杂志汇食品安全导刊

低聚木糖又称木寡糖，是由2~7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。

低聚木糖又称木寡糖，是由2~7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比，低聚木糖具有独特的优势，它可以选择性地增强肠道双歧杆菌的增殖活性：双歧因子功能是其它聚合糖类的10~20倍。基于低聚木糖具有的优良特性，其在众多领域拥有很高的应用价值。随着科学技术的进步，低聚木糖这一功能性食品配料的应用领域越来越广泛，其必将为人类健康谱写出更辉煌的篇章，笔者预测，未来10年低聚木糖将在以下方面大展身手。

未来市场新宠——么么哒低聚木糖莲子汁

无论在原料市场，还是在饮料市场，都已经有企业在使用益生元这一概念。通过广告、软文宣传，消费者已经能够接受这一配料的健康概念。然而在莲子汁市场，低聚木糖还鲜有使用。在莲子汁产品中使用益生元的概念，不但能够让消费者很容易接受益生元这一新鲜事物，还能使莲子汁的科技含量有所提高。因此笔者建议在使用低聚木糖原料时，使用益生元这一市场概念。

益生元系指一些不被宿主消化吸收，却能有选择性地促进其体内双歧杆菌等有益菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的有机物质。益生元发挥功能的物质主要是一些不能被消化的低聚糖，包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖等。笔者建议益生元原料以低聚木糖为主，配以相关甜味剂，将其加入莲子汁中，替代常规配料白砂糖，进而开发多功能莲子汁产品。常见的益生元原料有低聚木糖、木糖醇的复合物和低聚木糖、赤藓糖醇、高倍甜味剂的复合物等。

莲子汁因其良好的降火清毒效果受到人们的欢迎，但同时消费者也反映其功效过于单一，性质不够温和。因此用低聚木糖、木糖醇的复合物为益生元原料替代常用原料白砂糖，可有效增强莲子汁的保健功效。低聚木糖的粘度、耐热耐酸特性优于砂糖，加入莲子汁不仅不会影响原有品质，还会有以下优点。①可增强肠内双歧菌群的活力，抑制腐败菌增长：人体消化道中的酶无法将低聚木糖消化分解，不能被人体吸收利用，因此其可以到达大肠，被生长在那里的双歧杆菌所利用，而双歧杆菌的增殖会带来诸多好处，如抑制有害菌的生长、肠内有毒产物的生成，刺激肠道的蠕动，防治便秘等。②抗龋齿：低聚木糖因不能被口腔内的突变链球菌利用，从而抑制了齿垢的形成和龋齿的发生。③零热值：因而有明显防止发胖的作用。④不会增加血糖，也不改变血中胰岛素水平，糖尿病患者可放心使用。⑤没有任何毒副作用。

木糖醇是一种新型甜味剂，除能作为新糖源替代蔗糖用于加工外，木糖醇还具有蔗糖不具备的优良性能，如营养保健功能。因此，莲子汁中加入低聚木糖和果低聚木糖的复合物替代砂糖，不但可以增强凉茶的口感、风味，还可在降火清毒基础上，增强其保健作用，也将能扩大凉茶的销售范围和适宜人群。

莲子汁降火清毒的效果被人们所认可，但同时也带来因高糖量而引起的肥胖和龋齿等副作用。基于此，笔者建议采用低聚木糖、赤藓糖醇、高倍甜味剂的复合物来替代砂糖，以有效解决该问题。赤藓糖醇甜味清爽，味道与蔗糖相近（其甜度为蔗糖的70%~80%），当与高倍甜味剂，如罗汉果提取物、阿斯巴甜、AK糖、甜菊糖等混合使用，口感将非常接近蔗糖。另外，赤藓糖醇的特别之处在于：①它具有极低热值(0cal/g)，被确认为唯一的无热量甜味剂；②酸热稳定性强；③赤藓糖醇不被机体内的酶系统所代谢，不会影响正常的糖代谢，因此，它对糖尿病患者来说是安全的；④抗龋齿性；⑤耐受量高，无毒副作用。将低聚木糖、赤藓糖醇、高倍甜味剂相结合来替代砂糖加入莲子汁中，因低聚木糖和赤藓糖醇都具低热值的特性，所以，莲子汁除了具增强保健作用外，能更加突出其低能量、低糖的特性。由此，莲子汁将成为一种抗龋齿、防增肥的产品，糖尿病患者也可放心饮用。

低聚木糖乌发饮品值得期待

中医对脾胃有后天之本这一说法，中医认为脾主运化，散布化，生气血，主升清；胃主收纳，主承降。脾胃合而为一体，是人体五脏六腑的本源，是人体能量的来源，是当之无愧的人体发动机。脾胃在五行中属土，位于中焦，共同承担着将食物运化并生成气血的重任，周身的精、气、血都必须依靠脾胃来供给，如果脾胃出了问题，就会连累到其它器官。中医里面有句话——养脾胃就是养元气，养元气就是养生命，由此可见脾胃的重要性。

现实生活中，很多人常会出现胃口不好、反复口腔溃疡等看似微不足道的症状，这些症状与脾胃不适有着密切关系。《本草纲目》关于枸杞的第一句话就是“久服坚筋骨”，中医认为肝主筋、肾主骨。“久服坚筋骨”这话的最直接的意思是，长期服用，对提升人体的肝肾功能有显著功效。头发是“血之余、肾之华”，与脾胃、肝、肾都有密切的关系。肝藏血，肝血充分，头发就能有充足的供血；脾主运化，负责把营养成分运输到全身，包括毛发；肾中精气是人体的根本，头发的生长、健康状态的维持都与肾密切相关。有的小孩天生头发枯黄、细软，同时，走路、说话、站立、牙齿发育都比同年龄孩子迟缓，这种情况就属于肾气不足。而中老年人随着肝血肾气的衰退，头发慢慢变白，这属于正常的生理现象。但有些青少年短时间内出现白发，且经常脾气不好、容易发火，可能是因为肝郁血热，如果伴有睡眠不足、腰膝无力、耳鸣，则是肾气不足的信号。枸杞可以补肾乌发，肾脏是人体后天之本。

