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三月是芦笋大量上市的季节，由于芦笋中的膳食纤维含量非常丰富，能够帮助体内垃圾排出体外，芦笋其生物活性物质可以帮助预防癌症和辅助治疗癌症。

白灼芦笋

做法：

1、芦笋洗净去老根，切成两段或三段，接近根部的一段削去老皮；小米椒倾斜切片备用；

2、锅中坐水，大火烧开，加入少许盐；

3、下入芦笋段，保持大火汆烫20到30秒钟；

4、捞出，立即放入冰水中过凉，捞出控干水分备用；

5、起炒锅，热锅入凉油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片颜色鲜红；

6、加入蒸鱼豉油（或鲜味酱油），继续小火煮至冒泡；

7、将芦笋摆盘，趁热浇上烧好的豉油汁，即可。

自古以来就被认为是春天最佳的蔬菜之一，适当多食，振奋壮阳。春韭是最有味儿的，尤其是头刀韭菜，把土里积蓄了一冬的能量都汲取了。

韭香文蛤羹

原料：韭菜末（碎末）250g，鲜文蛤肉30个

配料：蛋清1个

做法：

1、若买回的文蛤很新鲜，建议用焯水文蛤的水去做菜，文蛤水不够，添加自来水；

2、水烧开后放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生粉水；

都以为莴苣是夏天的产物，其实春季的莴苣更为幼嫩。自然田间出产的莴苣有淡淡的米香，洗干净，凉拌莴苣丝最合适不过。

油菜：

正是油菜最嫩的时候，洗去泥沙，落几颗盐清炒，就是上好的小菜。

香椿：

发芽之物拥有生发的力量，摊个鸡蛋、拌个豆腐，各有滋味。

荠菜：

荠菜在春天的野菜里是第一个破土而出的，因此带着土壤里最多的营养，春天田间阡陌里满是鲜嫩的荠菜，用来做汤、剁碎了与肉末混合做馅料，都鲜美无比。

菠菜：

对身体的好处毋庸多言，虽然吃完会让牙齿沙沙的，不过它那令人面色红润的功效让我们可以忽略这个不足。

马兰头：

南方人的最爱，与香干是绝配，清热凉血解毒。

反季蔬菜宜少吃

三月的应季蔬菜很多，以上只是一些典型的家常蔬菜。品类繁多的蔬菜之季，有些吃起来却没有应有的味道，其实这些都是反季节蔬菜，而且也不具有应季成熟蔬菜的全部营养。有研究表明：经常吃反季节的蔬果，会造成儿童性早熟和成人的疾病高发。因此，钱要花在刀刃上，吃要吃营养，而不是吃模样！如果一定要吃青菜，也要吃应季菜，而不要去吃用了人工催熟剂的反季节菜。所以我们还是多少可以在日常生活中避免一些。

一、秋季收获的蔬菜。

在蔬菜冷库中储存了一个冬天，还没有全部销售完的再继续兜售，比如土豆、萝卜、芋头、山药等。

二、从南方千里迢迢长途运输过来的蔬菜。

比如北京基本上吃到的就是海南蔬菜基地的蔬菜，圣女果、西葫芦、高山白菜等。

三、温室大棚蔬菜。

一般在温室大棚，用人工加温的方法，或是用了催化剂，促使蔬菜在不是应季的时候生长，也称之为速熟、假熟。比如颜色暗淡、红度不够的西红柿；顶花带刺儿但清香全无的黄瓜；看着鲜嫩，吃起来没味儿的豆角；还有又黑又紫，像棉絮一样的茄子等。

四、衰老的蔬菜。

有些蔬菜衰老之后就会释放出毒素，有些则变得松散、几近变质，所以，不仅要注意蔬菜的保鲜，还要了解蔬菜的自我保质期。

春节后储存白菜易腐烂，因为大白菜里的淀粉水解后变甜，更易让微生物疯长。且春季的气温增高，白菜开始发芽。除了芽，其他组织都慢慢失去营养。

马铃薯冬季休眠，春季就苏醒了。苏醒后的马铃薯会长出绿芽，这绿芽和芽周围含很高的龙葵素，人食用后会中毒。

酸菜到春节后味道就差远了，也不鲜脆。一般腌菜的缸里有很多杂菌都苏醒了，大量繁殖，因此酸菜也被污染变质，无法食用。

雪里红过了春节如还在缸里，就容易变软变臭。是因为温度升高，有利于微生物繁殖造成的。最好选择真空保存的雪里红，不吃腌菜缸里的。