德宏野菜的调查
一、野菜概述
野菜的概念及分类。野菜又叫野生蔬菜，是指生长于野外或森林环境中，并可做蔬菜食用的植物类群。
野生蔬菜主要分为三类：（1）目前还处在野生状态下，没有人工栽培或极少有人工栽培，用作蔬菜的一类野生植物。这一类是目前大多数人们心目中的“正宗”野菜，如蕨菜、孔明草、马蹄莲等。（2）既有野生分布，同时也有部分人工栽培的种类。如全国许多地区都有栽培的荠菜、香椿、鱼腥菜和一些种类的竹笋等。随着人们对野生蔬菜的认识，这一类野生蔬菜种类在快速增加，不久将成为日常栽培的“家菜”。（3）一般情况下它们并不做菜用，而是药用、观赏、薪材或其他用途，如枸杞、刺五加、睡莲、铁刀木、西番莲等。
野生蔬菜的特点。“野菜”是相对于人工栽培的“家菜”而言的。“家菜”的祖先也是野生蔬菜，只是由于人类的祖先发现其美味可口，多糖多淀粉且易于人工栽培，野外的自生产量难于满足人们需要，因而引种栽培于房前屋后，进而变成“家菜”。现在能见到的野生蔬菜为什么没有被我们的祖先引种驯化，几千年来没能登堂入室，而是始终遗忘于荒山野岭之中呢？这是因为野生蔬菜有下面一些特点，决定了它会受到以摄取食物为主要目的祖先的“冷遇”，却很受现代人的欢迎：大多淀粉、脂肪含量低，热量低，无充饥功能；味多苦涩，适口性差；野外极丰富，而用量有限，不必人工种植；有些野生蔬菜的生长需要特殊的环境条件，人工难于引种，物以稀为贵。
二、德宏的生态环境简介
德宏州地处滇西边陲，北纬23°50′－25°20′，与缅甸联邦共和国毗连，全州土地总面积1152600公倾，年平均气温18.3 ℃－20 ℃，年均降雨400mm－1700mm。德宏气候资源得天独厚，冬无严寒、夏无酷暑，四季如春，属南亚热高原气候。这里山高林茂、物种丰富，孕育着众多的生物资源，为多种植物提供了良好的生长条件。
三、调查方法步骤
文献资料收集与分析。主要收集有关德宏州与野生蔬菜相关的文献资料、一些项目资料和社区交流资料，进行整理、分析。例如州农科所蔬菜组的一些资料以及德宏州前人出版的关于野菜的著作。
野外调查和种类编目。选择种类较多的地区，进行一定数量的种类调查，并进行编目。
集市和餐馆调查。根据在陇川盈江芒市等县市农贸市场和产地调查，统计出德宏四季野生蔬菜的种类、名称、数量。通过餐馆调查野生蔬菜的主要食用方法。调查内容见表1。
四、调查结果与分析
据调查，本地餐馆以野生蔬菜为材料的菜肴占了一半以上。
云南德宏有高等植物339个科（含亚科，不包食用菌，下同），6033种（含变种、亚种和变形，下同），野生植物5349种，其中可用做野生蔬菜的有259种（见附表1），占全国野生蔬菜种类的14.4%、占云南野生生蔬菜的88.7%，而土地面积只占全国的0.1%、云南的3.02%，由此可见，这里的野生蔬菜资源是很丰富的。
（一）德宏野生蔬菜的种类
德宏野生蔬菜有259种，分属101科，现根据其植物属性、食用部位及是否药用，统计于下表（表1）。
从表1可以看出：（1）草本类野生蔬菜最多，占68.8%；其次为灌木类，占17.5%；最少为藤本类蔬菜，占3.75%。
（2）就食用部而言，又以食用果（包含食用种子）和茎叶类居多，二者占野生蔬菜总量的84.2%。
（3）德宏野生蔬菜中，超过一半的（54.1%）是药食两用，这些野生蔬菜不仅可以做菜用，还可做药用或保健品用。
（二）野生蔬菜资源分布
水平分布。由于经纬度的不同，野生蔬菜的分布也表现一定的水平分布特性。综合资料，德宏州各县市野生蔬菜分布统计见表2。
从表2可以看出：
（1）近一半的野生蔬菜种类是全州各县市所共有的，这是因为全州经纬度相差不大、气候差异不明显造成的。
（2）相似中也有差异，首先从数量上看，盈江、瑞丽较多，陇川、梁河、潞西较少，呈南北多、中间少的分布态势。究其原因，一是各县面积有差异，比如盈江是最大的县；二是与热量、森林覆盖率等因素有关，瑞丽全年积温较高，而最大的自然保护区在盈江。
