吃面包，要不要吐面包皮？
求证君：面包皮中，也含有对人体有益的成分，不过那些明显烤焦的部分，还是弃了吧。
●求证君|黄健仪
不想吃面包皮的原因有很多——
觉得面包皮太厚，口感不好；认为面包皮长期暴露在空气中，可能接触到了不少细菌；又或是，面包皮经过深加工，应该没有什么营养，不吃也无所谓。
难道，面包皮真的不值得让你一口吃掉吗？
“皮”这一下防肠癌
可别小看这层皮。
一项发表在美国农业食品化学期刊的研究指出，面包在烘焙的过程中，会产生一种可以预防肠癌的抗氧化剂——Pronyl-lysine。
这种物质在面包中的含量并不均匀。面包烘焙后变成黄褐色的部分，抗氧化剂最多，比面包其他部分的含量足足要高8倍。
但要注意的是，面包烘焙过度，烤黑烤焦了，会降低抗氧化剂含量，甚至会产生致癌物质。因此，自己在家烤面包时，要留心时间。
“皮”这一下抗衰老
抗氧化剂Pronyl-lysine的作用，还不止于防肠癌。
人体与外界的接触，不可避免会产生自由基，过多的自由基会使人容易衰老。而积聚在面包皮上的抗氧化剂，能够激活抑制自由基的活性酶，起到延缓衰老的作用。
面包皮居然有这么神奇的功效，但是不是可以多吃一点呢？
可别，毕竟面包是烘焙食品，油脂含量较高，过量食用可是会引起心血管疾病的。
全麦面包皮，更是“好皮”
那是不是所有种类的面包皮，都一样呢？
并不。
全麦面包的皮，要比白面包的价值高。
全麦面包用全麦粉制作而成。所谓全麦，就是没有去掉麦子外面的麸皮和麦胚。
包括面包皮在内，全麦面包是摄入膳食纤维的最佳来源。膳食纤维虽然不提供营养，但可以帮助你清扫肠道垃圾，预防肥胖。
而用精制白面粉制作的白面包，在加工过程中会流失大量的膳食纤维。
当然，仅仅靠啃全麦面包摄取膳食纤维是不够的，应当适当搭配其他时蔬。
挑选面包，需要一点小套路
市面上有各种全麦面包，怎么选？
首先要注意，深色面包中的抗氧化剂含量，高于浅色面包。
其次，看配料表。按照有关标准，配料排序越往前，含量比例越高，越往后比例越低。所以，全麦粉排在配料表前三的面包，就可以下手了。
赶紧回去告诉娃儿们，别再吐面包皮。（编辑：李秋艳）