杂志汇中国食品

近几年来，肉鸡市场快速成长已经暴露出了产能过剩问题。广东省禽类制品行业协会会长许学斌认为：在这种市场形势下，以下游业务带动上游业务大力发展肉制品加工，并以此带动屠宰、养殖等上游业务和冷冻、包装、物流、商业等下游业务，不失是未来产业发展的一个新思路。

目前，随着环保政策的日趋严厉，养殖户大都通过卖血式出售或者大规模捕杀来缩减生产经营规模，降低经济损失，这势必会对未来家禽类产品供给带来不良影响，影响整个行业的健康发展。许学斌说：“家禽行业应主动适应下游产业发展需求，转变发展思路，改变过去追求规模和产量的观念，避免盲目无序竞争，调整产品结构，可以加强鸡肉加工与研发环节，引导逐步消费鸡肉熟食制品，主动应对消费市场萎缩冲击。”

鸡肉巧加工市场前景好

不少业内人士认为，未来消费者将更加关注分割制品，他们希望直接或进行简单的加热即可食用。分割制品如鸡肉串、鸡肉火腿肠、鸡肉脯、鸡脖子等已在北京、大连、武汉、石家庄、潍坊等大城市崭露头角，有较好的市场前景，而广东的盐焗鸡则尤为闻名。

广东省饶平当地就探索出了一条盐焗鸡制品深加工的新路子。企业选取养殖时间超一年以上的老鸡为原料，采用独特盐焗配方等多道工序，通过现代工艺，加工成方便休闲的食品，如鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡米等，不但提高了产品风味，而且提高产品货架期（达12个月），丰富了全省鸡肉产品市场，增加了鸡肉产业效益。

饶平食品行业商会会长洪波说：“目前，市场上的鸡肉产品结构仍不合理，整鸡加工产品多分割鸡加工产品少，初加工产品多精深加工产品少，为适应市场的需求，无穷、好味来、无尽等企业充分利用新技术和新工艺，发展深精加工产品，开发出多品种、差别化，多风味、小包装的产品，而且还创下了品牌。”据了解，饶平盐焗鸡销量占全国同类产品八成的市场份额，在禽流感疫情流行期间，加工企业熟食制品受的影响比活鸡销售相对小得多，市场前景可见一斑。

近年来，当地政府还确立了“打造中国盐焗鸡食品之乡”的发展目标，委托高校研究编制了产业发展战略规划，规划、引导、扶持、服务等多措并举，扎实推进盐焗鸡食品产业发展壮大。钱东镇一领导在接受记者采访时表示：“目前，我们还正在着手推进钱东食品工业园的建设，力争能够吸引一批禽类制品加工龙头企业和知名品牌落户，通过盐焗鸡食品产业带动家禽养殖、饲料加工、运输物流等关联产业发展，力促以工带养，资源整合、链条延伸。”

市场培养任重而道远

目前，我国的家禽产业由于缺乏对生产、加工、消费环节全盘的考虑和引导，生产规模没有得到有效控制，未能与市场需求相一致，家禽市场处于不稳定时期，大起大落现象时有发生，而我国的禽产品加工业发展滞后，更成为制约家禽业健康发展的瓶颈。如何因地制宜地发展加工业，改变活禽消费方式，使禽产品种类、数量和质量更好地迎合市场需求，是当前家禽行业和企业迫切需要解决的问题。

“因为广东本地黄鸡很少分割销售，大部分被鲜宰活杀食用，所以大部分禽企都未建有配套的屠宰和冷冻设施。但是在活禽滞销的时候，禽企往往措手不及，损失惨重。”广东省家禽业协会秘书长林敏对记者说。对于大型养禽企业来说，大量杀鸡并存入冷库是目前最主要的应对模式，但是也有大量企业在谋求转型。

天农公司眼看目前广东活鸡交易行情低迷，不得不加大开拓本省的商超渠道，与华润万家、沃尔玛和家乐福等连锁超市谈妥合作，意欲开拓商超渠道售卖冰鲜鸡。而江丰实业的副总裁江伟烽认为江丰实业没有直接走商超渠道。目前，江丰实业除了贮藏以外，还通过冰鲜鸡和冻鸡省外销售、活鸡在珠三角地区低价抛售消化产品，并计划通过深加工把鸡做成熟食，拓宽产品种类。对于广东无穷食品有限公司这样一些熟食加工技术成熟的企业，则在原来开发盐焗鸡肉制品的基础上加大马力开发烤系列制品，该企业负责人认为：市场消费正逐步转型，这时候是非常好的时机。

南方人吃活鸡文化久远，消费习惯的改变肯定需要很长的时间，这需要政策上的支持和引导，以及消费者对鸡肉加工制品认识的进一步提高。“目前，无论在鸡肉制品的数量、规模，还是在产品的深加工方面还未完全成熟。亟待具有经济实力、技术支撑、规模优势的实体对此全面介入，对其资源进行充分开发和有效整合，通过市场手段进行产业化运作，并进一步塑造一些大品牌来影响市场。鸡肉深加工行业的发展之路会走得更稳健。“许学斌说。