杂志汇美食

豆腐它既平凡又高贵，既温暖又冰凉。人们常常形容心如水晶，是的，水晶外表看起来典雅而又空灵，但内心却空无一物，再高贵，再典雅，不也终会孤独，会寂寞么？而豆腐则不同，一种细腻，一种粗犷油然而生，而中间那冷漠而又温厚的心，不正是这个世界最真实，最生动的写照么？

美食对于现在的我们，不仅只是果腹的东西，更代表了一种生活态度。对于热爱生活的人来说，享受美食是他们生活中不可缺少的。我在扬州上大学，课余时间，我特别乐意拉着闺蜜在城中四处寻找美食的踪迹。放假回到家，基本上都是亲自掌勺，为家人准备好美味可口的饭菜，一家人围坐一起，聊聊学习，品品菜肴，这就是生活的一部分。我的爱好茶艺和美食都是深受爸爸的影响，他说我两岁就开始喝茶。他以前是厨师，喝茶过程和品尝美食一样，开始需要备好茶具、茶壶、茶杯、 茶勺等，挑选茶叶就和挑选食材是一个道理。不同季节饮不同茶，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶。我本身最喜欢喝熟普，古人云：闻香下马，知味停车，所指的是饭菜之美。而普洱茶，对茶客的魂牵梦绕，主要出自普洱茶独特的香气，有一股沉香，最爱喝完后杯底那种烟熏香以及口中的回甘。舌尖上的美食，酸甜苦辣，就像每个人的生活，而这些又恰恰也装点了我的内心。

女为悦己者容，食为爱尝者烹

美厨娘の私房话

“让同样热爱美食的你，更了解她的煮意……从对话开始，让美厨娘与你一同分享她的好【食】光。”

Q：这期的主题是豆腐，提起它，大家并不感到陌生，但挑选上是不是有些独特的讲究？

A:用眼睛直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味，口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。

Q：豆腐看似普通，却不易保存，能给我们介绍一些保持新鲜度的方法吗？

豆腐是日常生活中常见的一种食材，它口感嫩滑，味道鲜美，多吃豆腐对身体也有很大的好处，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。1.更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺等疾病的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管等疾病。

3.降低乳腺癌的机率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效地预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等疾病的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，对于清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，能抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

美厨娘の私房话

“让同样热爱美食的你，更了解她的煮意……从对话开始，让美厨娘与你一同分享她的好【食】光。 ”

Q：这次大厨做的四道菜里，你最中意哪一道？有什么特点？

A:黄金白玉腐，这道菜不但看上去很有食欲，吃起来更是味道鲜美。一口下去，蟹的浓香与豆腐的滑嫩夹杂在一起，让人回味无穷。

Q：我们知道豆腐易碎，那你在平时做菜过程中怎样避免呢？

1、中式豆腐切块；

1、用固定的模具把豆腐做成一定的形状；

2、放入油锅炸；

3、捞起豆腐掏空，填上肉馅和蟹肉；

4、用蚝油及红汁烧，配上草帽碗上桌。

1、多十字花刀，改刀成形；

1、豆腐油炸，改成小块；