请你吃饭

作者:文/蒋洪

蒋洪《寻找美食家》作者上海食文化研究会首席高级顾问改革开放40年，中国餐饮行业促进发展突出贡献人物

“请你吃饭”不同于“请你喝酒”。“请你喝酒”请的多为至亲好友，被请者需随份子，如小孩满月、结婚、乔迁等，被请喝酒，说明你和主家关系不错。喝到最后，总会有长辈劝你吃点饭，盖盖酒甏；而“请你吃饭”多数是随机的，多是为了改善关系，时间大都抽主客空档。钱钟书著《吃饭》曰：“把饭给自己有饭吃的人吃，那是请饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。”虽说是吃饭，但大家都不把米饭当回事。

长江中下游平原有着悠久的“羹鱼饭稻”历史，七千多年来，稻米一直发挥着疗饥的作用。考古发现，最早用于食物蒸煮的是甗和釜。甗下部是鬲，上部是带箅的甑。釜，圆口。类似当今的铁锅，圆底而无足，必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物。八十年代初，我出差东北，见房东大娘将锅里煮开的大米捞出再蒸，食之软硬适度，但饭香明显不够。

除了中国，泰国、印度、日本、韩国等国家也以稻米为主食。泰式菠萝炒饭，以果蔬和泰国香米搭配，别具风味；印度咖喱饭，更像中式盖浇饭，浇头以咖喱酱为主，加入肉禽、胡萝卜以及辛香料，滋味浓烈；韩国拌饭比日本生鸡蛋拌饭多了不少料，五味交融的绿红黄白黑五色蔬菜禽肉以及溏心煎蛋覆盖在白米饭上，俨然一盘大菜。如果说日本生鸡蛋拌饭是清水出芙蓉，天然去雕饰的西子，那么韩国拌饭就是浓妆艳抹的姑娘。

西班牙瓦伦西亚市凭借着紧邻地中海的优势，发明了海鲜饭，米饭任由西红花（别称番红花、藏红花）着色而黄袍披身，各种海鲜镶嵌其中。使西班牙海鲜饭与意大利面和法国蜗牛并称“欧洲人最喜爱的三道菜”，成为欧洲人心目中的美食之都，亦是实至名归。《本草纲目》记番红花：“主治心忧郁积，气闷不散，活血。久服令人心喜。又治惊悸。”难怪西班牙出产激情四射的探戈。

在中国，蛋炒饭以金包银或银包金惊艳四座，其中扬州炒饭由于备料和制作超乎寻常的复杂性，竟到了想吃正宗不容易的地步。在太湖流域，有一种饭正悄悄地从农家渗透到高档餐馆，那就是咸肉菜饭。

饭，必定是稻米之饭。江南稻米，主要有三种：粳米、籼米和糯米。粳稻生长期较籼稻长，粳米煮饭粘性较强而胀性较差，我喜欢用米饭来描述五味中的“甘”，籼米煮饭粘性较弱而胀性较好，口感硬实。从米粒断面判断，圆形为粳米，扁平为籼米。糯米外观为不透明的白色，按形状又分两种，外形细长为籼糯米，亦称江米；外形短圆为粳糯米，也叫圆江米。糯米多用来酿酒、裹粽子或制作甜食糕点等。

日本“煮饭仙人”村嶋孟以“饭”、“米饭”和“银饭”来区分煮得不太好的饭、稍好的饭以及最纯正美味的饭。我认为，一碗好的米饭，首要条件是洁白没有杂色，其次是饭粒分明且软硬适度，第三是饭香自然入口回甘。要想满足以上条件，需做好以下功夫：

第一，米的选择。米的品种固然重要，但抵不上从稻谷到米粒的时间重要。粳稻的收割期为农历八月，经脱粒晒干，在俗称冬月的农历十一月舂的米，最为新鲜且此时米粒饱满，极少有粞。退而求其次，是刚碾的米。在米的状态下存储较久的，无论多大品牌，都做不出好饭。

