杂志汇美食

文化主题宴席因其独有的鲜明文化特色，越来越受到消费者们的追捧。中华大地的疆域之广、历史之久、资源之丰，都为文化主题宴席的打造奠定了坚实的基础。当然，这并不是说什么宴席都要有文化主题。那么，文化主题宴席究竟如何因时、因事、因地制宜地打造？文化主题

必须进行系统设计

打造文化主题宴席之前，我们应深入相关文化范畴，充分挖掘、收集、整理与文化主题相对应的资料。其中应包括有关史料、地域风情风貌、民间节庆喜乐风俗习惯、特色地产食材、传统烹饪技法、经典地域菜肴、民间传说故事等等，为下一步有效打造文化主题宴席做好前期准备。

文化主题宴席的资料齐备后，要反复选择和研究文化主题，对深度发掘出来的地域内文化背景，自然地、人文地、历史地进行认真筛选，力求选定一个不易被别人简单复制的文化主题。文化主题确定后，宴席的设计则是个关键。宴席的设计，应从食材的选用、烹饪技法把控、菜肴的装盛出品、菜品的搭配组合等多方面考虑，使文化主题宴席具有系统的文化元素。如浙江金华以火腿为文化主题的金华火腿宴。该宴正是立足于金华盛产优质猪肉及其加工产品金华火腿，撷取金华民间以味为核心、博采八方膳品，具有地方风味浓郁的特色鲜明的原汁原味的烹调技法，菜品既有金华古朴典雅的风俗，又有清爽鲜咸的传统口感，略带轻酸少甜微辣的时尚口味。宴席主要有薄片火腿、蒸火腿块、火腿蒸豆腐、火腿清素包、黄豆炖腿爪、金银蹄膀等，鲜明地体现了金华人的食俗情趣，深受本地人的青睐和游客的喜爱赞誉。

重视文化

与菜品的内在联系

打造文化主题宴席是为了更好地满足消费者的消费需求。有特色、有文化，固然能给消费者带来知识、体验、愉悦，但如果菜品不过硬，特色文化味再浓也是得不到消费者的认可和赞许。菜肴不可口、菜品异味重、口味不对点，或是菜肴份量少、食材不当时、出品太粗糙，试想，仅凭文化元素的包装，消费者能满意吗？

追求文化主题宴席菜品的品质过硬，是当下餐饮消费市场的时代特征，消费者追求的是物超所值。菜品作为文化主题宴席的核心，愈加引起宴席经营者们的高度重视。但从各菜系的相关细节看，尤其是某些餐饮企业的经营实际看，仍还存在以为 “有文化的植入，菜品品质差一点，消费者都可以带过” 的认识误区。

菜品作为文化主题宴席的核心，是供每位出席宴会的消费者享用的。在确保菜品的品质过硬的前提下，再在宴席中注入文化主题，使菜品和文化主题产生有机的互动。这样，通过文化主题诸元素的全面渗透，使菜品具有了与同类菜品有差异的文化性和独特性。菜品与文化融合、互动，消费者参与、体验，文化主题宴席的实际效果就会更好。只有这样，文化的价值通过宴席菜品的凸现，宴席才能达到 “有形、有趣、有质、有感” 的内外呼应，才能让消费者真正体验到文化主题宴席的独特、新颖、超值。文化主题宴席走品牌之路

文化主题宴席的品质是吸引并满足消费者消费需求的基础。因此，文化主题宴席一定要在菜品组合标准化的基础上，求个性、求突破、求超越。只有宴席菜品质量过硬，又具文化特色，这样的文化主题宴席才称得上是锦上添花。打造文化主题宴席应当实施品牌战略，通过文化主题宴席的菜品品质和特色文化融汇来提高宴席的附加值和美誉度。安徽黄山市歙县披云山庄餐饮文化集团打造的文化主题宴席——《明清徽府宴》，在选用徽州特色食材和烹饪技法、标准化推行古徽州传统菜、经典菜等菜品的基础上，通过发掘和整理古徽州府治、府衙文化和古徽州地域元素，成为寻访古徽州文化和一般接待的主要宴席，深受消费者追捧。该集团在打造这款文化主题宴席时，通过古徽州的自然、历史、人文、行政等多种题材，向消费者呈现古徽州明清府治文化，形成了自己独特的宴席品牌，无疑是正确的路子。这里必须强调，这类文化主题宴席中的文化元素，应该体现出文化的自身价值，必须是具有独特性和不可复制性的。

传递文化正能量

我们不可否认，文化主题宴席的打造，只要花真功夫、下大气力，就一定能实现宴席价值和竞争力的提升。但是，仅做到这点是不够的。必须强调的是，无论打造什么样的文化主题宴席，都要彰显自强不息的民族精神、积极向上的时代精神。也就是说，在打造文化主题宴席过程中，必定要传递文化正能量。

如今，多元化的餐饮市场消费需求，逼迫着餐饮市场产品包括文化主题宴席的进一步细化，这是事物发展的必然趋势。而在文化主题宴席细分的过程中，除了宴席自身的准确定位、合理定价、科学定制外，文化制胜在决定性的意义上讲，尤其具有它的重要性和必要性。这是因为，在人类历史长河中，作为文化的最高层次的精神文化“真、善、美”，永远是人们追求的永恒主题。如果某一文化主题宴席，对文化元素的引入只注重单一的经济效益，而忽视了更为重要的社会效益，那么，这种文化主题宴席是无法持续延续下去的。

正是由于许多文化主题宴席的打造，解决好了这一关键性问题。所以，他们才能成为这方面的成功典范。如黄山市歙县披云山庄餐饮文化集团打造的《明清徽府宴》中，就十分注重文化正能量的传播。该宴中的重头菜“太白鱼头”，不单让消费者在品味佳肴的过程中，自然了解并接受了唐代大诗人李白小时候游玩徽州，受“铁杵磨成针”的启发性道德教育的史实。同时，还在消费者体验宴席过程，举行主宾为“太白鱼头”揭封的仪式，并规定每揭一张“太白鱼头”红封条，在揭封者署上大名后，从该菜利润中拿出1元钱捐作女童助学基金。近十年来，该宴席中的 “太白鱼头” 已捐助女童助学基金20余万元。其实，这就是通过一种形式体现披云人勇于承担社会责任和爱心传递的正能量。黄山市歙县披云山庄餐饮文化集团打造文化主题宴席，以鲜明的个性化手段，传播积极健康的文化主题，把握好菜品与文化元素的完美结合，实现了经济、社会两个效益的提升，这就真正为我们诠释了打造主题文化宴席的真正意义。