杂志汇美食

由《美食》杂志主办的南京星级酒店最佳自助餐厅推荐活动已结束，《美食》杂志作为江苏省内拥有国内统一刊号（CN321379/TS）、国际标准刊号（ISSN 1005-0345）的餐饮业主流媒体，精选九家高品质星级酒店的自助餐厅来进行推荐，并从餐饮领域和“跨界”大咖中邀请美食评论家组成评审团队，站在公正、公平的角度，对餐厅及菜肴进行口味、烹饪、营养、环境、服务、时尚、艺术等方面的客观点评，从而给予消费者更加全面、客观的消费建议。

南京最佳星级酒店自助餐厅

南京涵碧楼酒店

Ho Jia9 全日餐厅

温沁：南京涵碧楼的设计团队是新加坡大名鼎鼎的SCDA ,由设计总监Soo k.Chen亲手设计。这次我担任评审除了品尝到了高品质的美食，另一个就是有幸领略了大师们的建筑之美。顺着芊秀的竹林往上走，在数万棵竹子的掩映下，一个错落有致、大方气派的行宫出现在眼前。拾阶而上，我仿佛进了中西合璧、艺术气息浓郁的展览馆。绿色仿旧编钟、灰色透明的紫金山屏风、文房四宝摆案、砖色瓦当装饰……特别是大堂中间那棵梅树，在光影的折射下，发出斑斓炫目的光彩，寓意着美好吉祥。楼宇四周大片大片的镜面水池，竹影倒映，阵阵涟漪。我们惊叹设计者的用心，更为营造出来的艺术氛围折服。Ho Jia 9全日餐厅在镜面水池的东面。餐厅窗外幽绿连连，宽阔的草坪和松树在巨大的落地窗上尽情挥洒，淋漓尽致地展示着夏的热烈。来自台湾的主厨Ray对食材的介绍周到细致，从产地到选材，再到制作，娓娓道来，而对食物的评价很适中。见多识广的Ray还介绍了对印度料理和意大利美食的见解，据说大米就有上百种，面粉也有几百种。我非常赞同他提出的“寻味”的观点：制作美食就是在寻找“Memory”的味道，它可能是来自故乡的味道，也可能是妈妈的味道，或者是爱的味道，无论你走到天涯海角都不能忘怀。Ho Jia 9一共有九个档口，布局用心精致。饮料区、甜品区、日料区、海鲜区、中餐区、印度风情区、烧烤区、面点区、沙拉区。另外还有几种主食可供选食。每一个档口的食物都各具特色，制作精良。饮料里面让我惊艳的是蓝紫色的蝶豆花茶，这也是在东南亚国家很受欢迎的一种饮料。蝶豆花富含花青素，是养颜美容的好东西，加入柠檬汁又会变成紫色，又美又好喝。还有台湾奶茶和冬瓜茶的口感都不错。甜点是大家一致公认最棒的，造型迷人，口感细腻而富有层次。西式菜肴为了保证原汁原味，原料均来自原产地。薄披萨面皮脆香，三种口味的咖喱搭配小饼，意大利米制作的黑松露炖饭，厚切的三文鱼来自北海道，地道现做的台湾小吃……窗外，夕阳西下，一抹淡淡的胭脂色笼罩着不远处的几棵松树。我想自己该去江边走走了。

