节气课堂之清明谷雨
大厨当家
Jenny 吴亦南Jenny，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。
立春五日三时头 惊蛰倒退三时首
一时一刻清时节 立夏九时三刻收
芒种两日退一时 小暑三日五时求
五日退三立秋节 白露六日退一周
寒露六日加六时 立冬六日七时游
大雪六日四时到 小寒五日九时收
——节气歌诀下面就为大家分享四款快手易操作，适合清明谷雨食用的佳肴。
01 青团子
原料
糯米粉100克、澄粉30克、糖10克、抹茶粉3-5克、植物油10克、开水90克、豆沙适量
做法
1、将所有粉类和糖混合均匀，加入开水搅拌均匀；
2、趁热加入油揉匀成团；
3、放入容器中铺匀，上冷水锅蒸大约15分钟；
4、用筷子检验面团中间部分是否蒸透，蒸透后取出；
5、放凉到不烫手的时候，分成大约30克重的小面团，压扁；
6、包入豆沙馅料（可自制，也可购买超市袋装的成品），收口，口朝下放入盘中；
7、刷上植物油，封上保鲜膜，保持湿润即可。
Jenny’s TIPS城市中很难买到麦草做成青汁来和面，所以在做法中我们使用了抹茶粉，如果家中没有抹茶粉也可以用菠菜泥来替代，馅料也可以用咸蛋黄肉松做成咸味青团，另有一番滋味。
02 香菠咕咾肉原料
菠萝50克（健胃消食，补脾止泻，清胃解渴）、猪里脊肉150克、青椒半个、鸡蛋1个、面粉适量、番茄酱、白糖、盐、水淀粉、油适量
做法
1、将猪里脊肉洗净，切条成1.5X3厘米的长条，用葱姜酒盐稍微腌制20分钟，菠萝和青椒分别切成方块；
2、鸡蛋打匀，加入面粉拌匀，将里脊肉挂上面糊，下入油锅，炸到金黄，捞出；
3、锅内留底油，将番茄酱、白醋、白糖、盐、水淀粉调成碗汁，入锅翻炒，当酱汁开始粘稠的时候，放入炸好的里脊肉、菠萝、青椒翻炒均匀；
4、收汁，装盘。
·谷雨·
谷雨是春季的最后一个节气，绵绵的细雨从天而降。谷雨到来后，气温回升速度加快，万物得到滋润生长，“雨生百谷”由此而来。谷雨时节，应当食用一些补肝益肾的食物，为安然度过盛夏打下基础。应多食甜，少食酸，多吃蔬菜，补充身体所需的各种养分。旧时，每到谷雨，人们都会采摘香椿回来炒食或者凉拌。以鲜嫩的香椿芽拌食豆腐，将嫩叶切成细末，加上调味料，点上芝麻油，味道清爽鲜美，赏心悦目。
03 香椿拌豆腐
原料
香椿1小把（清热解毒，健胃理气，润肤明目）、内脂豆腐1盒（健脑补钙，补益清热）、生抽、醋、芝麻油
做法
1、豆腐沥水，盛入盘中待用；
2、将香椿洗净，入开水锅汆汤5-10秒，捞出，切碎；
3、用生抽、醋、芝麻油调成碗汁；
4、将香椿末摆在豆腐上，浇上调好的碗汁即可。
Jenny’s TIPS
吃时用勺子将豆腐略分小块，均匀沾上调味汁更入味。
04 黑白芦笋
原料
芦笋（补虚，抗癌，减肥）、黑木耳（补气润肺，凉血止血）、兰州百合（清心安神，止咳化痰）、盐、油
做法
1、将芦笋去除老茎，洗净，在加有油盐的开水锅中汆烫至熟，平铺在长盘中；
2、将泡发好的黑木耳剪去蒂，焯水待用；
3、起油锅，加入木耳翻炒，加入洗净的兰州百合，迅速加盐，炒匀，起锅；
4、将木耳百合装点在芦笋上即可。
Jenny’s TIPS兰州百合可以生吃，加热过度容易变色，为保证色泽洁白，口感脆爽，在炒制时速度要快，动作一气呵成。芦笋也可切成段和木耳一起翻炒，焯水后平铺盘中是为了摆盘更加美观。
