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据德国之声报道，从4月11日起，欧盟的食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包括，薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色。此外对烹炸好的薯条成品也有更高的标准，要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。

据了解，食品中的丙烯酰胺主要是由还原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制等高温加工过程中发生美拉德反应而生成的。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物。在这一背景下，欧盟于去年开始制定新规。具体措施包括食用土豆淀粉的含量要低，储藏地的温度应超过6摄氏度以及较高的湿度，以保证土豆转甜的程度处于较低水平，煎炸时油温尽量不超过168度。

下一步，检查人员将抽查薯条，并把它们带回实验室进行检测，观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则给予警告；继续超标，相关者则被勒令停止营业。