一顿杀猪饭。生活在城里的人和来自四面八方的游客要想在徽州感受最地道的年俗风味，体会最浓郁的徽州文化，也不难。披云百变徽宴推出徽州杀猪宴，并结合非物质文化遗产披云徽府菜的文化特色，将徽州的年俗风味带到各位食客面前。大家既能在优雅的环境中开 怀畅饮，又能身处年俗浓厚氛围之中，品尝披云厨师带来的精致杀猪宴。
猪血、猪大肠——府衙年猪菜
猪肉——白菜猪肉包
猪肉——农家冻米圆
猪腰片——知府炝腰片
猪蹄——盐帮猪手
猪肉——叉烧肉酥
猪耳朵、猪肝、猪皮、猪肉年猪四凉碟（香菜层层脆、凤眼猪肝、黄豆皮冻、蒜泥白肉）
农户自家做的杀猪饭简单朴素，披云百变徽宴的杀猪宴高档精致，是不一样的风格。主要体现在以下三方面：
全面
俗话说“猪的一身都是宝”，披云精选农家土猪的各个部位，以冷碟、热菜、补汤、面点等各种形式呈现出来，很好地突了出猪肉每个部位、脏器的口感特色，猪耳朵嘎嘣脆、猪脚软烂不失嚼劲，猪排香酥……每道菜都能吃到独特的土猪香味。
创新
除了徽菜常用的红烧、炖制烹饪方法，披云的大厨也在传统徽菜“重油、重色、重火工”的基础上突破创新，将炸制、蒸制、烤制等花样方式融入了杀猪宴，使得菜肴的口感层次更加丰富。
炸——香炸荠菜圆
蒸——白菜猪肉包
烤——官府烤仔排
猪肉——酱肉土馒头
猪头——有头有脸
猪大肠——徽炭瓶
精致
一把折扇、一樽歙砚、一栋微缩古民居……宴席的台面装饰及简洁大气，又凸显文化底蕴。
菜肴器皿囊括了具有徽菜特色和徽文化的砂锅、煲仔锅、徽炭瓶、砚石等等，给客人用餐增加了谈资和趣味性。
精致还体现在宴席菜品合理的荤素搭配方面。上菜前先为宾客上一盘时令水果，清爽开胃。主要菜品中白菜、荠菜等蔬菜以及粗粮与肉类、脏器搭配合理，饱餐之余不会过于油腻，符合如今健康膳食的要求。
食之有味，赏之心悦。吃完一顿杀猪宴，次日深感回味无穷，难以相信自己在一顿宴席之中吃到了农家土猪的所有部位，这就是圆满。
披云杀猪宴
猪耳朵、猪肝、猪皮、猪肉——年猪四凉碟（香菜层层脆、凤眼猪肝、黄豆皮冻、蒜泥白肉）
猪排——官府烤仔排
猪蹄——盐帮猪手
猪大肠——徽州肥肠炭瓶
猪头——有头有脸
猪血、猪大肠——府衙年猪菜
猪肉——白菜猪肉包
猪肉——叉烧肉酥
猪肝——氽猪肝汤
猪肉——香炸荠菜圆
猪腰片——知府炝腰片
猪肉——酱肉土馒头
猪肉——农家冻米圆