第二，水的选择。《食宪鸿秘》论水：“品茶酿酒贵山泉，煮饭烹调则宜江湖水。”江浙多二类以上水质的湖泊水库，均产本土净水，可用。

第三，粗淘冷浸。柔中有刚地快速搅动揉搓，漂去淀粉质，在冷水中浸泡40分钟，让米粒充分吸收水分，增加米粒成饭后的软糯口感。若粳米品质不佳，可添加10%左右的糯米，也可微添白醋、白糖及植物油矫味。

第四，热水煮饭。《素食说略》：“饭须一气煮成，不可搅动。”放多少水需要经验积累，坊间煮夫煮妇惯用沸水煮饭，大火煮沸后再候片刻，该两手不停地转动饭锅，以使受热均匀。小时候放学回家，煮饭等大人下班烧菜的情形又浮上眼前。

在人工智能普遍应用的今天，明火煮饭渐成屠龙之术。是喜是忧？

CHINA中国

八宝饭

八宝饭的历史据说可追溯到周武王在八位贤臣的帮助下，推翻了殷商王朝。在隆重的庆典上，御厨用八种珍品制成美食"八宝饭"，犒赏有功之臣。后来一直被视为宫廷珍品，供历代权贵所享用。直至清末，仍为慈禧太后独享，八国联军进犯北京，慈禧仓皇逃命，御膳房随之解散，八宝饭的制作方法便流传到民间。嵊州人大年三十夜品尝八宝饭距今有多少年历史，已无从查考。相传，民间除夕夜品八宝饭是图个吉祥如意，讨个八(发)的彩头，为什么选在大年三十晚上呢?也许是古代劳动人民一年到头忙忙碌碌，平时没有机会制作，趁大年三十晚上好好品尝品尝这碗御用八珍羹。在农村家庭中制作的八宝饭也十分讲究，他们用自家产的栗子、花生、蕃薯干、罗汉豆、豇豆和白糖制成的甜豆沙，配入八宝饭中，独具农家风味。

TIPS 八宝饭寓意

早期，八宝饭的制作工艺相当繁复，用材讲究，淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意，民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。有民俗专家认为，八宝饭中的莲子就是由和合——蓬头笑脸的二位仙童转化而来，他们一个拿着荷花，一个手捧六角盒子，象征婚姻和谐。依次下来，桂圆象征团圆，金橘象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米则为仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁像鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸。红梅丝与龙门系同色，含鼓励进取、祝福顺利之意。绿梅丝也寓意长寿。同时，“八宝饭”好似一只“聚宝盆”，祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚。

潮汕风味米饭

飘香红鲟饭

出品酒店/南京华泰万丽酒店

这是一道经典的闽南风味饭，糯米饭加入瑶柱丝、肉丁、火腿、香菇、胡萝卜、豌豆及各式酱料翻炒后，放上新鲜的红膏蟹同蒸。出锅后香味随之慢慢地扩散开来，香气四溢，一勺米饭放入嘴里，清甜无比，层次分明，米饭吸入了溢出的红膏蟹的鲜甜，更是味道极佳。

淮扬风味米饭

鸭油酥饭

出品酒店/南京涵碧楼酒店

精选泰国香米，一个方向用流动的水冲洗十分钟，洗完后用温水浸泡片刻蒸熟。红洋葱切片用鸭油煸香，起锅前倒一些酒，调制出鸭油酥，蒸好的米趁热拌入鸭油酥。

厨娘腊味煎锅巴

出品酒店/小厨娘淮扬菜

原料：糯米、香肠、咸肉

特色：城市中的乡村情，餐桌上的家乡味，选用乡野散养猪肉，自制腊味，搭配特级泰国糯米，手工慢火煎制而成。一边软糯，一边香脆，其烹饪工序繁琐，成菜口感酥脆鲜香，艺味双绝。

