浅谈茶之味
俗话说：“不苦不涩不是茶”。可见苦涩乃人们对于茶的常态认识。然而，若茶仅仅只有苦涩之味，为何上至帝王将相，下至平民百姓，在长达千余年的时间里，对此种饮品乐此不疲，并传之全世界，生生创造出了五彩纷呈的各种茶文化？说到底，茶的第一属性是为了入口，无论做成粥，还是煮泡成茶汤，都是要经过味蕾的感知才进入到人体，人体再分清泌浊，吸收有益的物质。
茶的滋味除了苦涩，其实相当丰富，还包括酸、甜、鲜、咸等味素。人们对茶可溶成分中鲜、涩、苦三种主要味素的阈值较低，所以最能直接感受到这几种滋味。这三类味素成分比例组合的差别，构成了茶滋味和风格的千差万别。茶的涩味主要由茶多酚影响；苦味主要由咖啡碱、可可碱等影响；甜味对茶的苦和涩起到协调和掩盖效果，主要由葡萄糖、带甜味的氨基酸等影响；酸味主要由各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸等影响。酸味不是茶汤的主体滋味，但能去除、掩盖一部分强烈苦涩及异味，对茶汤滋味起协调作用，使茶汤滋味爽快、圆润。当然酸也得恰到好处，过酸，却也不是上佳表现。咸味就更不是主要滋味了，我们甚至很少能从茶汤里感受到咸。
茶中丰富的矿物质、多糖、氨基酸、蛋白质和茶多酚，其比例不同、加工工艺不同，造成了千差万别的茶汤。但归纳起来，茶的滋味也可以分为十四种类型：
浓烈型：茶汤滋味浓烈。原料采用嫩度较好的一芽二三叶，芽肥壮、叶肥厚，内含的滋味物质丰富。这类味型的绿茶还具有清香或熟板栗香，叶底较嫩，肥厚，外形较壮。尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，似吃新鲜橄榄。属此味型的茶有西湖龙井、日照绿、屯绿、婺绿等。
浓强型：专指红碎茶滋味浓爽收敛的程度。采用嫩度较好、内含滋味物质丰富的鲜叶或良种或大叶种鲜叶为原料，萎凋适度偏轻，揉切充分，发酵程度偏轻的红碎茶滋味属此类型。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮入口中时，感觉味浓黏滞。“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。以国产红碎茶为例，产于广东、广西、海南、云南等地的大叶茶制成的红碎茶，茶多酚含量超过30%，茶黄素含量接近1%，浓强度高；产于江苏、浙江一带的小叶种红碎茶，茶多酚、茶黄素均较低，滋味浓强度则差一些。 浓醇型：茶汤醇正爽口，有一定浓度。多见于发酵适度、制作良好的高档条形红茶或发酵偏重的红碎茶，以及部分绿茶、青茶。其鲜叶嫩度较好，茶汤入口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜或甘爽。比如工夫红茶、毛尖茶、毛峰茶等。
浓厚型：茶汤中可溶物质丰富，质地厚实，味浓而口感适度。多见于中高档的红、绿茶。其鲜叶嫩度较好，叶片厚实，制法合理，茶汤入口时感到内含物丰富，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等，浓爽也属此味型。
醇厚型：茶汤浓厚纯正。鲜叶质地好、较嫩，制工正常的绿茶、红茶和青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
陈醇型：茶汤胶质含量丰富、浓厚，多用于评价渥堆工艺的黑茶。制作时采用娇嫩鲜叶，制造中有发水闷堆的陈醇化过程。属此味型的有广西六堡茶、云南熟普洱茶等。
鲜醇型：茶汤鲜爽甘醇，多用于评价名优绿茶、白茶、红茶。其鲜叶较嫩、新鲜，制造及时，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、黄山毛峰、白毫银针、白牡丹、高级祁红、宜红等。
鲜浓型：茶汤滋味新鲜浓爽，多见于高档绿茶和红碎茶。其鲜叶嫩度高、叶厚、芽壮、新鲜、水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
清鲜型：茶汤滋味清新鲜美，多见于形容高档绿茶和部分功夫红茶。其鲜叶为一芽一叶，新鲜并加工及时、合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫及各种银针茶。
甜醇型：茶汤味道醇和带甜，多见于小叶种的高档条形红茶以及蒸青绿茶、名优白茶等。其鲜叶嫩而新鲜，制造讲究合理，味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种功夫红茶。
鲜淡型：茶汤滋味新鲜却清淡，多见于黄茶。其鲜叶嫩而新鲜，鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
醇爽型：茶汤滋味醇厚爽口，多见于新鲜、滋味厚实适口的春茶。其鲜叶嫩度好，滋味不浓不淡、不苦不涩，回味爽口。如春茶中的黄芽茶、偏北方地区的绿茶以及中上等级的功夫红茶等属此类味道。
醇和型：茶汤尚浓纯和，不苦涩而有厚感，回味平和较弱，多用于评价中档茶以及黑茶类的湘尖、六堡茶及中级功夫红茶等。
平和型：茶汤香气、滋味不浓，但无粗杂气味，多见于偏低档的茶。其鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化。属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。这味型的茶除具有平和、有甜感及不苦不涩的滋味外，还具有其他品质特点。如红茶伴有红汤、香低、叶底花红；绿茶伴有黄绿色或橙黄色，叶底色黄绿稍花杂；青茶有橙黄或橙红汤色，叶底色花杂；黄茶伴有深黄汤色，叶底色较黄暗；黑茶伴有松烟香等。
除上述这十四大类之外，若茶汤的滋味觉得寡淡、焦味、串味、陈霉味、粗涩味、火味、生味、青涩味、辛辣味、熟味、生涩味、辛涩味、纸异味、金属味或者汤感软弱无力、稀薄等，这些味道皆表现出茶有一些环节出了状况，品饮起来，口感并不是那么令人愉悦。
茶是不会骗人的，只要一 开汤，是好茶还是次茶，便可分出高下来。因此，买茶务必要开汤试茶，不能只看广告的宣传和商家的噱头。