杂志汇中国食品

文 思雨美味七七刚刚倒闭、青年菜君资金链断裂消息不断……在如今生鲜电商这个多事之秋，京东开始入局玩生鲜。烧钱是生鲜电商乃至所有电商不可回避的宿命，一直在努力扭亏为盈让财报好看、股价回暖的京东，为何要在此刻 这趟浑水呢？

京东集团副总裁、京东商城生鲜事业部总裁王笑松表示，京东生鲜并非抱着玩票心理，而是看到生鲜电商后期成长的可预期性。京东生鲜会一改京东传统3C等品类自营为主的策略，协调好自营和第三方比例，“京东不希望商家在京东生鲜平台上打擂台，拼到最后可能就是在拼价格”。京东生鲜希望做的是与区域性优质商业共同成长。

借物流优势玩后期

在生鲜电商行业已经历了大起大落之后，京东生鲜姗姗来迟。今年初，京东生鲜由京东消费品事业部中独立出来，成立单独的事业部，并由京东原核心部门3C事业部掌舵人王笑松亲自挂帅。

王笑松坦言，之所以要单独成立生鲜事业部，一方面是由于生鲜食品关乎民生，非常重要；另一方面则是生鲜电商确实难做，“成立单独的事业部就是为了拿资源”。

“生鲜电商市场体量有7万亿元的说法比较夸张，但4万亿-5万亿元还是有的”。 王笑松表示，整个中高端生鲜食材的增长非常强劲，每年增长在80%以上，主要以海鲜为主。面对如此大的市场，京东不可能不动心。

对于此时入局生鲜电商，京东生鲜有自己的打算。王笑松表示，生鲜电商前期的要求投入比较大，但是京东认为只要品质把控好，后期的增长是可以预期的，这和京东当年要做好物流是一样的。

京东物流长期以来积累下来的优势为京东生鲜入局提供了保障。王笑松表示，在冷链建设方面，除了要大投入，不遗余力建设冷链库房外，配送环节是在冷链物流中成本占比最高的环节，不过京东自有配送队伍已可以最大化降低冷链物流成本。“京东物流配送成本已是行业中最低的，这也为发力生鲜电商打下了基础”。而在今年初，京东集团CEO刘强东在年会中表示，三年要投入100亿元搭建京东冷链物流网。

自营和第三方同时进行

自营和第三方一直是电商平台的左右手，两者对比优劣势明显：自营易把控品质，但扩张慢；第三方则扩张迅速，但平台把控力不足。依靠3C、家电自营建立起优势的京东如今面临更加复杂的生鲜品类，也将变招打破自营与第三方的界限。

王笑松表示，京东生鲜并没有特意设定要重点发展自营和第三方某一个，“生鲜和其他品类的不同在于会受到更多的地域限制”。比如江苏无锡的水蜜桃非常好，但运到北京可能就坏了，只适合在华东地区进行区域性销售。此外还有鱼等活鲜产品，京东也不可能建设鱼池进行自营。在王笑松看来，这类产品做自营难度非常大，就要依靠第三方商家。

在第三方选择上，京东生鲜也采用与其他品类不一样的策略。“由于生鲜涉及食品安全等敏感问题，京东必然会严格要求，会对每一家第三方门店进行现场检查。” 王笑松说，京东生鲜只选择产品源地最知名、规模最大、从种植到售卖全产业链覆盖的优质供应商进行合作，以保证产品的品质。此外，京东还针对全球市场招募了近200人的专业采买团队。

王笑松表示，京东希望找到最有实力的那家商家，让它在京东平台上更好地成长，而不是大量同质化商家在平台上打擂台，“比如同样卖烟台苹果的，京东生鲜上有很多商家，大家一起来比拼，拼到最后可能就是拼价格”。

蔬果的标准化问题是难题

生鲜电商市场的巨大潜力一直为业内所垂涎，但发展难度也是有目共睹的。王笑松认为，除了冷链物流外，生鲜电商产品标准化是另一难点。

王笑松表示，生鲜电商标准化最难做的应该是水果和蔬菜两个品类。对于禽类肉类来讲，现在都是工业化养殖，标准化并不困难，但上述两个领域却是标准化最难的。“这两个品类受天气等自然因素影响较大，此外中国农户种植也比较散，很难形成规范化管理”。

据王笑松介绍，今年开始，京东生鲜会开始做水果和蔬菜标准化，但他同时认为，大规模普及并不容易，“京东已经制定完标准，关键是怎么推广下去”。现在京东是通过入库、分拣等方式保障品质，但是还不够，接下来京东将走到源头，跟农场去谈，从规范性种植、科学性分选、品质性存储等方面进行把控。王笑松坦言，水果和蔬菜标准化非常困难，但这也是京东生鲜的突破口。

如今的生鲜电商面临着来自行业和自身的双重压力，不仅行业竞争激烈，企业自身发展也缺乏参照，完全是摸着石头过河。王笑松表示，京东生鲜希望通过中高品质生鲜商品，让消费者养成线上购买习惯，打造京东生鲜的差异化。