金包银扬州炒饭

出品酒店/小厨娘淮扬菜

原料：虾仁、瑶柱、鸡蛋

特色：千年扬州炒饭，历代厨坛绝活，不断创新演变，终成一代饭王。瑶柱、杏鲍菇、鸡蛋、虾仁、小葱依次入锅，有菜有饭，难分彼此，厨娘独创的蛋丝技艺更为吸引人。

台湾风味米饭

台式肉臊饭

出品酒店/南京涵碧楼酒店

五花肉切小块，少许油慢煸，然后把油沥干，红洋葱切碎下锅炒，放日式酱油、水、冰糖、皮肚和涵碧楼秘制台式酱料，将肉卤制两个小时，配泰国香米饭。

台湾卤肉饭

出品酒店/臻品台one味

台湾卤肉饭既能当小吃又能作主食，是台湾的第一张美食名片。在台湾旧社会的农业时代里，勤俭成性的台湾人并没办法经常吃肉，就算难得吃上猪肉，也是改刀切成小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁，一起拌饭吃，这是卤肉饭最早的原型。

台湾卤肉饭的米饭必须颗粒分明又饱满，Q弹又软糯。肥瘦比例恰到好处的带皮五花肉，卤得甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸得不软不硬的白饭，肉汁渗透到了每一粒米饭中，汁香味美，肥而不腻。

粤式风味米饭粤式腊味煲仔饭

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东特色美食。腊味煲仔饭是最典型的煲仔饭品类。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，那饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃也一样可口。

用料：

万昌米、香肠、小青菜、鸡蛋、荤油

制作方法：

1、万昌米浸泡20分钟左右，小青菜浸泡清洗干净；

2、香肠温水清洗切片；

3、铸铁锅内刷色拉油，倒入泡好的大米，水高出米一点；

4、大火煮到水滚，开盖，大约2-3分钟，水跟米一样高的时候改小火，同时摆放香肠，盖好盖子；

5、5分钟后，沿锅盖淋入少量荤油；

6、小青菜焯水备用；7、十分钟后打开盖子，敲入鸡蛋。

8、一分钟后关火，焖一会待起锅巴。

9、淋汁：白糖、生抽、老抽、芝麻油、开水，按照口味喜好来调制；

10、淋汁倒入锅内，均匀地拌好，即可享用。江南乌饭

乌饭又称黑饭，是流行于江南一带的民间风俗小吃。乌饭树又名南烛，因人们每年农历四月初八（福建等地为农历三月初三）采其叶制作乌饭，故而又称乌饭树。乌饭树喜光、耐旱、耐寒，在长江以南地区广有分布。据记载，乌饭树叶“可润颜色，益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨”，常食用可改善血液循环，防止血管硬化，延缓衰老。

以前南京马群一带这种树多得很，现在比较少见了。不过在南京江宁一些地方还能找到。乌饭树叶子的汁是红色的，比山楂汁的颜色暗一些。浓度配比很有讲究，要用长长的超大“试管”，专门用来测浓度，一般浸泡需要的浓度在16%~20%，但不同的菜需要不同浓度，浸泡时间长短也不一样。

老南京人都知道“四月初八吃乌饭”，正宗的乌饭就是用乌饭树的叶子捣烂了浸泡糯米，再经过九蒸九晒才做成的。

做法：

1、米洗干净以后，将榨取的深褐色南烛叶的汁水倒入米中。

2、按照正常的米水比例煮熟即成黑色的米饭。

ITALY意大利

意大利炖饭，奶香四溢

“意大利炖饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。Arborio米产自意大利西北部伦巴底的山麓地区，是意大利炖饭Risotto及其他意大利米类料理的主要食材。和一般大米有所不同的是，Arborio淀粉含量比较高，所以米粒外形比较圆润一些，中心更白，口感较为Q弹。意大利炖饭在制作的时候会放入奶油、奶酪，浓郁的奶香味是其特色。

意大利奶油黑松露炖饭

出品酒店/南京涵碧楼酒店

做法：Arborio米先在锅里以85度火干炒半个小时左右，不能炒上色，但是要炒透；橄榄油煸香少量洋葱末，然后加入Arborio米翻炒；再加入白葡萄酒，待它稍微挥发，就开始少量多次加高汤，用小火炖煮；直到汤逐渐被米吸收，加入奶酪和黑松露，米达到八成熟即可。吃起来是有点生的口感，但这才正宗。

