做蛋糕，有零失败的速成法
【烘焙中的困惑】
听说，现在做蛋糕能“速成”，零基础的小白都能做出美味蛋糕。用专门的预拌粉，就跟半成品一样，不用自己一个个买原料、称原料，不用自己筛面粉，省时省力。可是，用预拌粉做出来的蛋糕味道会好吗？所有的蛋糕，是不是都可以用预拌粉？
帮你混合好原料
简单说，蛋糕预拌粉就是把做蛋糕用到的部分或全部原料，按照一定比例提前混合好，做成一袋粉。这袋粉里，不仅有面粉，还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，用它来制作蛋糕，可省去自己称量、混合的麻烦，能节省不少时间。
倒入模具，等出炉就行了
不同的预拌粉，混合的原料和程度也不同。完全混合好的预拌粉，使用时只需加水即可。但是，把所有原料都混在一起，看起来简单，实则需要复杂的工艺要求。所以，市面上主要是部分混合的预拌粉。
使用部分混合的预拌粉，配料里一般缺鸡蛋，所以使用时，只需要按说明比例加入鸡蛋搅拌均匀，就可以倒入模具，在微波炉中加热1~2分钟，或放入烤箱烘烤20分钟，就能出炉。
这与以往大费周章的场面形成鲜明对比，简直有种变魔术般的轻快感。
做出来的蛋糕，可能太甜
预拌粉做成的蛋糕，质地还不错，可蛋糕预拌粉中含糖量非常高，白砂糖在配料表中排在第一位，这会导致成品甜度有余，但香气不足，且透出一种加工糕点的味道，这可能与其中的植脂末、香精等配料有关。
总之，预拌粉蛋糕品质与不偷懒一步步做的，还是有一定差距的。
从营养角度来看，蛋糕预拌粉含糖量高，不利于精制糖的控制。添加的植脂末，还可能含有对心脑血管不利的反式脂肪酸。与此同时，蛋糕预拌粉还含有多种食品添加剂，可能会增加代谢负担。
而传统做法，糖、油的用量都可以自己把握，食品添加剂的使用种类可以降到最低，整个操作过程灵活自主还能充满创意。
能做的蛋糕种类少
但是对于烘焙新手来说，用预拌粉做糕点，成功率大大提升，尤其是用蛋糕预拌粉做蛋糕，失败率几乎是零。对于那些想吃糕点，但是苦于经验不足或时间有限的人来说，预拌粉也是一大救星。
不过，预拌粉所能驾驭的蛋糕花样还是非常有限，用来做玛芬蛋糕、纸杯蛋糕还可以，而对于戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕等等则无能为力。（编辑：郭玮婷）
面包也有预拌粉
部分混合的面包预拌粉，配方相对比较简单，主要包括小麦粉、白砂糖、食用盐、谷朊粉等。相对于蛋糕预拌粉来说，使用起来也稍微麻烦一点。除了不需要加糖、加盐之外，其他的步骤几乎与 “不偷懒版”没有区别。
预拌粉做出来的面包，口感质地与自己一步步做出来的差别不大，只是在甜度上会受到原料中白砂糖比例的限制，未必很符合自己的口味。