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喝酒之人都知道酒精度数这个概念，但到底是怎么回事呢？

查阅资料，酒精度数，又称欧式百分比法，表示20℃时酒中含酒精的体积百分比，比如50度的酒，即说明100毫升的酒中，含酒精50毫升。在酒瓶上常见的就是这种标法了，通常在“%”后跟一个“Vol”，一目了然，大家都看得懂。到了北美地区则不同，他们习惯用美制酒度(Degreesof ProofUS)代替，单位为酒精纯度（Proof），1个酒度纯度相当于0.5%的酒精含量。也就是说，同样的数字，美制的酒精含量实际只有欧式的一半。

所有的酒类之中，应以啤酒的度数最低吧。有些人搞不清楚，看见啤酒瓶上有一栏写着“10%”或者“12%”，吓唬自己，“也有十几度呀”。其实这只是啤酒的生产原料--麦芽汁的浓度罢了，只代表糖类的多少。不过麦芽汁浓度和酒精度成正比，同时也体现在酒色上。国产啤酒以淡色的为主，低起来2%出头，名副其实的水酒一杯，稍浓一些的，超不过3.8%。德国人的黑啤，可达5%，比利时苦行僧们酿出的最厉害，亦不过8%而已。

已变成半个酒鬼的我们觉得8%没什么了不起，不善饮的朋友一杯下肚，照样醉倒。但是以我的观察，装醉的居多。

喝啤酒的话拼命上厕所，而且凸起一个啤酒肚，又不代表腹内墨水，实在不好看。红白餐酒十四五度，饮起来文雅得交关，当然不是前几年流行的掺雪碧的喝法，更非那种应酬局上你灌我、我灌你的牛饮。

红白餐酒、中国的黄酒、日本的清酒度数相仿，好的酒容易入喉，喝起来一杯接一杯，好像千杯不醉似的，但是后劲是那么足，非得醉过一次才知高低。

再往上就是蒸馏酒了，韩国和日本的烧酒，蒸来蒸去，也超不过三十度。这类酒度数说高不高，说低不低，最为娘娘腔。我们印象中看日韩的节目，那些家伙一喝十多杯，以为酒量惊人，天知道他们加了多少冰和水。

二三十度的酒，只有百利之流那种甜酒，才要加水或者乌龙茶，倒不是怕醉，就这么直接喝腻死人也。

威士忌和白兰地的度数更高，但怎么也比不过我们的白酒。五粮液和茅台动不动就是五十多度，北京二锅头可达65多度，只有俄罗斯伏特加方能媲美。一向认为国产白酒勾兑太多，连茅台也不能免俗，故不喜。但是喝过山东的琅琊台原酒后，对白酒的偏见有所改观。此酒有73度之高，反而比四五十度的那些容易接受。

近来又试过一种葛根酿的高度酒，称为东君御露，81度，相当于八成的酒精兑上二成的水，听起来恐怖之极。奇怪的是，喝后两颊生津，口气清新，完全不像一般的白酒有股谓之酱香的臭气，口干得不得了，大概是原料上的区别吧。

说什么也好，真正的酒客不会理会酒精度数，管他妈的什么酒，能和好友共饮的就是好酒。

酒至半酣

酒至半酣，方为最高境界。

所谓半酣，是指略有飘飘然之感，谈兴正浓，妙语连珠，这个阶段，确切地说，在你尚未变成一台复读机之前，同时更不会频繁地走向卫生间。接着，你从容起身，平平安安地返家，按习惯的梳洗顺序把自己弄干净，最后老老实实躺倒睡大觉。在此过程中，无须老婆大人帮忙，故也不会有河东狮吼之虞。

要达此境界，菜要对路，酒要对路，人也要对路，缺一不可。除非喝洋酒，才会净饮。中国人的习惯，喝酒必有下酒菜，故江南人方言说“吃酒”，是有道理的。什么菜配什么酒，没有固定搭配，你觉得合衬即可，偶尔玩Fusion，西餐国酒或者中餐洋酒，亦无伤大雅，但是通常来说，吃当地菜，喝当地酒，是永不失败的选择。

唯一例外是我们的白酒，霸道得很，喝后让你的舌头麻木，盖过菜味，乐趣至少少了一半。本来霸道也算是白酒的个性，问题是当今勾兑技术用得太厉害，加入大量的香精，喝起来千篇一律，实在单调。除了少数几种，其它什么浓香型、酱香型，统统都是假香型。

我确实不主张大家去喝贵酒，像暴发户那样乱喝一气更是下下等，但是也赞同相信自己的直觉，喝得最舒服的酒即是好酒，如果贵了一点，你负担得起，又喝得满意，有何妨？

和好友共饮是唯一能令劣酒变佳酿的场合，中国人说酒逢知己千杯少，是数千年积累的经验之谈，概括得再对也没有。无聊的应酬则会让一切酒菜都变得无味，而且，按照我们的酒桌文化，啤酒黄酒都嫌不够高级，非要你一杯我一杯干掉几瓶白酒不可。

劝酒倒也罢了，扰人的是逼酒和斗酒，我固然从不找人麻烦，也难保麻烦主动杀上门来。这时得出绝招，不然纠缠不清，闹个没完。我的做法简单，但极见效，喝白酒时，每个人身前有个分酒器，装满的话有三两左右，拿来直接一口干了，十之八九震惊四座，从此大家绕着你走，彼此相安无事。此招俗称令狐冲，拎壶冲也。

前提是你有足够的本钱，否则自寻死路，别怪我没提醒。

半酣与醉之间的尺度，不容易掌握，一旦越界，翌日头疼是免不了的。

有次参加日本烧酒的推介会，主办方信誓旦旦地宣传，我们的酒喝醉也不会头疼。这种说法，骗小朋友可也，真正的酒鬼绝对不会相信。当然，酒有优劣之分，劣酒几杯下肚就给你颜色看，好酒则让人不知不觉地坠入醉乡。总之，头疼这回事情，跟你喝什么酒没关系，只看你喝得够不够多。