低聚木糖乌发饮品具有广阔的市场前景，其目标人群多数为20~40岁的中青年。权威机构最新调查发现，中国白发人群约占总人口的25%，脱发患者约占20%，也就是说每100个成年人中就有35~50人是养发的目标顾客。全面调查数据表明，国内约2.5亿人有防脱生发和白发转黑的需求，再加上超过1亿头发干枯、分叉、头屑、头皮敏感等发质受损人群，按这些刚需人群每年最低消费500元计算，养发是一个年产值可达1750亿的市场，乌发饮料市场前景诱人，值得专业人士进一步研究和挖掘。

中医认为脾主运化，散布化，生气血，主升清；胃主收纳，主承降。脾胃合而为一体，是人体五脏六腑的本源，是人体能量的来源，是当之无愧的人体发动机。

低聚木糖护肤品——美丽容颜从肠开始

每个人都希望自己能青春不老，永远年轻，女性在这方面的愿望尤为强烈。大街小巷的美容院，层出不穷的美体、美肤院，名目繁多的化妆品……对于女人来说，美容是一個永恒的话题，不仅是心理的需要，甚至在事业成功、家庭稳定方面都有着重要作用，“年老色衰”对每个女人来说都十分恐怖。为了保持青春状态，女人们试遍了所有的办法，为了保持皮肤的娇嫩美白，多么昂贵的化妆品都舍得掏腰包；一周一次的美容院风雨无阻；为了保持一个“魔鬼身材”，每天连主食都可省掉；收腹束腰，为了美丽再痛苦也要忍受。真可谓美食诚可贵，享受更重要，若为美丽故，二者皆可拋。

难道没有更好的美容美体方法吗？有！保持肠道将康。肠道健康，机体才能长寿，长寿村的例子已经说明了这点，若想更长的保持青春状态，最简单的方法就是保持肠道的年轻状态——发自身体內部的年轻。

低聚木糖不仅可增加肠道内的有益菌，使肠道保持青春状态。另外，它还可从其他方面入手，低聚木糖可防止皮肤弹性蛋白和透明质酸的分解，增加胶原蛋白，恢复皮肤弹性，減少皮肤皱纹，使松弛的皮肤“收”起來；減少脂肪的吸收，防止肥胖，也防止“小肚子”的形成；增加钙的吸收，防止骨质疏松，使腰直起來……

根据中国香化协会数据统计，我国化妆品行业共有生产企业3300余家，2010年销售额约1530亿元，与2005年相比年平均增长10%左右，产品约25000余种，新产品层出不穷，从国家和地方有关部门年检结果，平均合格率高达95%以上。国家统计局数据显示，2016年限额以上企业化妆品零售总额增长率为8.3%，根据以上同比增长情况，2016年化妆品零售市场同比增长率在10.7%，化妆品零售总额约3276亿元。由此可见化妆品行业是一个很有潜力的朝阳产业，但化妆品行业同样也面临着诸多挑战。

随着科学技术的发展，以及消费者需求的提升，化妆品功效也在向多元化发展。就护肤品而言，其最基本的滋润功能已经远远不能满足消费者的要求。而附加功能，如美白、防晒、抗衰老等很受消费者欢迎，拥有良好的开发市场。从护肤品消费市场看，使用护肤品已不仅仅是女性的专利，护肤品正在为许多男性所接受，男式护肤品市场有着无限潜力，在一些大型高档商场，已出现了男式护肤品专柜，产品以欧美品牌为主，男式护肤品市场有着广阔的发展前景。另外，儿童护肤品市场以及老年人市场也存在着不小的需求，因此这一市场同样不可忽视。有发展就有竞争，在群雄逐鹿竞争的今天，企业需要不断创新，只有不断创新才能迎合市场消费。护肤品添加低聚木糖和益生元生物制剂就是一个很好的创新点。

国际知名微生态专家光冈知足教授说：“要想做个皮肤好的美人，首先要做个肠道好的美人。”表壮不如里壮，一切化妆品不如把肠道菌群调整好，只有保持肠道生态平衡，才会有好皮肤。专家发现，人体约80%的毒素存在于肠道中，其余约20%左右存在于毛孔、血液与淋巴等部位，如果不能及时将这些毒素通过肠道排除体外，毒素就会顺着肠道向四周扩散，从而侵入血液循环，到达人体各个器官，并通过皮肤排泄。由于面部防御功能薄弱，尤其是毒素侵入人脸部分毛细血管时，将侵入皮肤间隙，导致脸部产生粉刺、痤疮、色素沉着、色斑、皮肤粗糙等没有光泽，并随着人体肠道功能进一步恶化。“攘外必先安内”，无论以前皮肤多么靓丽，如果对肠内环境老化置之不理，皮肤就会变得粗糙、晦涩。如在护肤品中添加低聚木糖，外可以保湿，内可以调剂肠道，美丽容颜从肠开始。

低聚木糖不仅可增加肠道内的有益菌，使肠道保持青春状态。另外，它还可从其他方面入手，低聚木糖可防止皮肤弹性蛋白和透明质酸的分解，增加胶原蛋白，恢复皮肤弹性。