点评人

　　温沁：毕业于南京艺术学院，现为江苏省戏剧学校高级讲师。热爱音乐、绘画、陶瓷、厨和许多美好的事物。

南京最佳星级酒店自助餐厅

国际青年会议酒店

鄉·全日餐厅

梅姨：餐厅开席前的紧张气氛弥漫在每一寸空气里，我趁隙漫步于这些努力制作美味佳肴的人们之间，他们用辛劳和善良给人们带来愉悦，汗水在他们年轻而健康的脸颊上闪现着光泽。我探寻了每一个角落，笨重的铸铁锅里盛着勃艮第红酒炖牛肉，扒炉上小羊排滋滋地冒着热气，寿司台前大厨切着肥厚的鱼生，冷菜师傅往夫妻肺片里淋着芝麻油。交织缠绕的香味，五彩缤纷的食物，燃起了我的食欲，我几乎可以听到味蕾舒展开的声音。前奏终于结束，我即刻端着盘子，持着刀叉大步而不失矜持地踏上了食途。肉感十足的三文鱼刺身勾引我前往，鱼肉清甜柔糯让我不敢用牙齿去批评。高贵的蓝鳍金枪鱼新鲜而有弹性，使我想起在北海道驰名日本的料理店“政寿司”的盛宴。我早已经垂青的清蒸龙利鱼，雪白、娇嫩、纯净，如此口感只有酒店的大制作才能做到。英式炸鱼是一定要尝的，这是英国蜚声海内外的名吃，外脆里嫩，却还不觉油腻。在餐厅的一隅，一个幽深的小巷把我引向烧烤区，一个敦实还略带几分羞涩的小伙子，孤独而专注地指挥着扒炉上的海陆空纵队。炙烤过的食物外皮酥黄，焦香迷人，来自锡林郭勒草原上的羊排让我沦陷，法式的切割，因保留了较多的脂肪而风味浓郁，适时的火候使羊排呈现出淡淡的玫瑰粉色，肥瘦同嚼湿润而柔软，外面包裹着的层层筋膜，让口感更加劲道。此刻，我仿佛嗅到了春天草原上紫色马兰花的香气。酒店自酿的啤酒也很棒，黑啤入口有明显的焦香继而带出丝丝苹果的甜香，印度淡艾尔口感更是立体，刚入口时感觉比其他啤酒都苦，但是在吞咽的时候苦味却升华为爽口的松脂香。因为体内甚少分泌解酒酶，爱酒却不能饮酒的我很是纠结，只能浅尝即止。改日我怀揣解酒药再来，一定纵情畅饮。

点评人

梅姨：曾经是南京电视台18频道美食节目“梅姨厨房”主持人。目前在梅姨厨房工作室从事食物研发和美食评论。

南京最佳味道星级酒店自助餐厅

南京苏宁索菲特银河大酒店

锦厨全日餐厅

吴亦楠：南京苏宁索菲特银河大酒店的自助餐厅位于酒店7楼，餐厅开间不算开阔，纵深却很长，从右手边的甜品台开始各品类餐台一直贯穿到底，颇有庭院深深，移步换景之妙趣。餐厅本季主题是“鏖战俄罗斯，东西汇美食”，主厨宋永伟先生重点向我们介绍了西班牙海鲜饭、牛肝菌意大利千层面、慢烤澳大利亚带骨牛眼肉等具有异国风情的经典菜肴，看得出，宋大厨在菜品的选材搭配上非常用心，高标准的人均配餐成本也彰显出餐厅满满的诚意。本次作为评审用餐，的确感受到几点值得分享的惊喜：首先自助餐的主力消费群体是年轻家庭、女士和孩子，对甜品的喜爱程度较高，餐厅的甜品品种虽然不是非常丰富，但味道可圈可点，值得一提的是应季的绿豆糕，有非常传统的味道，其他挞类、慕斯类甜品在味道和口感上形成互补，充分体现了甜品厨师扎实的基本功。巧克力瀑布的主料选用了水果而非糖果，降低热量的同时提升了口感层次，可谓匠心独具。其次海鲜餐台的黑虎虾口感鲜嫩爽弹，宋大厨把它和蟹腿、青口、扇贝等原味熟制海鲜以及不带辣味的“醉龙虾”排列在一起，方便喜欢清淡海鲜的食客取用，而生鱼片和各类寿司排列在一起，生熟海鲜完全分离，这样的细节可能不会引起关注，但对于不食用生鱼片的海鲜爱好者来说，实力体现了五星级酒店力求完美的高标准，体贴的人性化服务值得点赞。第三是各国的经典热菜尤其是西餐烤肉类的数量品种和品质，令老饕评审团也忍不住惊叹，宋主厨说，要做就做到五星级酒店自助餐应该有的标准，简单一句话，饱含了对食客的诚意，对团队的自信，更体现了一个老牌酒店的情怀。