垂直分布。野生蔬菜分布往往显示较强的垂直地带性分布不均的特点。表3统计了德宏州不同地理海拔野生蔬菜的分布状况。
从表3可以看出：
（1）在海拔500m以下及1500m以上生长的野生蔬菜种类较少，500m－1500m之间的最多，近似于正态公布。
（2）说明德宏州以亚热带植物群落为主，500m－1500m的高原气候条件最适合于野生蔬菜生长。
下面介绍几种在德宏州普遍使用的典型食药两用野生蔬菜：
（1）水蕨：水蕨科，多年生草本，又名蕨菜、水蕨菜，产于全州各县，生长于田边或溪沟边。全株入药，有散瘀拔毒、镇咳化痰之功效，还对痢疾胡疗效。同时其嫩叶是很美味的菜蔬。
（2）野筒蒿：菊科，一年生草本，又名革命草、孔明草，分布于全州各县市，多生于山坡荒地。嫩叶煮熟凉拌，味道极佳。全草入药，消炎止咳，治疗感冒发烧、肠炎、气管炎等，外用有外伤止血之功效。
（3）薄荷：唇形花科，多年生草本，分布于全州各县市，多生于水边湿地。嫩茎叶是常用的菜肴和佐料。全草入药，有疏风清热、消肿止痒功效，能治疗风热感冒、咽喉肿痛。
（4）刺芜荽：伞形花科，多年生芳香草本，分布于全州各县市，生于溪边草地或灌木丛下。茎叶作菜肴香料食用，全草入药，有疏风清热、健胃行气之功效，可治疗感冒、肠炎等。
（5）鱼腥草：三百草科，多年生草本，又名紫耳根、豆丝根，分布于全州各县市，生于低洼湿地。全株代菜，可生拌、可煮食。全草入药，清热解毒、利水消肿，可治疗扁桃腺炎、肠炎及痢疾等疾病。
五、存在问题及建议
德宏州由于优良的自然地理条件和浓郁的民族文化资源，存在较多具有地域特色、民族风味的野生蔬菜，但与其他地区相比（如西双版纳），野生蔬菜的开发利用存在不少的问题。
资源分散，重采轻管。德宏野生蔬菜的利用方式目前主要以采集野生资源为主。由于野生蔬菜多生长于一些偏远山野，往往归属不清，加之保护的政策法规不健全，管理者鞭长莫及，群众中“可持续发展”的思想不强，因而毁灭性、掠夺式采集时有发生，致使资源逐渐枯竭，产量逐年减少。
利用种类少，利用方式单一，利用率低。德宏的野生蔬菜资源极为丰富，但真正被开发利用的种类很少，主要集中在敞开收购的种类，如蕨菜、竹笋等，数量极少，不到野生蔬菜总数的5%。另外利用方式也较单一，多为自采自食，或为饲料，任其自生自灭。
缺乏综合利用，产品市场竞争力差。德宏野生蔬菜主要有两个出路：鲜菜供给当地市场、干菜销往外地，产品单一，缺乏综合利用。深加工产品如野生蔬菜汁、野生蔬菜保健品等几近于零，从野生蔬菜中提取天然色素、活性物质的产业还有待开发。加之当地的野生蔬菜加工企业规模小、资金少、技术落后，致使产品市场竞争力差。
针对以上问题，笔者提出以下建议：科学保护，合理开发。对野生蔬菜的利用必须以保护为前提，注重长远、远近结合，实行有计划的开发利用，注意开发的可持续性。在确定开发的强度时，要考虑资源的存量和再生能力，同时还要考虑其生态学特性。
增加科技投入，加大野生蔬菜利用的研究。野生蔬菜产业是德宏最有发展潜力的优势产业之一，当地政府部门和相关企业应从资金、人力、物力等方面加大对野生蔬菜开发利用的技术研究。当前急需解决以下几个问题：野生蔬菜的生物学、生态学特性及人工驯化技术；野生蔬菜的保护和可持续利用技术；野生蔬菜加工、保鲜、贮运技术及专用设备；野生蔬菜的综合利用技术；野生蔬菜的食用价值与药用价值的研究；优良特色野生蔬菜的筛选。
培植龙头企业，加快产业化开发。随着人民生活的提高，人们对野生蔬菜的需求越来越大，传统的房前屋后和野地采集方式已无法满足需要。对于品质佳、市场好而自然资源又不足的野生蔬菜，要积极鼓励和扶持相关企业，培植出一批野生蔬菜生产加工的龙头企业，以此带动德宏的野菜产业发展。
提高野生蔬菜的综合利用率。研发和引进高新技术，改进现有加工设备、加工工艺、包装工艺，以提高产品档次。以市场为导向，选择一些有特色、储量大的种类进行深度开发，开发出中高档产品，如保鲜品、速冻品、复合口服液、野生蔬菜零食以及各种保健品等，以此尽快形成德宏的野生蔬菜产业，带动德宏的经济发展和人民生活水平的提高。