杂志汇海洋世界

葫芦岛市的绥中县在辽宁的最南端，紧临着天下第一关——山海关，面朝渤海，冰雪消融最快，是全省最先感受春天的地方，也是最早吃到海鲜的地方。春节一过，第一批海鲜就和着乍暖还寒的春风一起扑面而来，面条鱼上市了。晶莹剔透的小鱼儿只有3、4厘米长，扁长的鱼身比火柴棍大不了多少，全身无色透明，只有眼睛如两个小黑点点缀在鱼的最前端，不仔细看很难发现同样透明的鱼鳍。这是一年中最早上市的海鲜，当然价格不低，不过随着天气的转暖，面条鱼也越来越大，上市的数量也越来越多，价格自然落下来一大截，成为老百姓都吃得起的小海鲜。这时鱼的颜色也越来越深，雌鱼常常带有一丝血色、鼓鼓的一肚子的鱼子能达到鱼体重量的一半，正是面条鱼最好吃的时候。

绥中人最爱将面条鱼炖豆腐用明炉直接端上餐桌现做。点上火先将葱姜爆锅，添汤加入略煎过的大块豆腐，炖一小会儿后加入面条鱼一起炖。面条鱼太细小了，不用多长时间，看着小鱼儿在汤中翻滚，一点点由透明变成白色，汤就炖好了，关火洒入香葱粒和香菜段，加盐和胡椒粉调味，一大锅乳白色的面条鱼炖豆腐汤即大功告成。就这么简单，海边吃海鲜讲究原汁原味，不肖于繁琐精细的加工。

汤是白的，鱼是白的，豆腐块也是白的，只有汤面上漂浮着的香葱和香菜是绿色的，就像白雪中透出的几簇新绿，感觉到眼前春意盎然，看着就舒坦。这汤可太鲜了，面条鱼的骨头还没硬，可以全吃下去，要是吃到一包仔的雌鱼，更是浓鲜的不得了。辽宁锦州的豆腐在省内也非常有名，绥中原来正是归属锦州，当地的豆腐特别的劲道，入锅后久炖不烂，汤里豆腐浓郁的豆香和着鱼汤的鲜香更是美味可口。

面条鱼吃法多种多样，还可以炒鸡蛋、下面条、椒盐炸，但我感觉都比不上面条鱼炖豆腐过瘾，随着滚烫鲜香的鱼汤下肚，春天的暖意一下子充满了全身。

面条鱼学名云鳚，属鲈形目绵鳚科，为近岸小型鱼类，广泛分布在渤海和黄海及日本沿海，一般只有1～2年的生命。这条鱼最神奇之处是在不同的生长阶段，有着不同的颜色和名称。3月时鱼体长不过3～4厘米，通体透明，俗称“面条”鱼；进入4月份，小鱼超过4厘米，鱼体黑色素越来越多，呈白色半透明状，被称作“萝卜丝”；长到十多厘米后，鱼体呈紫红色，渔民叫它“高粱叶子”。有一年我在7月份海上地笼捕捞的渔获物中见到过它，有一扎多长，鱼体细长侧扁，紫红色中带有黄白相间的云纹，就如一片经秋霜打过的高粱叶子，简直是太神似了。正是由于它多变的色彩，搞得好多海边人也弄不清面条鱼、萝卜丝和高粱叶子竟然是同一种鱼。但是这条小鱼不管如何变化，鱼身上都有着黑色的云纹，而且颜色越来越深，这正是它被称做云鳚的原因吧。

不只是老百姓搞不懂，上百度输入“面条鱼”一查竟然是小银鱼，全不是那回事。有一次在电视节目中，一位所谓的专家拿着“高粱叶子”痛心疾首地说：“你看，这带鱼才长这么大，就被捕捞上来了，要不能长1米多长呢。”说渔业资源衰退没错，只是例子举错了。要是“高粱叶子”能说话，一定会告诉它：“我可不是带鱼的幼鱼，只能长这么大。”

银鱼虽然和面条鱼的幼鱼相似，但二者的生活习性和形态还是有很大的差别。大银鱼终生都是白色透明，体型呈椭圆棍状，而且生活在河口咸淡水交汇处，甚至能进入淡水河流中。而面条鱼只在幼鱼期白色透明，身体侧扁呈带状，长大了就变了颜色，而且终生在近岸的海水中生活。

面条鱼含水量高，出水后极易腐败变质，多是晒成鱼干保存。所以只有沿海的人才有机会尝到新鲜的面条鱼，内陆人食用的多是面条鱼干。渔民在海上捕到大量面条鱼时，一时无法储存，就将面条鱼倒入锅中加盐水略煮，变色后捞出锅，白花花地摊满了大太阳下，一连几天的暴晒，晒干收好。面条鱼干洁白无色，吃前用清水略泡一下脱盐，然后加葱姜一拌，浇上辣椒油，就成了一道不错的开味小凉菜。用它拌凉菜、下汤面，鲜的不得了，南方福建的客商每年都要来辽宁沿海大量收购面条鱼干，他们一般是下在火锅中当提鲜的调料。海边人管面条鱼干叫小银鱼干，这名叫的，能不混吗？真怪不得百度搞混了，谁让它有这么多的名字。

每年一开春2月中旬至3月初就开始捕捞面条鱼，一直捞到“五一”前，其他时间，面条鱼不再作为主要捕捞品种。春季主要用杆网捕捞，先在海里打上一排木杆子，再将渔网挂在上面，在海水中竖起了一道无色的网墙，顺潮游来的面条鱼经过渔网正好被卡在网眼中。收网时先拨起杆子，再将网和鱼一起拉到船上，然后两个人相对手持网衣的两边，一齐使劲蹦网，面条鱼就从网眼中蹦起落入渔箱中。

面条鱼一年中属春天最好吃，由于鱼体太小，面条鱼也常常成为其他鱼类的饵料。过去面条鱼产量极高，集中上市吃不了的大部分做成了鱼粉。近几年受海洋污染、酷捕滥捞等因素的影响，海洋资源衰退严重，面条鱼也精贵起来，好在这条小鱼生命周期短，长得快，繁殖力超强，还能勉强在春季形成渔汛。

每年春节一过，就想着在宽广的大海下面，大群光洁透明的面条鱼正迎着寒流、顶着冰凌，奋力向岸边游来，它不只带来鲜香的美味，更带来春的音讯，只要它们一来，转眼间就会桃红柳绿、草长莺飞。（责编：沈婷婷）