华江饭店　民国「老字号」的华丽转身

作者:文\/翟梅宇部分摄\/刘贯通

南京曾是民国时期的首都，风雨沧桑赋予了这座城市深厚的文化内涵。每一条民国街巷，每一幢民国建筑，就连每一块青石都有一段诉说不尽的文化记忆，而饮食文化更是历史兴衰的见证，那一道道盛满典故的菜肴就是一个个鲜活的历史碎片。抓住了这个时代的饮食文化，就等于找到了开启这座城市文化之魂的一把钥匙。

在中山北路178号，闹中取静之处，有一家「老字号」饭店已经在这里静静的矗立了80年之久，它坐看南京的风云变幻，它经历了南京的时代变迁，它就是华江饭店。

修旧如旧重现民国风貌

华江饭店1932年由华盖建筑师事务所著名建筑大师童寯设计、大华复记建筑公司和联合成记营造厂建造。1933年竣工并投入使用。整体建筑为刚混结构，西方现代派风格，平面呈7字形，主体为对称的两翼，建筑主材及客房设施等均从国外原装进口。外观巍峨庄重，气势恢弘；周围岗哨林立，戒备森严，是民国时期南京最高档、最负盛名的豪华饭店，为蒋介石、宋美龄、李宗仁、阎锡山等军政要员、社会名流及国外使节的主要下榻和活动场所。现为江苏省省级文物保护单位。

2011年，为重现华江饭店昔日风采，本着文物保护“修旧如旧”的原则，华江饭店总经理席学军带领全体职工对饭店进行了一次全面的整修。这次整修过程历时不到两年，在保持和恢复建筑原有风貌的基础上，对酒店内部设施进行了提档升级。客房和餐厅全部选用古色古香的实木家具，走廊的墙壁上悬挂着一帧帧民国老建筑和历史名人的照片，凸显出浓厚的民国风情。

在此次整修中，华江饭店后院的两栋小别墅也得以修葺一新，重现光芒。它们原本是民国时期土耳其驻华大使馆，造型小巧别致，建国后曾经是军区家属的宿舍楼，门口高大的梧桐和松柏为它们遮挡出不少的荫凉，也记下了一代又一代人的青春往事。如今的小别墅重新担当起了它的会客功能，成为华江饭店的一部分。民国建筑原土耳其大使馆

民国宴民国味

华江饭店的前身“首都饭店”，曾经是民国政要名流宴请宾客的重要场所，蒋、宋、孔、陈四大家族经常在此大宴宾客，一时间汇集了当时流行于世的名菜名点，诸如碧菠腐乳肉、鸡皮鱼肚、叉烤鸭、鱼头豆腐砂锅、胡先生豆腐、炒鳝糊等。

日月不淹，春秋代序。近年来华江饭店为发扬传统文化，本着继承传统，不断创新的原则，根据史料记载，挖掘、整理并推出了一批既具有民国文化风格又深受广大宾客欢迎的民国经典菜肴，还根据相关历史背景，组合了一款“民国宴”面向广大消费者。

历史是一面镜子。谁曾想到，会有这么一天，那些民国政要贤达、社会名流的一餐一饮，会作为最精彩、最值得回味的一笔随着年轮飞转被铭记下来？一道道民国名肴串联起民国文化记忆的碎片，经过历史的锤炼和现代人的 “打捞”，在人们的唇齿间鲜活和清晰起来。

安全放心老店新食

千万不要以为“老字号”只会倚老卖老，“老字号”更会开拓创新。众所周知，南京人爱吃小龙虾。据统计，从5月到9月的龙虾季，南京人平均每天要吃掉60多吨的龙虾。不过，在十几年前，南京人吃龙虾的并不多。

2000年，华江饭店主动与盱眙地方宾馆合作，成为首批将盱眙龙虾引入南京市场的几家宾馆之一。此后，历经“华江人”十几年的精心研炼，华江龙虾先后研发推出了30多种口味的龙虾产品，其“肉质鲜嫩、香辣可口”的优良品质也深受广大消费者喜爱。为了确保龙虾的优良品质，华江饭店坚持到最优质的淡水湖虾产地收购虾源，经过精选、洗涤、剪脚、烹饪等十多道工序，以星级酒店餐饮标准精细加工，确保每一只装盘上席的龙虾，都绿色安全，从而成为老百姓心中的放心品牌。华江饭店先后被评为“中国十佳龙虾特色饭店”、“南京龙虾十大名店”、“盱眙龙虾放心店”，荣获“龙虾宴金奖”、“特色金奖”、“创新金奖”等称号。

沧海桑田，如今的华江饭店终究不会再像昔日的“首都饭店”那般居高临下。把华江龙虾打造成老百姓消费得起的人气品牌是华江饭店始终坚持的经营理念。在物价飞涨的当下，华江龙虾坚持高品质采购、采用十三香等昂贵的配料，并一如既往地以平实的价格满足老百姓消费，让人人都可以尽情享受龙虾带来的美好滋味。炖菜核

南京传统名菜。以青菜中之名种“矮脚黄”为主要原料烹制而成，此青菜名种以南京城西南隅万竹园种植的为最佳，具有鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋的特点。炖菜核由烹坛一代宗师胡长龄先生创制，民国时期系名菜之一，一直流传至今，深受食客赞赏。

鸡皮鱼肚

鸡皮鱼肚是南京传统清真名菜，民国时期流传甚广。此菜汁乳白，肚金黄，鸡皮微韧，鱼肚饱含卤汁，鲜美可口，食之别有风味。

碧菠腐乳肉

蒋介石一生中饮食要求比较清淡，偶尔吃些荤菜，特别喜爱吃家乡的腐乳烧肉，而宋美龄却喜食蔬食，尤对菠菜情有独钟。某日，参谋总长陈诚设家宴请蒋氏夫妇，为款待蒋氏夫妇，陈诚特意吩咐家厨烹制了一道腐乳肉和一道菠菜心，装盘时将腐乳肉装在盘子中间，将菠菜心围在周围，腐乳肉红亮，菠菜碧绿，既美观又寓意蒋氏夫妇感情亲密无间，蒋氏夫妇吃后连声称赞。此菜由此得名。

华江龙虾先后研发推出了30多种口味的龙虾产品，可以尽情满足饕餮食客的不同需求。比如，梅干菜龙虾，是典型的江浙口味，口感鲜甜，香味扑鼻的梅干菜还具有解暑热、生津开胃的作用。喜好吃田螺的朋友也可以选择田螺龙虾，田螺的鲜香和龙虾的鲜美相互碰撞，别有一番滋味。另外，喜欢辣味的朋友更有辣子龙虾、咖喱龙虾、十三香龙虾等多种选择。

梅干菜龙虾