实力派携手打造“两来风”精品热菜
王家祥
二十几年勤勤恳恳、兢兢业业，这种始终如一的精神讲的是“两来风”的热菜出品人王家祥，误打误撞走进烹饪行业，一旦开始就一路向前。在“两来风”这个充满发挥空间的平台，王家祥带着一颗赤诚之心与吃苦耐劳的韧性将“两来风”的热菜水平提高了不少。
工作有不同，态度终一致
王家祥原先是一名木匠，不过人生的轨迹从来不是一条直线，王家祥因一次偶然的机会被带进烹饪行业，这二十几年的烹饪生涯就只有一种姿态：埋头苦干。1991年，王家祥在上海新苑大酒店学徒，七八年的学徒时间并非顺风顺水，那时最让王家祥头疼的就是经验丰富的师傅不愿意把整鸡拆骨等技术传授给他，每当他准备好食材去请教师傅的时候，师傅就不见了踪影。这样的情况不下六次，不过铁杵磨成针，师傅被王家祥两个多月的坚持所感动，传授他重要的烹饪技术。七年的基础夯实之后，王家祥觉得自己可以独当一面了，于是在长春、上海的两家酒店又磨练了近十年，这十年王家祥不急不躁，静心做菜。
吃得苦中苦，方为厨上厨
在外打拼的人，时间越久对家的思念也就越深，家在泗阳的王家祥选择到靠近家乡的徐州工作，2007年，王家祥经朋友介绍来到“两来风”，这次的选择对他而言是一个挑战，因为之前都是在酒店工作，没有在社会餐饮就业的经历，但是他充满自信，他觉得只要肯下功夫，再难都能成功。
王家祥在“两来风”快速成长，热菜中尤为擅长红烧类的菜肴，他告诉记者，红烧类最讲究颜色和火候，出品要光亮，香味扑鼻。但是选料一定要好，比如选鱼，塘养的鱼和河养的鱼有很大区别，塘养的鱼有泥味，影响口感。所以每天进材验货的时候王家祥都严格把关，他认为货源质量不好，厨师水平再高也烹饪不出美味。红烧菜中，红烧肉一直销量很好，客人都是连连点赞，这对王家祥的红烧热菜水平是极大的肯定。
心存感恩，重要厨德
在“两来风”听到最多的词就是厨德二字，每个厨师对厨德也有着不同的理解。王家祥觉得厨德最重要的是感恩。他直言，“两来风”的当家人曹念焱对员工特别关心，平时遇到困难都会给予帮助，厨师需要进修的时候会带着他们出去学习，和其他同行交流，王家祥每次学习回来烹饪水平都会有所提升。去年王家祥母亲生病，曹总给予了莫大的帮助，王家祥牢牢记在心中。在工作上，只要是王家祥用心烹制的菜肴，曹总都会给予肯定，一道富有创意的香菜梗鳝背丝就是最好的例子，2013年的这个季节，曹总到店里吃饭，询问新菜的出品情况，王厨提出这道菜的创意，曹总尝试过之后，不断夸赞，尤其是鳝背丝和香菜的配比恰到好处。
金丝鱼片
主料：昂刺鱼6条（120克/条）
辅料：葱、姜、蒜、彩椒。
制作过程：
1、昂刺鱼宰杀干净后去骨留肉；
2、鱼肉斜刀切片长5cm，宽2cm；
3、彩椒切树叶片状；
4、锅内入油烧至三成热，鱼片滑油后备用；
5、锅底留油放入葱姜蒜片煸炒后放入鱼片、彩椒，翻炒同时添加调味水，勾芡、淋油出锅装盘即可。
特点：肉质滑嫩鲜美、咸鲜可口。
香菜梗鳝背丝
主料：野生黄鳝鱼5条（60克/条）
辅料：香菜100克、红椒1个。
制作过程：
1、鳝鱼宰杀去骨留肉，将鱼肉切丝净水漂去粘液，上桨备用；
2、香菜去叶留梗切段3公分，红椒切丝备用；
3、锅内入油烧至三成热，放入鳝鱼丝滑油至浮起捞出沥油备用；
4、锅底留油放入鳝鱼丝、香菜梗、红椒丝及调味品翻炒后勾芡，淋入香油出锅装盘即可。
特点：香、脆、软、嫩，鲜咸味道。
