食品检测中的快速检测技术研究
一、食品快速检测技术的分类
食品快速检测技术根据不同的应用目的、应用场地以及所应用条件等进行分类，主要有现场、实验室、在线三种快速检测技术。
现场快速检测技术。在现场对食品的含量进行快速定性和半定量分析，这种检测技术被称为现场快速检测技术。这种检测技术能够在较短时间内完成多种样品的检测，被广泛应用于食品的检测中。
实验室快速检测技术。这项技术就是应用实验室的仪器设备快速地对食品样品进行添加物含量的分析。通常在实验室，都利用微生物检测，其检测的整个过程只有两小时，比正常检测的速度快很多。
在线快速检测技术。其是对食品生产的各个环节进行检测，在提高检测效率的同时加强对食品质量的监督。
二、食品检测中快速检测技术的应用免疫学的快速检测技术。这种技术是食品快速检测中重要的应用技术，它特异性高、灵敏性好，并且操作快捷、简单，成本低，适合应用在样本数量多时的检测工作。该技术是以做过标记的氧化酶为抗原和抗体，应用抗原和抗体的特异性进行结合，在检测过程中完成显色反应，进而根据显出的颜色深浅进行判断添加物的含量，实现检测目的。
胶体金试纸条的检测技术。这种技术的实施是在检测过程中促使抗原和抗体进行融合，利用色谱层析的原理快速分析相关食品样品的含量。检测过程中让样品溶液在层析条上运动，和层析条上的抗体发生一定的化学反应，使反应后的产物和胶体金相结合，在其数量达到一定时完成整个检测过程，这个过程也仅仅有几分钟的时间，检测速度提高了很多。
纳米材料检测技术。这个技术是应用先进的纳米材料来进行检测。纳米材料的特点是体积小，对声音、光感、电感都很好，而且因为它的生产方式简单、可操作性强，能够进行大量的加工生产，所以能够保证食品检测工作的顺利完成。并且，现在的纳米材料可以应用于很多检测仪器设备中。
电化学传感检测技术。这是食品快速检测技术中的主要检测技术，其是靠电信号进行食品的快速检测，化学信号变成电信号则是通过电极的电化学反应进行完成的。这个技术的关键器材是电化学传感器，它简单、快捷、耗材少，所以在食品快速检测过程中被大量使用。现在这种技术和其他技术有了交差联合，比如有一种电化学传感器就是应用碳纳米管和石墨烯制作的。纳米技术与电化学技术相结合研发生产了多种传感器，比如重金属、大肠杆菌、双份A等。电化学传感器使免疫学检测技术和电化学技术进行了结合，完成了电信号和化学信号的结合，在食品快速检测技术中是一个重大突破。这项技术特异性高、实时性好，并且效率高，现在得到了我国食品检测的验证，已经在逐渐推广。
综上所述，我国的快速检测技术已经有了很大发展，但目前还仅停留在定性和半定量的层面上，进步空间还很大。下一步应该加大对食品快速检测技术的研究，以便更好地保证食品安全，保障消费者的身体健康。