关键词：福鼎白茶；制作工艺；审评；存储技术；养生功效
一、福鼎白茶的制作工艺
福鼎白茶的制作工艺较为简单，主要分为萎凋和干燥两道工序。除了新工艺白茶外，其他福鼎白茶均不需要揉捻。
采摘。采摘鲜叶时，为防止造成鲜叶损伤和发热，手接触的芽叶不能太多，采摘后要及时放入透气的容器，之后在树荫下用透气的箩筐或竹篓进行收青。如果采摘下的鲜叶无法及时加工，要进行贮青工作或冷藏保鲜。贮青时房间不能有阳光直射，要干净通透，温度低于25℃，相对湿度高于90%，最长可保存16小时；冷藏保鲜要求温度在5℃左右，可保存3天。
萎凋。研究表明，为保持福鼎白茶的香气和味道，萎凋过程应持续至少36小时，温度控制在25℃左右，相对湿度70%左右，萎凋结束后，含水量约为10%－15%。在萎凋后可进行堆积后熟，以增进白茶口感。堆积后熟是将萎凋叶在温度23℃左右进行约30厘米厚度的堆积，根据萎凋情况调节持续时间。
干燥。干燥工序可分为初焙、挑拣以及复焙等几个步骤。其烘焙可以采用烘干机或烘焙笼等。
此外，新工艺白茶在萎凋和干燥工序之间还应进行轻揉捻，根据鲜叶的老嫩程度不同，揉捻时间应在3－20分钟左右，叶越嫩，揉捻时间越短。
二、福鼎白茶的审评及存储技术
福鼎白茶制作完成后，可进行审评分级以及存储工作。
福鼎白茶的审评。福鼎白茶的外形审评主要针对外观与色泽。其中，福鼎白毫银针的心应肥壮，呈现有光泽的银白色；白牡丹与寿眉应银白色毫，毫心肥壮，灰绿色叶伸展肥嫩；新工艺白茶应色泽褐绿，粗松带卷。
内质审评主要包括茶汤的颜色、气味以及叶基色等。将茶叶冲泡好，闻其香、品其味、观其叶底基色，福鼎白茶汤色应为明亮的橙黄或浅杏色，毫香浓厚纯正，味道醇厚鲜甜，叶底均整鲜亮。
福鼎白茶的存储技术。福鼎白茶对存储条件要求较高。首先，存储仓库内要干净、干燥、通风、无异味，还要做好防虫、防鼠、防潮等工作。其次，福鼎白茶应存储在密封常温环境中，先用铝箔袋或塑料袋将茶叶密封，然后再用纸箱或木箱装封，以防止空气中水分进入。最后，包装时应按照不同种类、等级、年份分别存储，并做好标记。存储超过2－3年的白茶如果水分超过9%，要及时复焙。
三、福鼎白茶的养生功效
福鼎白茶具有较好的养生功效，老白茶的药效更为显著。首先，其能够平衡人体肠道微生物，对治疗肠炎具有一定疗效，尤其是15－20年的白毫银针，含有丰富的益生菌。其次，具有消炎降火的作用，尤其在炎热夏季饮用，更能够清凉去火。再次，能修复肝损伤、提高免疫力、促进红细胞生成，高浓度茶水效果更佳。
此外，福鼎白茶还具有抵御皮肤老化，降血糖、血脂、血压，抗肿瘤、抗辐射、抗氧化等作用。