面筋包揣肉圆
此菜的制作不难，就面筋包来说，几乎所有的菜市场与南货店里均有出售。它仅有台球大小，金黄、浑圆、酥脆、中空。面筋包的吃法是多种多样，揣入肉泥，摇身一变，提升了品味，备受欢迎。世间大凡物事，一旦改头换面，或是注入新的内容，立马便身价倍增。以此类推，生活与工作中，只要有了新的创意并付诸实施，包您能够成功。
此菜的主料均以猪肉为主。至于肉泥，所有的肉案均可加工，不仅是免费的，肉泥的粗细随意，还赠送老葱、生姜。现如今是买方市场，这些摊主头脑清醒，能够紧跟形势，及时转变观念，真正做到为人民服务。买肉、绞肉之际，他们不仅满脸绽笑，言语还极度和蔼。此等服务态度与质量，若是能够引入政府机关，并由管理型向服务型转变，包您办事一路绿灯。肉泥绞好后，回到家中，您只需加入所需的调料，搅拌均匀便可。如果您不怕麻烦，还要口味更好，肉泥自己加工也行。那就在家里斩斩剁剁，让左邻右舍分享您演奏的美食交响曲，让他们在羡慕中去垂涎吧。
制作之际，将面筋包用筷子戳一个小洞，蚕豆大小，将肉泥塞入，填满为算。随后将成品逐一整齐地码放锅中。千万别忘了，面筋包的开口处一定要朝上放置。那位说了，将面筋包的开口朝下也行，您这是外行，开国际玩笑。若是如您所说，烹煮之际，馅料不仅容易外露，卤汁更易外流，这直接导致菜肴破相，关键还影响口味。这是经验，是实践得出的真知。假如您是初学乍练，关键怕糊锅不是？那也没关系，就在锅底垫几片大白菜，亦可用青菜、甘蓝，再不就用花菜也行，只要能起到隔离作用便可。说来有趣，制作之际，我的一位女同事别出心裁，就喜欢把肉泥装入食品袋中，袋角剪个小洞，再将肉泥缓缓挤入面筋包中。这有点像给蛋糕裱花的意味，此法您亦可参考。
面筋包揣肉圆全部各就各位了，此时要加放各种调料，什么白糖、酱油、味精、料酒诸等调料，召之即来。根据自己的口味，多少随意。加水漫过食材后，便用激情四射的大火烧开，随后转入有条不紊的中火慢炖。期待之际，屋里弥漫着浓浓的肉香与面香。这香能把一些好吃而借故串门的邻居招来。菜肴装盘后，如果您的心情好，又有审美的情趣，不妨再用几棵焯过水的菜心围边。青枝绿叶的，生气勃勃的，那简直就是锦上添花之美。嗨，就等着点赞了。
烹制此菜虽有一定之规，但随机性很大，根据您的喜好，可在锅中添放几个百叶卷，亦可放几只香菇，几朵木耳，或是几块茭白，几片莴笋，任凭喜欢，千万不要拘泥。老百姓做菜要的就是“无腔短笛信口吹”。其原则突出主料，不改味就行。现如今，人们的生活质量普遍提高，均有荤腥油腻之负担，大凡物事均要顺应时代，才能完美。何况法律、法规还要适时修改，以求不断完善，烹制菜肴更是如此了。这等举措，食材既显得丰富多彩，口味也多种多样，营养则更为全面丰富。这叫荤素搭配，有滋有味。若用孔夫子文绉绉的话来说：“和而不同”。
品评此菜，面筋包柔软糯韧，很耐咀嚼，且有渐入佳境之妙。肉圆则大块满口，痛快过瘾，使人一时不知身在何处，大有梁山好汉“大秤分金银，大碗吃酒肉”的豪迈。享用此菜，一家人最宜“三中全会”——白酒、啤酒、红酒全来助兴。一时吃得爽口，米饭也能追加一碗。
此菜虽不是菜名花哨的名菜、大菜，却是货真价实、朴实无华的硬菜。此菜用于招待宾朋，实实在在，知人见心。前不久，我用此菜款待一位文友，大快朵颐之余，此君大倒苦水。他有个亲戚，在我国以精明吝啬而著称的江南某城市，此地个别另类人家招待客人，唯恐来宾多吃菜肴，每每餐前，先是提供两大碗绿豆汤，或是红豆汤，再不就是酒酿汤圆，还美其名曰，以便喝酒护胃。席间还虚情假意，连连奉菜，不停劝酒。此等做派，谁都心知肚明。用老百姓的话来说，简直是“三个手指推，两个手指拉。”俗话说：“火要空心，人要实心。”这样的友情岂能长久？友谊的小船说翻就翻，大概说的就是这类人吧。
面筋包揣肉圆过于实在，是故家庭版的居多，酒店少有，理由是“含水量”少。此菜不像辣子鸡、炒肉丝、酸菜鱼、大盘鸡、梅菜扣肉、蚂蚁上树，看则喜庆热闹，细细打量，主料不为多，配料唱主角。生意人将本求利，希求利益最大化，这是亘古不变的硬道理。我走遍大江南北，好像还没见过哪家饭店专有此菜的，外卖的快餐里倒见过，那纯属用于提升档次，装点门面的。再说了， 一份快餐之中，若是荤菜，选一便无二，配甲不给乙。有人既想荤菜多，又要价格便宜，这叫“又想马儿跑，又想马儿不吃草，”天下哪来的这等好事。您既想大饱口福，又想经济实惠，唯一的途径——自己会做。
徐永清 江苏作协会员，已常规出版图文茂、计24.5万字的美食随笔《味蕾之旅》一书。