杂志汇家庭医生

吃鸽子蛋正在悄悄流行。

第一次见鸽子蛋的人，很容易被它的外形吸引：

蛋壳均匀细腻，白里透粉，煮熟后，蛋白形似果冻，水感晶莹，什么鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，在它面前，都会黯然失色。

人们认为，鸽子蛋的营养比鸡蛋好，甚至称之为“动物人参”。

然而，从营养上看，它并不金贵。

大小：鸡蛋＞鸽子蛋＞鹌鹑蛋。

形状：两端几乎对称。

重量：一个大约20克，一斤能买25个左右。一斤鹌鹑蛋约有50个。

蛋壳：脆弱，指甲划一下都可能破损或有裂痕，要小心保存。

煮熟：蛋白可能变透明。

每月只生两个，鸽蛋当然贵

《红楼梦》第四十回中，史太君在大观园设宴，第一道菜就是鸽子蛋。王熙凤戏弄没见过世面的刘姥姥道：一个鸽子蛋，要一两银子。

可见，在过去，鸽子蛋只有权贵人家才吃得上。

而时至今日，在众禽蛋品种中，鸽子蛋的价格依然明显更高。

上图是某品牌下，鸽子蛋和鸡蛋、鹌鹑蛋的价格对比。单个鸽子蛋的售价为5.93元，是鸡蛋的3倍多，接近鹌鹑蛋的9倍。以公斤算，每公斤的鸽子蛋价格是鸡蛋的7倍多，是鹌鹑蛋的4倍多。

鸽子蛋贵，归根结底，还是因为产量小。

鸽子雌雄同居，实行严格的“一夫一妻制”，且繁殖周期较长，一只鸽子每个月才产两枚蛋，所以，物以稀为贵。

蛋白透明，营养或更低

鸽蛋煮熟后，蛋白变透明，这是一大特色，容易让人觉得，它在营养上也会有过人之处。

透不透明肯定和蛋清的蛋白质组成有关，也和蛋白质形成网络状况的条件和结构有关。但具体机制是什么，目前尚未有详细的研究文章。

而事实上，并非所有鸽子蛋煮熟后，都会变透明。

有养鸽者指出，透不透明，与鸽子的品种有关。也有的称，刚下的鸽子蛋，煮熟后蛋白并不透明，也就是说，透明的，反而不够新鲜。

中国农业科学院家禽研究所也曾做过一组实验，发现透明与不透明鸽蛋的蛋白中，水分及蛋白质没有显著差异，而透明鸽蛋蛋白中的钙、镁含量反而显著低于不透明蛋。

也就说，透明鸽蛋，营养可能还更低。

营养高于鸡蛋？言过其实

坊间流传：吃一个鸽子蛋，能顶两个鸡蛋。鸽子蛋真的更补吗？

看看下面这张营养成分对照表就知道了——

可见，鸽子蛋的蛋白质含量，以及微量元素总体含量低于鸡蛋，“鸽子蛋顶俩鸡蛋”的说法，言过其实。

而鸽子蛋的部分微量元素，如维生素B12、钙、铁、磷、锌、硒含量的确要高于鸡蛋。

蛋的矿物质含量和饲料有关，也就是说，表格里的数值是会变化的，没有限制性差异。

至于鸽子蛋的蛋黄相对细腻富有胶质，是因为鸽子蛋的脂肪含量较高，大家想想吃猪油拌饭的口感，就能理解了。

吃了鸽子蛋，眼睛亮汪汪？

在关于鸽子蛋的宣传中，最常见的说法是：吃鸽子蛋能提高视力，因为它含有的核黄素，是鸡蛋的3.5倍。

但从上文图表可见，鸽子蛋的核黄素含量并不高于鸡蛋。

实际上，核黄素只是维生素B2的别称，它在人体内储存有限，我们需要通过饮食进行补充，但只要合理搭配膳食，一般不会缺乏。

至于核黄素的功效，很抱歉，它与保护视力的关系真的不大。

还有人指出，鸽子蛋有神奇功效，如促进孕妇食欲、预防小儿麻痹症、治疗孕妇头晕等。

如此吹捧，无异于把食物神化成药物，实属虚假宣传。

说到底，我们吃的蛋都是禽类卵细胞的衍生物,不同禽类的生长发育历程不完全相同，它们蛋所含的营养也不完全相同，但营养都比较全面。（编辑：谢晓）