杂志汇海洋世界

海胆的外表虽然黑黝黝，满身都是保护自己的尖刺，可是无人不知尖刺底下藏着海洋中最甘香的人间美味——海胆卵。几乎全世界的海域都有海胆的存在，这种浑身长满刺棘的海中刺猬本想低调生活，但是人类真是世界上最好奇的多事动物，对海胆也充满各种好奇。首先是科学界大咖对海胆如何成为海胆这个事儿产生强烈的好奇心。

海胆君是这样成长的：海胆卵开始发育时，起初分裂为两个细胞，然后分裂为4个、8个、16个，最终分裂为许多细胞。经过一系列特定的发育阶段，最后形成有点像尖状头盔的幼虫，科学上称为“长腕幼体”。由此经过复杂的变态最后形成海胆。

1892年，德国胚胎学家杜里舒完成了一个海胆胚胎实验。在当时，他无法解释分离的两个海胆胚细胞，为什么能各自独立地发育成一个海胆这一现象，他只得承认，在每一个胚细胞中，含有生物自身追求的“终极目的”，有一种“生命力”。

自古以来，人们一直认为，生物界与非生物界之间存在着一条不可逾越的鸿沟。生物能够生长发育、繁衍后代，有的生物还有思维活动，这是因为生物体内有一种特殊的“生命力”（或称“活力”）。当这种“生命力”离开生物体时，生物就失去生命的特征，即而死亡了。最后，进化论出现了，终于帮人类解释清楚了生命进化发展的各种海胆君的疑团。

终于躲开人类科学界的海胆君没有躲开人类的味蕾。尽管它们是看上去是最不像食物的食物，可它们美味的小秘密还是被人类发现了，越来越多的人开始享用海胆。

海胆君极富营养的秘密来自于它的卵。

海胆卵是维生素A、维生素B 1 2、维生素D、维生素E的丰富来源，对免疫系统、眼睛、皮肤、骨骼及牙齿健康等均十分有益。同时亦含有极高的肪脂酸，对预防心血管疾病、降胆固醇及阻止血栓形成等有显著的功效。此外，海胆卵含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收。加上它的味道鲜甜，可促进唾液分泌，极大地刺激了食欲。

作家、美食工作者 俏曾经这样描述日本人对海胆的钟爱：“海胆在全世界最可怕的敌人来自日本，他们用你意想不到的种种方法折腾海胆，把它们变得好吃无比。最常见的一种方法是配饭，你完全想象不到，丰腴清淡的海胆会跟同样滋味轻柔的米饭形成什么样的搭配。在九州的博多，人们争相食用1 5 0 0日元的海胆盖饭：香糯的米饭上覆盖着来自一岐的新鲜生海胆以及一点点味道精美的腌小黄瓜，再撒上岩藻海苔和香气扑鼻的青葱细末，就是消解一天口舌疲乏的最佳晚餐。”

挑选新鲜的海胆卵是影响品尝感觉的非常重要的一件事。最重要的是看海胆卵的颜色和形状。新鲜的海胆卵呈鲜艳的橘黄色，有光泽，而且质感十分饱满，可以看见里面的卵子颗粒分明，而且闻起来带着甜甜的香气。不新鲜的海胆卵的颜色会变得暗淡，质感变得水汪汪的，形状变得松散，看起来像是糊掉了，而且闻起来有腥味，味道变得苦涩。选购海胆卵时应确保包围海胆卵的薄膜完整无破洞。

如果你特别喜欢海胆君的味道，那么建议你去北海道吃一顿海胆饭。因为美食家 俏这样推荐道：“最美好的海胆饭一定出现在北海道。在北海道的离岛、奥尻、利尻、礼文，每一个都盛产海胆，每年的5〜9月，北海道的人们都在拼命地食用大量美味的海胆，甚至于他们把吃不完的海胆都做成了海胆酱，那微醺的味道也足以令人惊艳。从二世谷出发前往小樽，途中会经过积丹，那里有美食杂志极力推荐的海胆捞饭，也许你觉得你可以就在这里得到这次海胆美食的高潮了，因为在那里，人手一碗鲜美的海胆捞饭呢。”