一、黄酒的质量指标
根据我国的国家标准，黄酒产品的质量指标分为感官指标和理化指标。感官指标主要指的是风味、香气和外观，评酒者通过五官来进行判定，具有直观、准确的特点。虽然直接凭借五官去鉴别黄酒的质量具有一定可靠性，但是由于每个人的评判标准会受到自身诸多因素的影响而不尽相同，因此无法对检测结果进行量化，具有很强的局限性。理化指标是通过科学方法检测黄酒中的总糖、酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮等含量，准确地得出黄酒中每一部分物质的精确含量，从而分析黄酒质量，可靠性更强。
二、黄酒常规质量检验技术分析
总糖含量检测。在黄酒等级检测中，总糖含量是非常重要的一个评判指标。根据我国的国家标准，总糖含量主要是根据亚铁氰化钾滴定法和廉爱农法两个方法来进行测定，虽然这两种方法应用非常普及，但是对样品的处理技术要求很高，还受到滴定速度和实验温度多方面的影响，并不太适合黄酒总糖含量的测定。
非糖固形物检测。非糖固形物等于总固形物减去总糖。非糖固形物是黄酒检测的重要指标，在检测中必须事先试样制备，过滤掉酒样，将初滤液排除在外，静置酒样约30分钟后将上清液提取出来作为检测样本。
酒精度。黄酒中的酒精度能够准确地反应黄酒产品质量，因此生产企业对酒精度方面开展了一系列的检验。由于黄酒的酒精度会随着季节和气温、仪器型号的影响而产生不一样的测定结果，因此使用国家标准的常规测定方法并不可取。经过大量研究发现，分光光度法是检验酒精度的较好的方式之一，它是一种间接的检测方法，主要是通过检测甲醇的含量而得出相应结果。另外，近红外光谱分析技术也在黄酒的酒精度测试中广泛开展，能够较为准确地得出相应的检测结果，并且数值较为准确。
风味物质的质量检测。黄酒的风味物质对于黄酒的质量而言具有非常重要的作用，然而现在的检测技术很少有针对风味物质进行质量检测的。最为普遍采用的技术是中和滴定法、分光光度法等，但是由于操作复杂、灵敏度不高等缺点已经不能适应当前形势发展的需要了。
在黄酒的质量检验中，还有酒龄判断、产地鉴别两个方面。对黄酒酒龄的推断是极其重要的，正所谓越老越醇香。有学者运用二维荧光分析方法和三位等高线法分别对不同年份的黄酒进行荧光峰测验，黄酒可以在紫外波长的激励下产生光谱，从而得出黄酒的年份，对年代的鉴别具有重要的参考价值。
由于不同产地品牌的黄酒在酿造工艺、菌种和原料上都有着明显的区别，口感和香味也有极大的不同，因此可以采用静态项空气相色谱法来辨别醇类化合物，区分出黄酒中的香气成分，辨别出不同的产地。