点评人

吴亦楠：曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

南京最佳特色星级酒店自助餐厅

南京华泰万丽酒店

Food Studio 燃全日餐厅

王创：制陶是我的职业，算个自由职业工作者，绝大部分时间和泥巴打交道，空余也会做些美食犒劳自己，享受食材在自己的烹饪下成为可口的美食，就像其貌不扬的泥土经过各种工序被烧制成各种精美的器皿一样让我有成就感。走进南京华泰万丽酒店，一进大厅，我就被餐厅四面环绕的翠绿吸引住了，诺大的飘窗外长满了各种绿色植物，像一幅幅惊艳的水墨画，几抹紫色的薰衣草在水间悠闲地摇曳着，让餐厅富有生机。开阔的大厅里，垂挂着的纸质的灯发出橘色温暖的灯光，桌上烛光盈盈，花影微动。黑白相间的地砖，高级灰的台面，明净的餐桌，美丽的餐盘和餐巾让人赞叹不已。玫瑰、麦芽、柠檬混合的味道充溢在空气里，弥漫着清淡而又丰富的气息。主厨介绍了菜品的样式、特色、搭配。菜品非常丰盛，但首先抓住我眼球和味蕾的是咖喱龙虾，对于一个多年吃龙虾经验的我来说也是最爱的口味，咖喱醇厚的香味融合了龙虾的鲜美，更大程度上保留了龙虾肉质的鲜香，汤汁浓郁，非常值得“虾友”们一试。酒店提供了不同地域的特色美食，像南京的特色鸭血粉丝汤，还有著名的海南鸡饭等，酒店的北京烤鸭，据说是从北京怀柔飞来的鸭子，大厨别出心裁用荷塘里鲜嫩的荷叶把鸭子包裹起来，经过恰当的烤制，脆嫩的鸭皮蕴涵着荷塘里的清香，夹带着圆润的鸭油就这么温柔地流进了我的胃里。一道不起眼的“蜜汁带皮肉”居然给了我味觉的惊艳，槐花蜜的香甜以及糯糯的胶质部分都让我惊叹。海鲜对于自助也是重要配置，种类繁多，梭子蟹，蟹腿，还有深海贝类，天鹅蛋等，最关键的是非常的新鲜安全。最后品尝了精致的饭后甜点，种类繁多，满足了不同食客对于甜点的需求，甜品样式精美，奶油爽口清甜，很喜欢。南京华泰万丽酒店的美食，值得推荐！

点评人

王创：陶艺师，大学主修陶艺设计制作，10年南京创立自己的工作室命名为悟空堂，13年底作为非遗项目继承人入驻南京博物院民国馆，14年为南京博物院复制了一批西晋古青瓷器等，并开设了“传统瓷器烧成到现代烧成方式的演变”系列讲座，起初对陶瓷的认知甚少到现在对各大窑口的了解渐多，在南京这样一个非产区制作小众陶器。

