杂志汇家庭医生

茶叶出口量不算高，不是由于农药残留，更多是因为，外国人的口味不一样。

●采访专家　刘　新（中国农业科学院茶叶研究所研究员，农业农村部茶叶质量监督检验测试中心常务副主任，农业农村部茶叶产品质量安全风险评估实验室主任）

凌彩金（广东省农业科学院茶叶研究所研究院，茶叶质量安全与文化研究室主任）

王秋霜（广东省农业科学院茶叶研究所副研究员，茶叶质量安全与文化研究室副主任）

近期，一篇名为《【央视曝光】你喝的不是茶，而是毒药！》的微信文章，传播甚广。

文章里有央视报道的截图，接受采访的茶农说，打过农药的茶叶，“我们都不喝”。

大家想必抱着茶杯瑟瑟发抖。

没过多久，农业农村部出公告辟谣：这篇耸人听闻的微信文章，是好几年前的过气新闻拼凑而成的，不值一信。

可是，如今的情况，真的改善了吗？

网络爆文中的央视报道截图，其实是2013年，央视二套曾经播出的“信阳茶叶农药残留调查”2012年，中国茶叶被指“农药多”如今，农残合格率接近99%

刘新是中国农科院茶叶产品质量安全风险评估实验室主任，长期从事茶叶质量安全以及健康风险的研究评估工作。

对坊间传言的“农药茶”，他有着权威见解。

刘主任告诉记者，我国茶叶农药残留合格率长期保持较高水平，消费者不必担忧农药残留（以下简称“农残”）超标的问题。

2012年，国际非政府环保组织绿色和平发布调查报告指出，我国十多种茶叶含有多种农药残留，引起全国关注。

对此，原卫生部、农业农村部都对不实报道进行了澄清，还加强了质量安全风险评估工作。

现在的茶园，基本实行“统防统治”。

什么意思？小农户组成合作社，或者以行政村、组为单位，对茶园的病虫害进行统一标准防治、统一使用农药、统一防治时期，很大程度上杜绝了农药的滥用和不恰当使用。

同时，提倡“绿色防控”技术，即使用物理、生物的防虫方法，例如运用特定颜色、灯光来吸引和杀灭害虫。该技术在国内应用达到60%的比例，减少了农药的使用量。

一些采用统防统治的示范区，农药使用量下降了30%，一些高毒高残留的农药也被禁用。

近年，茶叶产品的农残合格率不断攀升，2017年的抽检合格率已经达到了98.9%。

另外，我国也加强了对茶叶农残的监控。

刘主任指出，2012年，全国相继建立了农产品质量安全风险评估实验室以及实验站。

哪些茶，农药残留少

Q：高山茶比平原种植的茶叶更安全？

凌彩金主任：同一地区海拔高的地方气温相对偏低，确实会影响害虫越冬，虫害较少。但如果是生态好的茶园，就算在平原地区，生态多样性好，也可能少虫害，甚至无须使用农药。

Q：老茶树产的茶更安全？

王秋霜博士：病虫害与茶树的新老没有什么关系，老茶树也一样会有病虫害。

Q：春茶比夏茶、秋茶更安全？

刘新主任：就江南地区而言，确实是这样，这也是客观规律。春天，很多害虫还没长成，也没到繁殖的高峰期。但是，只要合理防治虫害，夏茶、秋茶同样也是安全的。

外国不进口中国茶叶？我们爱清饮茶，外国人爱调味茶

但又有人说，没有对比就没有伤害，人家欧盟对茶叶农残的进口标准，那叫一个严格。

甚至有传言，我国的茶叶农残达不到欧盟标准，所以外国人都不爱进口咱们的茶叶。

事实真是这样吗？

刘新主任解释，我们出口的茶叶，也同样能达到国外标准。我国出口的茶叶量位居世界第三。

欧盟国家的茶叶，主要依赖进口。为了限制进口，维持进出口经济的平衡，自然要设置更加苛刻的标准，筑起一道技术壁垒的“准入墙”。

诚然，我国茶叶出口量占比并不是很高。以2016年为例，茶叶出口量占当年茶叶总产量的14%左右。

但这跟茶叶农残问题的关系不大，主要有两个原因：

一方面，外国人的口味，和我们不太一样。

“国内消费者爱喝绿茶，我们以生产绿茶见长。国际市场则以消费红茶为主。另外，外国人一般喜欢喝调味茶（添加香料水果、奶等），我们做过一些调查发现，很多外国人都觉得中国茶太苦。”

另一方面，我国的茶叶价格比国外的高。

这种情况下，茶叶生产者当然更青睐国内市场，主动迎合国内消费者的品位。

实在担心农药残留？有机茶叶，零农药

刘新主任指出，我国茶叶领域正推行“三品一标”，即有机产品、绿色食品、无公害农产品和地理标志产品，打造中国农产品的品牌。

对有机茶叶，中国制定了世界最严标准：生产过程中，不能使用任何化学物质，也就是禁化肥农药，生产、加工和销售全过程可追溯。

现在，全国有机茶园大概有8万多公顷，占我国茶叶种植总面积的2%左右。有机茶在有机农产品产量中位居第二，仅次于有机大米，发展势头相当不错。

最后，刘主任提醒，选购茶叶，以叶相润泽、气味清香的为佳。低价散装茶叶的安全性没有保障，建议不要选购。（编辑：凌茜雯）

这样泡茶，可以泡走农药？

●洗茶能洗掉农残吗？头泡茶是否该倒掉？

洗茶，并不能洗掉农残。

茶叶浸泡时，浸出的农药一般为水溶性农药，脂溶性农药不溶于水。农药浸出需要很长时间的浸泡，并与茶叶、水的比例有关。

有学者进行过研究，农药浸出率很低。也有研究表明，茶汤中的农药只占茶叶中农药的3%。因此，茶叶中的残留农药大部分不会进入人体。

凌主任和刘主任也表示，他们喝茶都不会倒掉第一泡茶。因为第一泡茶的氨基酸释出最多，也最爽甜，倒掉就浪费了。

●茶沫是农药残留，所以要撇掉？

泡茶时产生茶沫，是由于茶叶表面不规则，冲泡时水流受撞击而产生气泡。茶沫里，有时候还会混有茶叶表面的绒毛，所以看起来有颜色。

可见，茶沫并无害处。