一只苍蝇值多少钱？
作者简介马东，食品安全管理专家，IRCA ISO 9000主任审核员、ISO 22000主任审核员、BRC审核员，食品工程学士学位，EMBA、创行（Enactus）项目评估专家，从事食品安全相关评估、培训、管理等工作30多年，精通国际食品安全标准和管理体系。马东曾任雀巢质量经理、玛氏中国区质量总监，从2013年起成为华通联食品安全技术服务公司的合作伙伴及集思通联企业服务（天津）有限公司的董事长及创始人。其参与认证、审核和评估的咨询项目涉及国内500多家知名食品企业，范围广泛。
俗话说：“嗑瓜子嗑出个臭虫，真倒霉”，如果在食品里发现了苍蝇也是一件极为倒霉的事情。但食品中出现苍蝇算不算食品安全问题？如果按照ISO 22000《食品安全管理体系食品链中组织的要求》中关于“食品安全”的定义：“食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害”这一概念来看，它就不算是食品安全问题。吃火锅吃出苍蝇会让人非常恶心，但恶心属于心理伤害的范畴，而保证食品安全则是解决生理伤害的问题。
笔者在很早的时候就接触了HACCP，1994年刚进入雀巢时，恰赶上雀巢在全球推行HACCP。其在培训中专门有一个练习就是判别各类异物属于“安全问题”（safety issue）范畴，还是”非安全问题”（non-safety issue）范畴。玻璃、金属、硬塑料属于“safety issue”，而线头、头发、苍蝇则属于“non-safety issue”，讲师给出的标准答案时让人十分错愕。因为在大脑深处，总觉得苍蝇是传染疾病的不祥之物，它应该与致病菌密切相关。对于我的疑虑，讲师反问：“你见过有人吃了苍蝇后生病住院的吗？哪怕是腹泻？”
玻璃、金属、硬塑料进到口腔中，会对牙齿、嘴唇或舌头造成伤害，因此它们都属于“safety issue”，用老百姓的大白话就是“咬在嘴里，轻者流血，重者住院，严重者死亡”。但苍蝇确实属于食品卫生管理范畴，但食品卫生管理与食品安全管理不属于同一级别问题，这就像咳嗽与肺结核的区别，咳嗽可以自己吃药，但肺结核就要住院治疗。消费者在火锅里发现苍蝇属于质量问题，只不过性质比较严重，主要是一只苍蝇冲击了消费者的心理接受程度，尤其是对那些声称“消费者第一”的企业。
作为具有生命的动物，人的智商远超过苍蝇，食品企业如果连苍蝇都管不好，确实说过不去。苍蝇飞来飞去，只要视力不低于 0 . 2 应该都可以看见。为什么在家里几乎没有苍蝇的藏身之地？却在生产车间或后厨就有苍蝇的容身之所？这只能说明生产企业还是不够重视！如果食品卫生状况不佳，早晚都会出食品安全问题。就如同你已经开始咳嗽了，浑身发冷、四肢无力，却跟自己较劲去游冬泳玩酷，这样如果不得肺结核老天都觉得不公平。
I S O 2 2 0 0 0 标准将食品卫生管理归为前提条件（P R P），将食品安全管理归为操作性前提条件（O P R P）和关键控制点（C C P）。比如洗手就属于 P R P，虫害管理也是 P R P，而金属探测器可能就是 C C P。为什么说可能？因为不是所有的金属探测器都是 C C P，这要看一条生产线有几个金属探测器了，一般的情况下，只有最后一台金属探测器才是 C C P。
回到苍蝇的问题，一只苍蝇价值多少？那就要看那只苍蝇是在哪被发现的，在自己家里的苍蝇一文不值，但如果在即将上市企业的锅里发现一只苍蝇，那可能就值几百万、几千万，甚至上亿。三只松鼠在 I P O 期间夭折，其中食品安全问题可能是其被击倒的最后一拳，前期为上市付出的几千万咨询费算是泡汤了。
一叶知秋，从一只苍蝇可以窥视一家企业的食品卫生、安全管理能力。笔者曾经在知名外企工作，苍蝇的投诉也曾经发生。所以并不是苍蝇偏好国内企业生产的食品，只不过消费者对中国本土企业更为苛刻罢了。因为他们一直不太相信野蛮生长起来的企业具有有“消费者第一”的基因，所以当在国内企业的产品中发现一只苍蝇的时候，似乎是印证一直存在于他们大脑中的那个怀疑罢了。
