一、3D打印技术的基本概述
所谓“3D打印”，是以电子控制平台为依托，并借助激光设备或喷墨打印的模式迅速制备形状复杂的3D物体的新型数字化技术。这项技术依据“分层制造、逐层叠加”的打印规则，借助特定的设备把粉末、液体或丝状材质打印为各类三维产品。现阶段，该项技术已经被运用到药物、食品以及航空航天等诸多领域当中。
伴随着社会经济水平的不断提升，功能强化食品越来越受到人们的关注，但个性化食品配方对功能强化食品提出了更高的标准与要求，而运用3D食品打印技术可为个性化食品的研发提供前提保障。3D食品打印是依托于3D打印技术兴起的一类食品加工工艺，除了能够提供个性化营养餐外，还能使用全新食材制备出非传统食物，增添生活情趣。此食品加工技术的问世，必然会颠覆以往的饮食理念，转变原本的食品加工方式。
二、食品加工当中应用的3D打印技术剖析
热熔挤出。所谓“热熔挤出”，也被称为“熔融沉积成型”，此技术的成型过程一般是将熔化的半固体热塑性材料由移动的FDM喷头中挤出，紧接着在平台中塑性。原材料加热至温度稍微超过熔点，将其挤出后马上凝固并能够和产品相结合。在食品成型的过程中，该项技术用作制备个性化3D巧克力产品。热熔挤出技术具有设备占用体积小、维护费用低的优势，但也存在打印时间久和温度不稳定易造成分层现象的缺陷。
喷墨打印。食品喷墨打印是利用逐滴喷射的方法展开打印作业，它的打印头属于注射器类型。例如，国外某公司的一类打印机借助充气膜喷嘴打印饼干、披萨以及杯型蛋糕，液滴在重力影响下作用于底物，溶剂挥发进而固定成型。
多种材质与多个打印头。在食品加工设计过程中各类食材的加工是十分普遍的，这部分食材当中部分来源于原有的食品材料，剩下的则是来自非传统食用材料，比如藻类、甜菜、昆虫提取物等等。比如昆虫粉和可挤压的糖衣、软奶酪融合在一起，能够制备出可口的片状结构食品。
三、食品加工3D打印技术的前景研究
现阶段，3D打印技术在食品加工中的运用大体上依托两方面内容：首先是个性化营养食品定制；其次是借助宏观与微观水平控制食材原料，提升传统型食品的外观及口感。