7山西刀削面是很多人喜欢的面食，也有很多人会做，但是，怎么做，做成什么样的可以称为山西刀削面一直没有一个统一的标准。餐饮业内人士认为，没有规范的制作标准影响着产品形象和社会认知度，造成服务水平高低各异，品牌化、连锁化、产业化、规模化水平低。在这样一个情形下，山西省商务厅联合中国烹饪协会共同制订《山西刀削面制作规范》，力图对山西刀削面的制定出一个规范标准，推进山西面食产业标准化、规范化，产业化。
太原餐饮协会副会长倪子良认为，作为整个中国面食产业的一部分，山西的面食需要规范，比如山西刀削面，在全国认知度和知名度都特别高。作为山西省商务厅和山西省整个饮食行业而言，制订刀削面制作规范的标准十分必要。
《山西刀削面制作规范》主要规定了刀削面制作的术语和定义、分类、设备和工具、原料、感观与制作工艺，界定山西刀削面是以小麦粉为主要食材制作面团、刀削而成的柳叶形、半圆形、菱形或条形，经煮熟后加入面臊、调料制成的面食品，并统一规范山西刀削面英文名称为Noodles made of Shan Xi。
业内人士认为，《山西刀削面制作规范》地方标准的出台，有助于规范面食加工行为，保障山西刀削面特有的质量、风味、口感，维护经营者和消费者利益；有助于山西面食餐饮技术进步，提升服务水平，推动产业化发展；有助于保护山西刀削面特有的知识产权，弘扬山西悠久的面食文化，提升山西面食地位和形象，为走出去发展创造条件；有助于提高产品在国际市场上的竞争能力，促进国际技术交流和对外贸易发展。