杂志汇中国食品

食品安全培训会“学校是人群高密度集中的重要区域，学校食堂及周边饮食摊点的食品卫生安全，对师生的身体健康和校园的平安和谐影响巨大；学校也是广大青少年学生接受知识教育、促进身心健康发展的特殊场所，食品安全知识传播的快慢、食品卫生环境整治的好坏，直接影响着师生的生命安全和健康发展。”华中师范大学后勤保障部副部长熊妮丽对学校的食品安全工作有着高度的认识。

近几年来，华中师范大学严格按照湖北省食品药品监督管理、湖北省教育厅[2015]15号关于《湖北省学校食堂食品安全监督管理工作通知》、[2015]37号关于《湖北省学校食堂食品安全管理规范》的通知，以及中华人民共和国新颁布的《食品安全法》的要求，坚持“严管、出效、规范、创新、提升”的工作原则，牢固树立科学监管理念，加强领导、强化措施、突击重点、狠抓落实，全校师生员工的食品安全得到了有效保障。

抓住改革契机 完善监管机制

华中师范大学是直属教育部重点师范大学、国家“211工程”重点建设大学，是培养人类灵魂工程师的摇篮。熊妮丽副部长介绍说，一直以来，学校高度重视食品安全工作，在学校综合实力迅速增强的同时，后勤保障能力也日益强大。根据学校发展总体部署，2014年7月，后勤进行了又一次深化改革，对运行机制和体制进行了调整，设立4个办公室、7个实体中心，实行了小机关大实体运行模式。七个实体中心分别为：饮食服务中心、学生宿舍服务中心、物业服务中心、水电修建服务中心、接待服务中心、商贸服务中心、汽车运输服务中心，合编定岗后，减员达25%。根据后勤保障改革的总体布置和洪山区食安委会[2014]1号文件《关于开展辖区一类高校食品药品安全工作重点建设的实施方案的要求》，为了强化食品安全工作，强化部门负责人、生产者是第一责任人的责任体系，在学校党委和行政的领导下，学校食品药品工作站于2014年11月挂牌成立，由校办牵头，挂靠后勤保障部，同时配套专职监督员1人，20多个信息报送点，形成信息报送网格化。后勤保障部将食品药品工作站经费纳入学校财务预算，在全省率先完成了食品药品监管体制的建设。

新一轮后勤改革完成后，学校成立了以分管校领导为组长的食品药品安全领导小组，学校办主任、后勤保障部书记任副组长，七个部门主要负责人为成员，形成了以分管校领导亲自抓、部门主要负责人直接抓，层层落实的责任制。同时，通过建章立制形成科学、高效、规范、有序的工作机制，制定《食品安全工作站成员工作职责》、《食品安全工作流程》、《食品安全应急处置预案》、《二次供应管理细则》，涉及信息报送、日常巡查、绩效体系考评、突发事件应急处置、监管户档案管理等。

通过一系列措施的实施，华中师范大学完善了食品监管的领导机构、食品安全应急处置机制和责任追究机制责任，食品安全监管责任得到全面落实。

洪山区食药局在检查中

坚持日常监管 强化重点部位

据介绍，华中师范大学将食品安全工作落实到每天的日常管理之中，加大落实巡查的频次，做到监管全覆盖；坚持开展定期与不定期相结合的日常巡查监管，覆盖率每季度达到100%，监管对象建档率达100%，做到有备案、有完善的台账。

同时，注重突击重点，切实强化食品安全环节的监管。如抓原材料采购环节，强化索证索票、进货检验、定点采购备案管理；抓生产、加工、储存、销售等环节，努力实现“来有影，去有踪”的全程实时监控，强化食品流通来历明白、去向清楚、问题可控、持续井然，维护师生消费的合法权益；抓“明橱亮灶”工程，利用中央修购资金对桂香园一、二楼进行了综合改造，将厨房的食品加工、制作过程监控显示屏直接展示在师生面前，强化了师生的监督权、知情权；抓准入环节，强化生产经营资格、从业人员健康的公示；抓食堂标准化建设，强化分级管理，全校食堂合格率达到100%，校内共有15个食堂、餐厅，其中教工餐厅5个、学生餐厅10个，A级食堂达50%，2个餐厅被评为“市级示范食堂”。

2017年6月19日，食药安全进校园宣传活动现场

突击难点问题 开展专项整治

对于食品安全工作中的难点问题该如何解决呢？对此，华中师范大学的方法是开展专项治理，如针对校内食品添加剂的使用问题，做到了“五专”——专人管理、专柜储存、专人记账、专人领用、专人采购；针对重点时段开展专项服务抽查，以开学季和毕业季为时段，组织力量开展全面检查；针对校内小餐饮问题，开展规范管理检查，严格控制无证经营。今年5月，学校食品安全工作站下发了关于清理校内经营餐饮摊点和出租门面的通知，联合洪山区珞南街食药监督管理所突击检查三次，进行摸底排查，对商贸中心出租门面的餐饮进行集中管理、分类办证，接照生产规范、操作要求进行硬件改造，对教学楼、学生宿舍二次供水抽查检验等。

加大宣传教育 营造监管氛围

为了做好食品安全工作，华中师范大学从源头上予以重视，认真宣传落实新《食品安全法》的法律法规，领会与旧版《食品安全法》的异同点。一方面加强监管人员培训，提高食品安全监管人员依法监管、文明监督的水平和能力，将法规内容的执行落实到工作中；另一方面加强从业人员的教育培训，规范生产经营行为。食品安全工作站成立的第一次培训就是分管校领导组织召开的，涉及到的相关部门主要负责人、食品安全领导小组的全体成员参加。今年3月24日，洪山区食药局、珞南街食药所针对诺如病毒传播导致食源性疾病的预防进行了专题讲座，参加人员近50人。根据湖北省质量监督局的要求，学校共有12人获取了专业资格证书。6月14日，由餐饮服务、商贸流通、学生志愿者组成的华中师范大学代表队参加了武汉市洪山区珞南首届高校食品安全知识竞赛，饮食服务业的代表队荣获冠军。

与此同时，华中师范大学加强对公众宣传教育力度，饮食中心每季度出一次食品安全宣传板报，普及法律法规和科普知识，食品安全站严格按照《食品安全法》等有关规定，收集、报告、通报和公布食品安全信息，做到每周发布一次采购、生产、储存、销售环节的质量通报。通过一系列食品安全宣传教育活动，向师生普及了食品安全知识，增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识，全校上下形成人人关注、支持、参与食品安全的良好氛围。

武汉市洪山区食品药品监督管理局珞南食药监所在华中师范大学举办首届高校食品安全知识竞赛