南京最佳风情星级酒店自助餐厅

南京金鹰皇冠假日酒店

环球自助餐厅

邵万宽：这是一次很有意义的美食旅程，可以饱览南京著名酒店自助餐的风格特色和中西菜品。此次金鹰皇冠假日酒店自助餐厅的“云南菌菇美食节”，特邀昆明金鹰酒店的主厨陈正荣大师，为了此次的美食大餐，他专程带来了地道的云南野生菌菇，为“云南菌菇美食节”自助餐助威表演，在优雅的云南音乐、歌舞表演中，自助餐准点迎客。陈大师在云南工作20多年，有着丰富的云南菜主厨经验，对云南的美食特别是各类菌菇和特殊原料如数家珍。在云南菜的餐台区域，有羊肚菌、鸡油菌、鲜竹荪、鸡枞菌以及韭菜花等制作的菜肴，这是来用餐的客人最钟爱的菜肴，几乎每人必取。那“韭菜花剁椒鱼头”，在湖南菜的基础上增加了曲靖的韭菜花，鱼头的鲜嫩，韭菜花的微辣清香，确是一道特别美味的菜肴。除了这些云南的风味菜以外，自助餐还提供了南京本地人喜爱的小龙虾、小海鲜和鸡、鸭、牛肉类菜肴。在另一展台区还有烤鱼、烤鸡、烤肉串等，这是年轻人的最爱。同时还提供着中西式面点和甜品，供不同年龄层次的顾客享用。整个自助餐的安排是中西结合、民族菜点结合，有西式的糕点、甜品，也有本土风味菜肴，在餐厅的一角支撑着三个大铁锅，里面装满了不同风味的小龙虾，用卡式炉保温，供人们自取自乐。整场的自助餐伴随着云南傣族、佤族、纳西族的歌舞表演，可以给繁忙一天的食客们带来美好的精神享受。

点评人

　　邵万宽：南京旅游职业学院烹饪与营养研究所所长，教授，教学名师，烹饪高级技师，全国烹饪职业教育优秀教师；中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师，中国食文化研究会常务理事；中国烹饪协会专家讲师团讲师，中烹协名厨专业委员会特邀烹饪理论专家；中国食文化研究会中国菜研发中心顾问；曾担任北京大学、浙江大学餐饮总裁高级研修班主讲教师；江苏省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员等。

南京最佳食材星级酒店自助餐厅

南京金鹰珠江壹号国际酒店

尚美西餐厅

吴亦楠：金鹰珠江壹号国际酒店的尚美西餐厅灯光非常明亮，这使客人在步入下沉式的用餐区时，由高到低的视角下，整个餐厅的座位和各个餐台，一目了然，瞬间挑起客人的食欲。进入餐台通道，是大部分自助餐食客比较喜欢的日料餐台，寿司品种非常丰富。厨师正在现场切制刺身。值得一提的是，每一份刺身都按3、4片，加紫苏叶和萝卜丝造型装碟，鲷鱼、三文鱼、金枪鱼…摆盘精致度媲美日本当地酒肆，我不禁有点疑惑地问主厨周敏先生，这个刺身是限量的吗？回答当然是否定的，无限量供应，为了保证每一份刺身入口的层次感，都搭配了紫苏叶和萝卜丝，不因是自助餐而降低菜品水准，这样的高标准值得称赞。其中金枪鱼口感是我所喜爱的。总体来说，刺身餐台的菜品颜值和新鲜度都不错，而且还有清酒提供，性价比很高。餐厅给我印象深刻的餐台除了日料档就是小龙虾部分了。小龙虾是南京人的最爱，每个餐厅应季的菜品都有这个内容，而金鹰珠江壹号国际酒店就匠心独具了，几乎所有餐台都能见到小龙虾的身影，十三香和蒜泥两个最经典的口味摆在一起，红红火火光泽诱人。多种小龙虾新鲜度都很不错，我悄悄地向大家推荐十三香口味的，味道正，关键是虾比别的口味都大。甜品品种非常丰富，常温和需要冷藏的各种小点心在强烈的灯光下更显得色彩缤纷。冷餐台还有自助餐厅常见的蟹腿、海螺、扇贝和冷吃小龙虾，都比较新鲜，追求时效性。仔细地品味了餐厅每个细节，的确感受到，继7月1日酒店改造出新以来，整个环境和菜品都令人耳目一新，用心巧思➕高标准的细节，使接地气和上档次，得以在金鹰珠江壹号国际酒店完美融合。

