关键词：农产品加工；残留农药；影响因素
一、关于农药残留的介绍
农药的主要作用是去除杂草，避免农作物发生较严重的病虫害问题。由于农民长期使用农药，导致病虫害产生抗药性，为了不使农作物减产，农民不得不加大农药的使用量。再加上农民的食品安全意识较淡薄，没有严格按照标准和时间使用农药，导致农产品残留农药的现象越来越严重。
通过试验得知，农产品在加工期间，经过清洗、去皮及杀菌等，可以去除掉部分农药残留。下面我们对加工过程中农药残留的去除情况进行简单分析。
二、加工过程对食品中农药残留的影响分析
农产品清洗。农产品清洗不仅仅是食品加工过程中的首要前提，同时也是核心所在，往往农产品的表面经常覆盖着一层农药，可通过清洗手段来彻底去除。还有一部分农药已进入到农产品内部，仅仅依靠清洗无法达到残留农药清除效果。根据相关学者研究可知，苹果中含有较多农药，需要进行约15s清水的清洗工作，能够去除其中55%左右的残留农药，但剩余农药在清水冲洗下却没有继续下降。
除此之外，清洗温度对农药残留也有着极大影响。一般情况下，清洗成效的好坏随着温度提升而不断增强，因此要尽可能用热水清洗，其去除农药的效果要远远超出冷水。
农产品去皮。因农产品中大量的残留农药都集中于表皮结构上，如谷类产品的残留农药是麦粒内农药的3-4倍左右，因此通过谷类表皮去除可大大降低农产品整体农药含量。经过相关学者研究分析，将马铃薯去皮后其残留农药的99%都会去除掉，目前市场上也都把去皮作为去除残留农药的主要手段。
农产品干燥脱水。根据相关调查显示，农产品在进行干燥脱水时，由于内部水分含量会大幅度下降，所以残留农药也会迅速聚集浓缩，致使残留农药浓度进一步提高。经过研究证明，农产品干燥期间，因受到强烈光照和高温因素影响，使残留农药严重分解，甚至农产品内部的农药含量也会适当下降。例如：在对水果进行干制处理时，无论是福美锌还是氧化乐果，其含量与最初阶段相比都呈现下降趋势，并且残留农药变化情况还会受到蒸气压影响，随着蒸气压的提高残留农药的挥发性也会越强。但这种方法对不同品类农产品的效果也不一样，如菠菜在干燥环境下，有机磷会残留下来，随着蒸气压的不断上升，农药含量会逐渐递增。
综上所述，当前食品加工中存在的农药残留情况已非常普遍，如果不能将其有效去除，对人们的身体健康将带来极大隐患。通过分析，我们要选择正确、恰当的残留农药处理方法，以便有效降低农药含量，提高农产品的安全性。