寻味东南亚

作者:策划\/蒋振强文\/翟梅宇部分摄\/Sokiyo

上天不仅仅赐予东南亚秀美的风景、珍贵的文化，还有独树一帜的美食。由于大部分地区地处热带,东南亚各国盛产丰富的植物香料。从个性浓烈的香茅、清新香甜的香兰叶，到辣中带甜的南姜、越小越辣的鸟眼辣椒，还有调味去腥的柠檬叶、气味浓烈的长芫荽，等等。这些独特的香料成为东南亚风味的灵魂，在酸、甜、辣种种滋味的调和间成就了冬阴功汤、咖喱虾、肉骨茶等名品佳肴。

本期，让我们一起探访南京的东南亚美食，细细品味这些非同寻常的异国美味！

东南亚美食印象

东南亚地区是亚洲纬度最低的地区，绝大部分位于北回归线和南纬10°之间，属热带气候。饮食习惯也受气候的影响。因为热、湿的气候造成了他们喜欢口味重的食物，用这样的口感来激发食欲。

东南亚菜也分为新加坡菜、马来西亚菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等，口味通常偏酸辣，烹调中会大量使用各种新鲜香料，比如青柠、薄荷、南姜、金不换、紫苏、香茅、柠檬叶等。在调味料的使用上，很多的东南亚菜式都会用到椰浆、咖喱、鱼露、沙茶酱等。

我们熟悉的东南亚食物包括：海南鸡饭、冬荫功汤、椰浆饭、咖喱鸡肉、越式春卷、木瓜沙律，等等。