南京最佳创意星级酒店自助餐厅

南京金奥费尔蒙酒店

Altitude 全日餐厅

曾珊：南京金费尔蒙酒店坐落于河西，自助餐厅位于酒店60层，沿楼层围绕一周，距离地面约210米，外面的街景一览无余。走进自助餐厅，沿着环形行走，首先映入我眼帘的转动的巧克力多层塔，用竹签串上菠萝块是五彩圈，放在转动的巧克力塔上随之转动，很快菠萝块穿上了巧克力的的外衣，咬一口，巧克力的香味加上菠萝的多汁果香在舌尖的味蕾上发生反应。夏季的食材有煮开花的绿豆、红豆、红芸豆、黑色龟苓块、石榴红琼脂块等，传统的刨冰机打出一碗冰，配上红豆、绿豆、黑色的龟苓块、石榴红琼脂等，随自己喜好再撒上巧克力酱与花生碎，入口后豆子的软烂、琼脂的Q弹与花生的脆香层次丰富、清凉，颇有趣味性。夏季出汗多，随汗液中的钾、镁、锌等元素也随之排出，人们容易出现困乏，并容易发生中暑，而红豆、绿豆等杂豆富含钾、镁、锌等元素、食用上品，可以补充部分钾、镁、锌等元素，是夏季消暑佳品。热菜档的马来西亚菜肴，有鸡肉沙爹、牛肉沙爹、辣味米粉、还有塔吉锅烹制的海南鸡肉饭、海鲜等。我先尝了一些海南鸡饭，长长的泰国香米在粽叶的垫衬下烹制成熟，盛几勺米饭加入鸡块，撒上一些生抽，拌匀后入口，微咸的米饭加上软嫩的鸡肉，再配一碗鸭血粉丝汤，补充汗液中丢失的水分、钠、蛋白质、碳水化合物等元素，困乏疲倦渐渐烟消云散。水果区域有果汁、成果、加工好的水果块，随意拿取。旁边进入眼帘的是各种奶酪，奶酪是牛奶通过微生物发酵制成的奶制品，它营养价值高，一般7份牛奶制成一份奶酪，而奶酪体积小，蛋白质及钙的含量浓缩到一块小小的奶酪中，它营养价值高、更容易保存，方便携带，常常将它配面包、肉或蔬菜一同食用，是补钙、补蛋白质的佳品，我每样切了一点尝尝，味道都较为醇厚。日本料理区域，有三文鱼、红金枪鱼、秋刀鱼、南极虾、贝类、寿司等，吃一口刺身配着姜片，着实惬意。在这环形餐厅中，俯瞰窗外的景色，与朋友聚餐交流，带来的酷暑的清凉，洗祛的一日工作的疲劳，这里真好！

点评人

曾珊：江苏省人民医院临床营养科主任医师；江苏省营养学会妇幼分会副主任委员；江苏省临床营养管理专委会副主任委员；南京医学会膳食营养专委会副主任委员。

南京最佳环境星级酒店自助餐厅

南京金鹰国际酒店

大华西餐厅

王翔：南京金鹰国际酒店自助餐厅，位于新街口商圈28楼，风景极佳。“一座南京城，半部民国史”。作为民国时期曾经的首都，南京城具有许多民国风情。在这里，空间设计以浓重的民国风为主。餐厅里走线流畅，视野开阔，丰富的菜品一目了然，亲身体验下来，商务聚会、居家聊天均适宜。星级酒店自助餐，海鲜是必不可少的，在这里，梭子蟹和天鹅蛋，以及5种刺身大受老饕们的热爱，眼见着4位男士围着一桌梭子蟹、老虎蟹、天鹅蛋、对虾等喝着冰啤不亦乐乎地畅聊；不仅如此，餐厅还提供蒸制的海鲜，有对虾、皮皮虾等，还有炒制的非常入味的香辣小螃蟹，简直是海鲜爱好者的天堂。热菜档，民国风的设计，在南京本地菜品方面非常用心，鸭血粉丝汤、酒酿小元宵、糖芋苗以及双臭煲等应有尽有，印象最深的是丁香排骨，厚厚的、二指宽，标准制作，用料充足，立刻勾起了儿时的回忆。东南亚菜品非常值得尝试。最对胃口的是明档的煎牛排了，1.8厘米厚度的原切西冷，布满雪花般的脂肪，真空单片包装，冷藏化冻到刚刚好可以煎，大大引起我的兴趣，一定要尝尝，大约是谷饲，柔嫩丰腴，对于大多数老饕来说，绝对是一块值得品鉴的好牛排。餐厅有很多为儿童特别设计的小食，如用蔬菜汁做的各色小汉堡、芝士小麻球以及无添加奶茶等。金陵烤鸭现场片包饼，寿司细节处理非常到位，中式冷菜中的螺旋藻、海蜇让人眼前一亮。甜点中马卡龙、各色慕斯小蛋糕、酒心巧克力，吊人胃口。沙拉区新鲜蔬菜满足素食者的需要，一碗绿豆汤洗去了夏日的燥热，更有各式冷热饮一字排开，喜欢冰激凌的，也能找到最爱。夏日午后、傍晚，在星级酒店享受一餐精心烹调的自助餐，放飞心情，不是很好嘛。

