谈护肝专家
Q=《美食》A=房晶
Q：您觉得春季补肝有必要吗？
A:春季是阳气生发的时候，这个季节和肝具有相关性。我觉得不需要太刻意去补肝，这个季节避免肝受伤害是很必要的。现在很多人会特意喝中草药茶饮来保护健康，其实这是没必要的，在此过程中，有些中草药反而会对肝造成伤害，盲目补肝只会适得其反。比如有少年白的人想通过调理使得白头发变少一些，会吃何首乌，但是有的体质是不适合吃何首乌的，吃了会引起肝脏的损害，严重的甚至会到抢救的程度，所以不要轻易用中药去进补，中药是药，是用来治病的，不能轻易用来调理，就算要用也要在医生的指导下使用。
Q：很多人认为多吃动物肝脏对肝好，有道理吗？
A：动物肝脏含脂肪量很高，并不能起到养肝的作用。“吃什么补什么”这种说法是片面的，肝有正常的代谢、排泄、解毒功能，不需要刻意吃动物肝脏增强肝功能。而且动物肝脏在解毒的过程中会残留一些毒素，吃多了对人体是不好的，因动物肝脏含脂肪量高，过多食用会增加胆固醇，脂代谢会异常。其实养肝最重要的是充足的睡眠，尤其现在年轻人晚上十一点还在外面吃烧烤、唱歌，肝得不到休息。还有心情、情绪也要调整好。
Q：护肝中有补、泄两种类型，那如何判断自己是需要补还是泄？
A：体质虚弱的人需要补，体质虚弱按中医来分包括气虚、血虚、阴虚、阳虚，这四种虚也会搅合在一起。气血两虚、气阴不足、阳气亏损这些类型需要补，若是要补可以适当用一点枸杞子。不过从我们现在的饮食结构和生活方式来看，虚的人比较少。很多人还是营养过剩，不需要补，需要泄的人是满面红光、油光蹭亮、火气很大、大便干结、烟酒无度的这类人，需要用一些清热、利湿的食物帮助排泄一下。马兰头、枸杞头都是清热的，蒲公英也可以，鲜蒲公英可以烫着吃的。像河南那边有紫苏，烫一下凉拌着吃也不错。贵州那边的鱼腥草，是清肺热的。徐州的牛蒡是清热解毒的。至于每个人春季的时候需要补还是泄，要让医生来判断，以自己有限的知识还不能随意判断。
Q：南京人这个季节爱吃野菜，请您谈谈野菜的护肝之道。
A：春季南京比较多的野菜有马兰头，荠菜（不过荠菜在三月三以后就老了），枸杞头，苜蓿头，这些大部分人是可以吃的，南京特有的菊花脑就是清肝明目的，也可以辅助降压。但是对于一些脾胃虚弱的人，比如经常容易拉肚子的人来说，这些野菜偏凉性，最好少吃或者不吃，血压高的人当中属于肝火旺这一类的是可以吃的，不是肝火旺的就不适合吃。女性在经前期不适合吃凉性的野菜。