一、食品中亚硝酸盐检测的原理与方法
检测原理。食品中亚硝酸盐检测办法为国标GB/T5009.33-2010，本文针对该检测方法进行了改进，采用了食品样品预处理的方式。检测方法的基本原理为：在弱酸环境的基础上，对食品中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸进行重氮化，在其中加入了盐酸萘乙二胺后样品呈现紫红色，之后选用分光光度法对样品色彩比对，便可对食品样品中的亚硝酸盐含量实施定量分析。
检测试剂配比方法与仪器。改进检测方法中，采用了以下检测试剂与仪器：亚铁氰化钾溶液（105g/L）、乙酸锌溶液（200g/L）、饱和硼砂溶液（30g/L）、对氨基苯磺酸溶液（5g/L）、盐酸萘乙二胺溶液（3g/L）、亚硝酸盐标准使用溶液（5ug/ml）。检测仪器选用了722分光光度计。
定性实验与改进方法。改进方法：将预处理检测步骤进行简化。将5g的样品搅拌成碎末，在其中加入500ml并进行五分钟的水超声，之后提取40ml溶液准备后续检测过程使用。将对氨基苯磺酰胺溶液（10g/L）加入到50ml样品溶液试管以及标准色试管中，充分摇匀后静置4分钟。然后将1.0ml盐酸N-（1萘）-乙二铵溶液（1.0g/L）加入到试管中，加入水到刻度范围，摇晃均匀后静置待溶液定性，如果溶液的颜色为紫红色则呈阳性，反之颜色不会出现变化。检测实验中的蒸馏水可为阴性对照，标准检测溶液为阳性，若是溶液中含有的亚硝酸盐容量过多，颜色会加深，反之则判定为亚硝酸盐的含量较少。
定量实验。在定性实验完成后需要将结果进行记录，并选定定量检测实验的样品。检测溶液的颜色较浅，便可直接选用国标对其检测，如果溶液的颜色较深，需要将样品溶液稀释，再利用国标方法定量。之后在制作检测曲线时，依然需要将国标检测方法作为基础，制作溶液浓度与吸光度的标准曲线，其应保持在0ug－15ug，可得出良好的系列线性。
二、食品中亚硝酸盐检测结果
定性检测方法结果。在检测过程中，对10份样品的定性检测采用了改进方法与国标法对比的方式，得到了两种同样的结果，即10份样品中有一份未被检测出亚硝酸盐，9份检测出亚硝酸盐。
定量检测方法结果。对相同的样品进行比对检测之后，在相同批次的玉米肠样品中选取6份分别利用改进法与国标法对溶液进行提取并实施定量检测，之后利用统计学处理结果。测量结果显示并没有出现明显差异，由此可以看出，两种检测方法的结果相同。
虽然国标法对食品中亚硝酸盐进行检测时有更高的精度，但由于其步骤与检测过程极为复杂与繁琐，因此并不适用于样品量过大的检测工作。通过对国标法中的预处理过程进行改进，发现其可大幅减少检测工作时间，降低食品中亚硝酸盐检测工作的难度与强度，检测结果的精确性也可以得到保障，因此可以应用在食品中亚硝酸盐的检测工作中。