杂志汇中国食品

膳食纤维是健康食品，对健康大有益处，糖尿病人多吃膳食纤维丰富的食物有助于血糖的控制，便秘患者多吃膳食纤维也有助于改善便秘。那么什么食物膳食纤维含量丰富？每天应该摄入多少？不同食物所含有的膳食纤维种类和含量都有不同，那该如何科学地摄入膳食纤维呢？广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊为读者解答。

渣的多少≠膳食纤维含量

提起膳食纤维，大家可能马上联想到芹菜、韭菜、玉米等含“渣”较多的蔬菜。其实，认为“菜渣”越多的食物，膳食纤维含量越高是个常见的营养误区。膳食纤维的“纤维”二字很容易让人直接把它和常见的菜筋也就是“渣”联系起来。

赵泳谊介绍，实际上膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖和木质素。膳食纤维并不是简单地与粗纤维画上等号。因此，没有“渣”的食物纤维含量不一定低，比如我们常吃的各种蘑菇，它们的膳食纤维含量远高于很多有“渣”的蔬菜。

膳食纤维分两种 摄入量有讲究

赵泳谊介绍，膳食纤维分为不溶性和可溶性两大类。

1.不可溶性纤维。不溶性的膳食纤维指的是不能被肠道细菌代谢利用的纤维，包括纤维素、部分半纤维素、木质素等，看起来比较粗，主要作用是起到促进肠道蠕动和预防便秘的作用。像辣椒、芹菜、韭菜、空心菜等蔬菜则富含不可溶性膳食纤维。

2.可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维指的是能被肠道细菌代谢利用的纤维，包括魔芋多糖、果胶和树胶等，主要成分为植物细胞壁内的储存物质和分泌物，比较柔软。这种膳食纤维不仅有助于粪便形成，预防便秘，对动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生具有抑制作用。常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦、水果以及菌藻类食物都含有丰富的水溶性纤维。

专家建议：对于长期吃细粮的人群，不建议突然大量摄入，否则会导致胃胀、腹泻、便秘等胃肠不适情况出现。我国成年人膳食纤维推荐摄入量为每天20－30克，过量摄入膳食纤维容易影响其他营养成分的吸收。