SOUTHEAST ASIA东南亚

一碗米饭，演绎东南亚热带风情

米饭自古以来便是中国人日常饮食的主角之一，尤其在中国的南方，更成了每家必备的主食。米饭不仅在中国深受欢迎，同时也是东亚、东南亚人民所钟爱的一种日常主食。它如何在东南亚特色烹调之下演绎出非凡滋味呢？

南洋菠萝炒饭

虾仁等海鲜的鲜美与菠萝的酸甜多汁完美结合，不由自主跟着味蕾去旅行，蓝天白云水清沙幼的大海仿佛就在眼前，每一口都是愉悦的热带风情。

虾香藜麦炒饭

藜麦是新加坡的特色健康粗粮，偶尔在吃轻食沙拉的时候会看到。炒饭粒粒分明，口味清淡，入口颗粒感比较强，与众不同。海南鸡油饭严选正宗海南文昌鸡，天然饲养150天，无激素。柔滑而不失鸡肉本色该有的韧性。海南鸡皮薄柔嫩，吃上去口感清爽，一点也不油腻。还搭配了三种酱料，最high的方式是把三种酱混合一下，创新海南鸡粗粮饭，足足可以吃够10种粗粮，用鸡油将粗粮翻炒，入口不会太干涩，米香浓郁，勾起食欲。用汤匙一拨那饱满的饭粒，粒粒晶莹互不相沾，软糯中又带些嚼劲，美味无穷。

娘惹三色芒果甜饭出品/星怡会（南京德基广场店）彩虹饭是采用纯天然植物上色，没有任何色素和添加剂，每一粒泰国糯米都有淡淡草本香。蓝绿白三色搭配金黄芒果肉，如彩虹一般。150g彩虹饭现场蒸煮，摆造型后，端上来糯米还是热乎乎的。软软糯糯的口感，整个人都软绵绵。每一份芒果甜饭，都会配备一杯椰浆，这是整个芒果饭的点睛之笔。在糯米饭上按照个人喜好，浇适量椰浆，味道超级正。每一口都是芒香、椰香、米香的融合。

特色菠萝海鲜炒饭当菠萝遇上米饭，会带给我们什么喜悦呢？炒饭经过不断地演绎、变迁，经常随着各个厨师的不同爱好而变换着做法，这款菠萝饭因其风味独特、口味鲜美而广受欢迎，进口泰国香米的米香在唇齿蔓延，菠萝的酸甜和海鲜的鲜美，交汇在舌尖跳舞，好吃到感动，原来菠萝和炒饭才是绝配。

鲜芒椰汁糯米饭

半个芒果被横切成小块，放置于盘中，盘中另一半则是糯米饭，糯米饭上再浇上一些椰浆。芒果是甜中带一点点的酸，在口中品得分外清晰。芒果的清香，椰汁的浓郁，糯米的软糯，三者配合得天衣无缝。

香辣虾仁炒饭炒出来的饭干松清爽，粒粒分明，锅香十足，虾仁的鲜美裹挟着米饭若隐若现，低脂高蛋白的健康食材与米饭一道满足了大胃王的欲望。

香辣牛肉炒饭

出品餐厅/POETS普艾斯餐厅酒吧

要说泰式的炒饭在烹饪技法上有什么特别，那就是冷饭炒制，中式炒饭大都是热饭炒制。炒饭要想米粒粒粒分明，必须把熟饭放在冰箱冷藏一段时间。此道香辣牛肉炒饭牛肉粒香嫩的口感，是整个炒饭的精华。微微的辣味挑逗着味蕾，不免想多吃几口。

SPAIN西班牙

别具风情的西班牙米饭

西班牙海鲜饭（Paella），西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。通常用深度不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅来烹制。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭中点缀着各式海鲜，热气腾腾，令人垂涎。

