一、各项物理技术在食品贮藏和保鲜中的具体运用微波技术。所谓“微波”，即为频率介于300GHZ－30GHZ间的电磁波。运用微波技术对食品进行储藏和保鲜最初是在上世纪的60年代，那时因有关研究的欠缺、设备工艺不合格，尤其是难以解决微波加热过程中“加热点”不均匀的问题，令微波保鲜技术的普及和应用较为缓慢。直到80年代末期，工艺方面持续优化，此类问题逐渐得到解决，微波技术也受到了更加广泛的关注。此技术原理主要为借助热效应与非热效应令食品中的微生物蛋白质与生理活性物质出现变异或遭到破坏，进而引起生物体生长发育不正常，最终趋于灭亡。现今，全球运用微波技术开展食品储藏和保鲜工作的研究获得了极大的进展，同时大规模地运用到了食品的生产加工环节中。
静电技术。近年来，静电技术在食品的储藏和保鲜中得到了更多的利用。不少实验均已论证了借助静电场处理食品，除了可以对其进行消毒杀菌外，也能够保持食品色泽、口感等等。比如，国内某农业大学借助80KV/m的高压静电场对红星苹果进行处理，贮藏3个月后，它的硬度和可溶性固形物含量分别比对照组提升了10%、2%，呼吸强度大大削弱。此外，还有研究表明经过静电场的处理后进行贮藏的西瓜、黄瓜等果蔬，在一段时间内腐烂的概率比之前下降了很多，保鲜期明显延长。目前，部分专家认为静电场是借助对果蔬内部呼吸系统的电子传递体的影响而减缓生物体内的氧化还原反应，最终实现保鲜效果的。
电离辐射技术。借助电离辐射技术对食品进行贮藏和保鲜是目前的一种新尝试，其能够有效减缓果实的成熟，而且具备灭菌杀虫、防腐保鲜的效用，并且其不会破坏外形，也不会存在化学药剂残留的问题。当然，使用此项技术同样具有一些不足，比如辐照剂量过大很容易加速食物的变质，太小又无法起到有效的保鲜作用。近年来，一类新型食品加工辐照技术——软电子束辐照技术被更多人所熟知，和以往的射线相比，其穿透深度更小，除了能够杀菌外，也可以保障食品的质量安全性。根据相关考究，借助此项技术对胡椒、小麦、黑米等食品进行处理，具有十分显著的灭菌杀虫和防腐保鲜效果，能够大大延长食品的保鲜期。
二、食品贮藏与保鲜中物理技术的前景展望
如上所述，物理杀菌保鲜技术作为一项新型的食品保鲜技术，其是在克服了加热杀菌保鲜和化学杀菌保鲜缺陷的前提下，借助一系列物理手段，在特定温度下起到防腐和保鲜的方法。和以往的保鲜技术相比，物理保鲜技术对食品原有口感和色泽、营养成分等的留存效果更好。所以，物理技术在食品的储藏和保鲜方面拥有广阔的前景。
但与此同时，我们也应当明确大部分物理保鲜技术尚处在研究的初级阶段，对其原理的研究需要更加深入，以便更深刻地掌握其防腐保鲜的原理及影响要素等。具体而言，我们未来需要更加注重下列方面的研究：第一，技术成本的有效控制；第二，多类物理保鲜技术的有机结合；第三，对物理技术的原理及影响要素的研究。