点评人

王翔：《美食》杂志主编，苏豪传媒常务副总，珠宝鉴定师跨界美食，探寻食材，搜罗美器，如觅珍宝。

南京最佳服务星级酒店自助餐厅

南京金鹰尚美酒店

尚美西餐厅

姚卫霞：尚美西餐厅临湖而建，在这里用餐不禁感叹：美景不只是在旅途中，还可以是在你的窗外。窗外能看到楼下的百家湖和湖边的游乐场里的巨大摩天轮，夜幕降临、华灯初上的时候一切都是那么的浪漫。整个餐厅视觉效果特别好，左边和中间是自助餐台，最里边一排是明档餐台，现场烧烤、煎炸、烹煮。右边是落地窗户，靠近窗户的都是餐桌，最好的位置提供给顾客用餐，以此来享受外边的美景和阳光。餐厅提供的食品也是多种多样，在中间长方形的自助餐台上，有许多的冷菜和小食品，这里的冷菜餐盘布置，不是将菜肴乱堆在一起给顾客自夹自取，而是装入小碟子、小盘子中按每人一份的量摆放好，客人所需可直接连盘子一起拿，也可以随时添加，拿取方便，显得比较清爽而富丽。最吸引我眼球的是可爱别致的甜点，小熊造型的白巧克力慕斯形态逼真，口感细腻，小朋友们的最爱。杯型巧克力甜点巧夺心思，外层是手工巧克力制作的杯子里面填充了香草和百利甜巧克力慕斯，顶部撒上黑白巧克力脆珠，一口咬下外脆里滑，巧克力跟酒的香气在口中蔓延开来。大红色淋面的覆盆子蛋糕非常少女心，颇有情人节的氛围。焦糖慕斯很经典，口感清爽不腻。海鲜区螃蟹、扇贝、鲜虾海螺等肉质鲜嫩紧致，爱吃海鲜的朋友们可以搭配出一盘儿，蘸着酱油和芥末大快朵颐吧。沙拉区除了自己选择搭配之外，也有搭配好的冷盘可供选择，对于怕麻烦的客人，可以直接取用。热菜区时令六月黄衔接接近下市的小龙虾无限量供应，推荐番茄菊花鱼这道菜，做得外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，因为处理过程相对麻烦也考验厨师刀功，一般餐厅很少吃到了。开放式的海鲜烧烤区依然是大家的热爱，各种海鲜、肉类在铁板上滋滋冒油，香气扑鼻。片好的北京烤鸭皮酥肉嫩，卷上葱酱饼皮，令人胃口大开。

点评人

姚卫霞：毕业于法国雷罗特厨艺学院大师班，法国蓝带厨艺学院进修。美食爱好者，擅长法式甜点的创意及研发，致力于高端健康烘培文化的推广和深化。曾跟随雷罗特厨艺学院Serge GRANGER(MOF) Gerard TAURIN(冰激淋世界冠军MOF）Laurent LE DANIEL(MOF) Etienne LEROY( 世界冠军）等名师进修学习。