特色菠萝海鲜炒饭

出品餐厅/Brownstone Tapas & Lounge布朗石西班牙餐厅酒吧

食材：

西班牙米、新鲜大目鱼、新鲜鱿鱼、螃蟹、新西兰青口、蛤蜊、龙虾高汤、海鲜汤、青红甜椒、新鲜番茄泥、藏红花、橄榄油、白葡萄酒

制作过程：

1.锅中倒橄榄油，下鱿鱼翻炒片刻；

2.锅里下大目鱼、螃蟹、青口、蛤蜊翻炒，倒入白葡萄酒；

3.将米倒入锅中翻炒，倒入海鲜汤、龙虾高汤、现熬制的番茄泥；

4.加入藏红花和盐后熬煮片刻，放入烤箱烤制20分钟。

HAWAII夏威夷

Poke Bowl，一碗“五脏俱全”的夏威夷米饭

Poke bowl是种舶来美食，源于彩虹之州夏威夷，至今已有几百年历史，是当时渔民把新鲜渔获切块做成的一种小吃。取名poke，是因为这个词在夏威夷语里是“切块”的意思，指的就是这种食物的制作方法，新鲜捕捞的鱼和海鲜刚刚出水就处理干净，既不加热也不烹调，只是切成小块立方体并加入调料或淋上酱汁摆在一碗（bowl）米饭上，这就做成了一份poke bowl。

什么是Poke？

Poke是一道传统的夏威夷菜，包含有生鱼和各种混合物。最传统的Poke用鱼、盐、本地产海藻和切碎的夏威夷坚果Kukui组成。夏威夷语Poke是“切”、“切块”的意思，顾名思义，就是把新鲜爽滑的鱼等海鲜处理干净，然后切成方形，再覆上藻类植物，添加另一层质地和味道，最后淋上酱汁，和着米饭一起放入碗中。制作过程完全省去了烹饪的步骤，所以留下的是最贴近食材本身的味道，能够让你的味蕾感受生鲜的细嫩。

Poke这个词成为这种混合鱼生的代名词的时间并不清楚，大约在60年代。它起源于夏威夷人用海盐、海藻调味珊瑚鱼的食用方法。日本人到达夏威夷后，引入了用酱油调味的传统。演化到现在，它糅杂了各种创意，成为调味生海鲜和各种蔬菜坚果的统称。

简言之，Poke就是一份可凉拌也可加热的海鲜沙拉拌饭。

Poke 从哪儿来？

Poke至今已经有几百年的历史了，最初由夏威夷本土渔民们制作，只在当地小范围流传，直到20世纪70年代，得益于先进的捕鱼技术，像金枪鱼一类的深海鱼类变得更加容易获得，这道菜才大范围地传播开来。

传统Poke的分类

发展到现在，Poke有许多种变化做法。在夏威夷，传统的Poke由金枪鱼或三文鱼做成。大致分为三大类：

酱油Poke

金枪鱼或三文鱼、酱油、芝麻油、小葱、白洋葱和一些辣椒。

Limu海藻或夏威夷风格Poke

金枪鱼或三文鱼，夏威夷当地海藻limu、盐、小葱、白洋葱，烘焙并切碎的夏威夷坚果Kukui。

辣味金枪鱼Poke

金枪鱼、辣味蛋黄酱。其他流行的Poke也用其他海鲜作为底料，如章鱼、牡蛎、带子、甚至螃蟹。现在的Poke大部分用米饭佐食。米饭在Poke中极为重要。

Poke为什么能这么流行？

1、“一碗食”的流行

从沙拉、莓果碗（Acai Bowl）到Poke，用碗盛装一餐饮食成为了新的饮食风潮。这些“一碗食”有着相似的特点：简单、休闲、准备快捷，可以随时随地食用。它们迎合了现代人快速的生活节奏，随时可以打包好一餐带走。

2、生食潮流

近年来，生食在欧美日韩大行其道。生食定义即蔬果、谷类、刺身等,不经过烹饪直接生吃。在食材品质过关的前提下，吃点生食，也不是那么糟糕。

3、健康饮食成为话题热点

有没有觉得身边健身房越开越多，谈论健康的人好像也多了起来？羽衣甘蓝、藜麦、牛油果……不管你喜不喜欢，这些超级食物的销量越来越好。Poke调味清淡，简单又好吃，热量控制得宜，碳水化合物+蛋白质+蔬菜，刚好是一顿健身餐，更暗中契合了“无麸质”的饮食。

