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手抓海鲜、大力度折扣、新潮的店内装修风格，让水货餐厅在短时间内走红，成为年轻消费者热捧的餐饮品牌。然而记者调查发现，水货餐厅看似噱头十足的无餐具用餐方式，其实也存在着食品安全隐患。而近期水货餐厅接连关店，也暴露出公司在管理方面存在短板。

水货餐厅安全性引质疑

据北京的消费者张先生（化名）反映，近期他和朋友在水货餐厅吃饭后竟食物中毒。

他和朋友曾前往水货餐厅朝阳大悦城店用餐，两人点了价值219.9元的“绝味海鲜双人B餐”，套餐中包括麻辣虾蟹贝、水货沙律、串烧拼盘等菜品，还有饮料及小吃。两人落座后，服务人员就在餐桌上铺上一张较厚的白纸，餐桌上除了一盒纸巾外没有其他餐具，只在餐桌下面的抽屉中放有大量的一次性手套以及一次性小勺，且一次性手套不是单独包装的，就与一次性勺子一起散放在不具有消毒功能的抽屉中。

据张先生描述，在水货餐厅所点的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比较重，尤其是“麻辣虾蟹贝”，可谓重油重辣，当中的海鲜产品多半已经吃不出食材原有的味道，也看不出本来的颜色，但是通过品尝，能感觉到海鲜食材并不是很新鲜。

此外，水货餐厅不仅在就餐方式上较为新颖，很多沙律以及饮料在上桌的时候，也会有专门的工作人员在餐桌边进行加工处理。据业内人士透露，监管部门对于餐厅传菜员以及后厨加工人员的操作过程有明确的要求，传菜员和操作员都应该佩戴手套、口罩，而据张先生回忆，水货餐厅朝阳大悦城店的店员在上菜以及现场加工的时候，并没有佩戴口罩及手套等防护用品。

张先生表示，用完餐的次日中午，他便出现了肠胃不适的症状，紧接着出现腹痛、腹泻、发热等症状，吃药未见好转后，张先生前往附近医院就医，医院诊断为“肠胃炎”，而与张先生同行的朋友在次日也出现了类似的症状。

类似张先生反映的情况并非个例。记者在大众点评以及新浪微博等网络平台上发现，不少网友均反映水货餐厅的海鲜产品不够新鲜，食用后出现肠胃不适的情况。

以加盟店为主食材来源不一

根据从张先生处了解的信息，记者联系到水货餐厅朝阳大悦城店的店长吴先生。吴先生表示，海鲜属于凉性食品，消费者在食用后出现肠胃不适、过敏等症状的可能性也较高。当记者询问水货餐厅的海鲜食材来源时，吴先生只表示该店的海鲜都来自大连。

在调查过程中记者发现，原本位于悠唐生活广场四层的水货餐厅已经关店，换成另一家正在装修的餐厅。对此，水货餐厅朝阳大悦城店工作人员表示，水货餐厅悠唐店不是关店而是搬迁，具体搬到什么地方还没有确定。而水货餐厅通州万达广场店的工作人员却表示，水货餐厅悠唐店已经与朝阳大悦城店合并，且水货餐厅未来很可能不会继续在北京开设新店。

据了解，水货餐厅开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是水货餐厅的直营区域，暂时还未对外开放加盟，而其他地区的门店主要是以加盟店为主。据水货餐厅官网资料显示，水货餐厅在全国共拥有77家门店，其中直营门店共有8家，包括目前已经关闭的水货餐厅悠唐店；加盟店共有69家，主要分布在天津、广东、江苏等多个省市。然而事实上，水货餐厅在多地都出现了关店的现象。据当地媒体披露，今年5月，位于浙江宁波的两家水货餐厅——水货餐厅印象城店以及水货餐厅天一店都已关店。此外，福州、西宁等地的水货餐厅也出现了关店的情况。

记者通过水货餐厅加盟热线了解到，目前水货餐厅在全国范围内拥有门店60余家，除部分一线城市外，几乎所有的门店都是加盟店。据热线工作人员介绍，加盟一家300平方米左右的水货餐厅，除去房租大致需要投资350万元－400万元。加盟商可自行在当地选择食材供应商，也可以通过水货餐厅总部联系供应商，没有硬性要求。员工也都由加盟商自行招聘，水货总部会不定期组织员工培训，加盟商可以选择性地参与。

海鲜是食品安全高危地带

据一位不愿透露姓名的业内人士介绍，现在海鲜旺季已经进入尾声，很多海鲜产品都是囤货，新鲜度不高，虽然用重油重辣的调料对食材进行加工，可以掩盖食材在新鲜程度方面的缺陷，但同时也会增加食品安全事件发生的风险。海鲜产品本来就是食品安全的高危地带，对于供应链以及餐厅的管理能力要求较高，稍有不慎很容易出现消费者吃坏肚子的情况。

另据知情人士透露，水货餐厅本就是餐饮集团57℃湘推出的用于推广加盟的餐饮品牌，通过时尚的店内装修设计、新颖的产品搭配、无餐具的吃法以及噱头十足的营销手段吸引了很多年轻消费者，也能满足大多数消费者的猎奇心理，加上较轻的加盟模式，使得水货餐厅在短时间内得以快速复制。但同时，这种相对松散的加盟模式也为水货餐厅的管理埋下隐患。

事实上，水货餐厅自2013年开出第一家门店以来，就一直以海鲜拼盘为其核心产品，而在这三年的时间内，已经有越来越多的餐厅以及餐饮企业推出类似的海鲜产品，虽然口味及食材的新鲜程度参差不齐，食品安全事件也时有发生，但仍然不能阻止海鲜类产品越来越大众化的趋势，消费者对于海鲜产品的需求也逐渐由侧重口味向侧重品质转变。

有业内分析人士认为，正是因为海鲜产品受到热捧，才为类似于水货餐厅这样的餐饮品牌提供了生存空间，但同时，经营海鲜品类就意味着餐饮企业要承担更大的食品安全风险，重视店铺的运营以及对C端的营销固然对餐厅经营有所帮助，但这一切都应建立在保证产品品质及安全的基础上。