徐军
32岁的徐军是“两来风”另一位热菜出品人，年轻而富有朝气，其菜品颇具创意，与王家祥的沉稳、认真、吃苦耐劳相比，徐军身上更多展现出来的是朝气、创意、责任感。这样一位后起之秀能够与时俱进，与王家祥默契配合，共同打造“两来风”精品热菜。
与时俱进的后起之秀
徐军在小姑夫的影响下进入烹饪行业并在上海人家学习凉菜，因南方菜肴比北方菜肴精细，加工出品要求非常严格，所以徐军收获颇多。徐军有多年的冷菜经验，因此转做热菜上手速度很快，他认为凉菜和热菜有共通的地方：出品要精致。凉菜是门面，热菜是高潮，两者相辅相成。
无论是凉菜还是热菜，徐军都坚持自己的观点：市场的食材每年都是不变的，关键就在于厨师如何创新，厨师不断创新，菜品才能有持久的生命力。比如“两来风”的香绝牛肉丝是徐军根据川菜麻辣牛肉丝激发的灵感，徐军先在形状上进行了改变，切成细丝状，麻辣口感改为辣味，再结合徐州烙馍，一道精致的创意菜应运而生。
把责任感落到实处
责任心能够化被动为主动，一位有责任感的厨师会主动思考如何处理食材，主动把控烹饪的每个环节，严格把关菜肴的出品，甚至任何细节都不会忽略。尤其对于年轻人来说，这份责任感难能可贵，徐军便是这样一位有责任感的年轻人。
作为 “两来风”（青年路店）的厨师长，徐军坚持每天验货，切配、加工等环节会监督，他觉得无论从事什么职业，最重要的就是责任心，每个食材的每个部分都有各自的作用，责任心不强的人会随意处理食材，不能将食材的每个部分充分利用，而徐军对食材很是珍惜，每一处他都竭尽全力加以利用，出品经过两三次的调整改进最终定型，打造出精致可口的美味。
烹饪海洋学无止境
徐军在日常工作中戒骄戒躁，虚心学习，他最开心的时候就是跟随曹总外出学习，比如一些烹饪大赛，来自全国各地的厨师一展身手，他就能够接触到更多精美的菜肴，从中获得启发。山外有山，人外有人，徐军一直秉持“厨师不能长久在一个地方局限性发展，应走出去看世界”的理念，所以学习是烹饪中至关重要的环节。
徐军庆幸自己在“两来风”这样一个有爱、有前景的环境下工作，能够得到很多学习成长的机会，他也是个知恩图报的人，他觉得对“两来风”最好的回报就是不断提高热菜水平，打造“两来风”招牌热菜，让更多的食客满意。
香绝牛肉丝
主料：优质牛肉外脊400克
辅料：香菜150克、芝麻25克、干红辣椒50克。
制作过程：
1、牛肉切丝放入八角、桂皮、香叶、料酒、盐等，腌制2个小时后取出净水备用；
2、香菜去叶留梗切段3公分备用；
3、锅内入油500克烧至三成热放入牛肉丝，待牛肉丝浮起倒出沥油备用；
4、锅底留油放入干红辣椒丝煸炒出香后，放入牛肉丝翻炒，再放入香菜梗、芝麻及调味品翻炒出锅装盘即可。
特点：香辣开胃。
家常砂锅鱼头
主料：云龙湖鲢鱼头一个（8-10斤）。
辅料：葱姜蒜、海鲜酱、黄酒、老抽等。
制作过程：
1、将连鱼头宰杀洗净备用。
2、锅烧热后将八角、花椒、干红辣椒及葱姜蒜用油煸炒，加入海鲜酱、耗油、黄酒等。
3、放入味精、鸡精、糖后加水调汁。
4、将洗净的鱼头放入锅中，再加入胡椒粉、米醋。
5、大火烧开后改用小火慢炖半个小时，再用大火收汁出锅装盘。
6、将砂锅置入火上，锅底铺上小葱、油炸过的蒜、洋葱丝后，砂锅烧热。
7、最后将鱼头放入砂锅中，浇上调汁，淋入香油，再撒上香菜，盖上盖出炉上桌。
特点：光泽油亮，鲜嫩味醇，浓香爽口。