4、口味多变

Poke的调味方式简单，这意味着接受度较广。从三文鱼、金枪鱼到虾、扇贝、章鱼、鱼子，Poke都能将其囊括在内。与此同时，它还能根据个人口味灵活变化，不管是韩式、日式还是美式，都能结合不同的调味品进行创作。外加配菜灵活，每个人都能找到自己喜欢的那一碗Poke，也算是人见人爱了。

除此之外，Poke价格亲民，却有着传统快餐不可比拟的健康性。同时也是零基础新手都能上手的美食，不管是外食还是自制，它都有着轻松愉快的气质，是身心都无负担的美食。

一起在家做一碗Poke吧！

Poke制法并不复杂，调味也简单。FISH BAG鱼袋为我们简单介绍了POKE的制作方法，自己也在家试试吧！

原料

FISH BAG精选智利进口三文鱼，每条三文鱼都留有检验标签，大家可以放心食用。牛油果选用秘鲁牛油果，这是现如今中国市场上质量较稳定的品种。坚果是自家用烤箱无油烘烤的腰果。最重要的米饭部分是选用了品质较好的寿司饭，鲱鱼籽裙带菜也都有质量保证，调味汁也坚持自己调配，绝不使用现成的调味汁。

三文鱼检质标签

智利进口三文鱼

秘鲁牛油果

寿司米饭制作方法

KOREA韩国

“五行五脏五色”的韩国拌饭

韩国拌饭是宫廷菜之一，拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

拌饭里蕴含着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

在家制作韩国拌饭其实也很简单。将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒。黄豆芽绿豆芽先煮好再拌，有泡菜就少放些，鸡蛋煎成半熟，因为这样拌起来容易。把米饭煮硬点，盛出，上边再放上准备好的蔬菜，搁煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱即成。

JAPAN日本

“朴素”又治愈的日本米饭

出品餐厅/職

提起日本，总能想到各种各样的米饭定食。日本的米饭类食物，没有多么花哨的外表，大部分简单朴素，却能治愈人心，不可替代。本期我们就为大家介绍两种十分简单且便于在家制作的日本米饭。

茶泡饭

即使最简单的食材，都能是人内心最温暖的触动。茶泡饭就是这样的食物。

茶泡饭盛行于日本的生活中，在日本的文学故事和电影里，常常出现茶泡饭，这让很多年长的人怀旧，也激发了很多年轻人想去尝试这种味道的欲望，可以说在茶泡饭传承这一方面起到了一个很好的作用。随着茶文化在日本的深入，茶泡饭的做法也越来越多样，步骤虽简单，但食材越来越精致，所以营养价值也越来越高。

日本茶泡饭中使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常见的日本绿茶，除此之外还有抹茶、玄米茶、红茶等日本茶。随着口味越来越挑剔，日本人在制作茶泡饭的时候，还会加入各种各样的佐料，比如：芥末、酱油、味醂、酱汤、芝麻等；还有各种各样的配菜，如梅干、鲑鱼、鳕鱼子、海苔、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼等。其实我们可以看出，在茶泡饭中，固定的食材分别有茶、海苔和米饭。所以能让茶泡饭这道料理发挥出最大美味的，还有另一个更重要的原因就是米饭。选用上好的米饭品种，更能为茶泡饭增添亮彩。鸡蛋拌饭除了茶泡饭，在日本，像生鸡蛋拌饭、牛油拌饭这种不搭配多余配菜的料理比比皆是，这是因为日本的米粒在烹饪的过程中会“跳舞”。简单的生鸡蛋包裹着一粒粒香米，这样简单的搭配便能让味觉得到享受，虽然朴素却有很浓厚的口感。“生鸡蛋拌饭”在如今也掀起了一股风潮，虽然简单，但是在自己制作的时候，一定要注意选用的鸡蛋的质量是否符合生吃的标准。