杂志汇读书文摘·经典

蔡子强/文

其中一个有趣的横切面，就是饮食。

英文有一句谚语，叫“you are what you eat”，中文意思是“人如其食”。有时看看那些叱咤风云的人物喜欢吃什么，会有一些有趣的启示。

例如，毛泽东嗜好吃辣，每餐无辣不欢，小小几颗辣椒，足够让他吃掉一大碗饭。他的名言是：“能吃辣的人革命性较强。”“辣”与“革命”一样，都洋溢着一种火热澎湃的能量。嗜好吃辣的人，常常吃得脸红耳热，就像革命的炽热激情。

另外，毛泽东也爱吃红烧肉，随着年纪渐长，旁人都劝他改掉这个肥腻的饮食习惯，但他却说自己是农民之子，自小习惯过的就是农民的生活方式。嗜吃红烧肉，从侧面反映了毛泽东作为一个农民革命领袖的遗传基因。

事实上，毛最终能在一众共产党创党精英中脱颖而出，成为新中国的头号开国元勋，靠的是对中国农民的认识，能够把他们动员起来闹革命。通过分田分地，这种中国历代农民革命领袖的土法智能，争取农民支持。所以喜欢吃红烧肉，也成了毛泽东作为一位农民革命领袖最形象化的一个标记。

如果说毛泽东这个湖南人，无辣不欢，最爱吃红烧肉这类农家菜，反映了其包拗颈（凡事爱争执、对立和斗争）的性格，以及一个农民的标记；那么周恩来这位江苏人，曾经出洋留学，性格随和，最爱与人为善，出身城市的知识分子，他又喜爱吃什么？是否如江浙人那般嗜甜呢？告诉你，他最爱吃的是冰糖肘子，是不是与你对其观感很匹配呢？事实上，也是这位总理一锤定音，将精致清淡、口味清鲜平和、南北皆宜的淮扬菜，定为中国国宴的基调。

孙中山喜欢吃简单廉宜的豆腐，除了反映其节俭的作风之外，背后还有一个原因，这位革命先行者半生颠沛流离、奔波劳碌，结果弄坏了身体，尤其是胃，所以晚年只能吃得进豆腐、蔬果、鱼肉之类容易消化的食物。

毛泽东的宿敌蒋介石，出身军旅，后来仍一直保持严格的军人纪律和作风，不抽烟不喝酒，甚至连茶也不喝，只喝白开水。之前我到南京旅游，特地去了一趟国民政府旧总统府，到了国会会议厅，无意中发现，其他座位摆放的都是茶杯，惟独蒋介石座位摆放的是水杯，证明他只喜欢喝水。再到总统府内的蒋介石办公室，发现蒋办公桌上摆放的，也是水杯。

至于蒋介石最喜欢吃的，则是一味黄埔蛋，因为他牙齿坏了。此外，1924年孙中山委任蒋当黄埔军校校长，期间蒋鼓励校内厉行节约，无论师生都吃得十分简单，虽然作为校长，他的营养还是受到特别照顾，但也只不过是吃只鸡蛋，就是后来被称为黄埔蛋的炒鸡蛋。