一、一级大豆油在储存过程中的品质变化
有研究显示，大豆油在储存的过程中品质会受到储存时间以及外界气温变化的影响，这是各个品质的大豆油都有的特征，一级大豆油也不例外。在进行一级大豆油的储存过程中，当油罐外的温度增加时，一级大豆油的油温也会随之增加，油温升高会使豆油中油脂的氧化速度变快，也会使油脂过氧化物的分解程度与速度变得更快。当外界温度在25℃时，油温会稳定在25.5℃-26℃，此时的过氧化值在1.45mmol/ kg－1.48mmol/kg。当外界温度升高到30℃时，油温也会随之升高，会达到32℃-34.5℃，而此时一级大豆油的过氧化值会提升到1.86mmol/kg－2.00mmol/kg。过氧化值的提升会让一级大豆油中的油脂含量减小，降低其品质。
二、一级大豆油的储存对策
保持静止，减少空气接触。空气的混入是影响大豆油品质的主要原因，所以，减少与空气的接触是保持其品质最为直接和有效的方式。在进行一级大豆油入库保存的工作时，要严格检查和控制入库豆油的质量。在进行油罐摆放时，要减少一级大豆油的油罐更换、开罐、入罐等次数，降低油罐中空气的含量以及一级大豆油中混入空气的概率，减少油脂的氧化程度，保证油脂的含量，维持油的品质。
充氮保存。充氮保存是一种较为常用的一级大豆油储存方式，效果显著且成本较低。在进行一级大豆油的装罐时，倒入80%的一级大豆油，再充入20%的浓度为95%的氮气，能够有效降低一级大豆油中油脂的氧化程度。氮气的含量以及浓度对于充氮保存的效果影响较大，有实验显示，油脂的含量随着充入氮气浓度的增加会有所提升，充入浓度为95%氮气的油罐中的一级大豆油的油脂含量最高、品质最好。
在充氮的条件下，一级大豆油的色泽相比于同条件下未充氮保存的一级大豆油的色泽变化更小。充氮保存的一级大豆油在保存1-6个月内液位没有明显的变化，油罐的外观也没有内瘪的现象。有数据显示，充氮保存一个月内，一级大豆油的过氧化值含量由0.36mmol/ kg升高至0.61mmol/kg，6个月时提升到了1.56mmol/kg；酸值由最初的0.063mgKOH/g升高到0.070mgKOH/g，6个月时达到0.154mgKOH/ g。而未充氮保存的一级大豆油的过氧化值则在一个月内升高到了1.19mmol/kg，6个月时的过氧化值含量则高达5.16mmol/kg；酸值在储存一个月时为0.074mgKOH/g，储存6个月则后达到0.153mgKOH/g。显而易见，充氮保存对于一级大豆油的品质维持更为有效。