《方案》针对近年来北京老字号餐饮企业发展和技艺传承的现状，以问题为导向，突出改革创新，明确了推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味的指导思想和工作原则、总体目标和主要任务。
《方案》提出了基本建立老字号餐饮传承谱系、建立传承人培养体制机制、鼓励技艺传承人收徒传艺、开展技艺传习活动、推动规范化标准化、加强宣传推广等十四项主要任务。按照《方案》要求，各有关部门、各区政府将系统挖掘和整理一批老字号餐饮史料档案，落实老字号餐饮技艺传承人待遇，改革技艺传承人用工制度，通过认定一批北京老字号餐饮厨艺大师，开展技艺交流活动，宣传弘扬老字号餐饮技艺文化，增强技艺传承人的职业荣誉感和使命感，使北京老字号餐饮传统技艺能有序传承，保持老字号餐饮招牌菜的原汁原味。
各区和各有关部门将加大对老字号餐饮技艺传承发展的扶持力度，在恢复和保持老字号餐饮菜品原汁原味的基础上，打造“字号响、技艺精、管理新、服务优”的老字号餐饮品牌。