杂志汇中国食品

最近关于菜单发生了两件新鲜事。一是国内某餐厅因为没有菜单，被不会使用手机点餐的老人投诉了；二是美国推出了餐饮新规，餐馆酒吧的菜单必须注明卡路里。一个是因为没有菜单引发的争执，一个是对菜单有了更健康的要求。消费者对菜单的要求越来越高，你的餐厅菜单还是那么随意吗？

不重视菜单设计是餐企的通病

广州某购物中心的二楼有一家主打湘菜的家常菜馆。餐厅的菜品价格不贵，出品的份量也过得去。但开了一年多，生意却一直不温不火。好好的餐厅，为什么人气就是不佳呢？

餐厅人气不足，原因肯定是多方面的，比如位置不太理想、商圈不太发达、装修环境昏暗等。除此之外，他们的菜单也存在着不少问题。这家湘菜餐厅主打的是剁椒鱼头和猪手，若不是门口的展示牌上有清晰的标注，顾客光看菜单完全看不出来。至于菜单的排版就更随意了，虽然有按照食材进行归类，但菜名多且杂，字体又小，加上餐厅昏暗的灯光，这俨然就是一张顾客视力测试表。

这家餐厅出现的菜单问题，其实也是很多餐饮初创者常犯的错误。很多餐饮初创者都以为，菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印上去就行了。但实际上，菜单的用处可不止这些，一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅。那么一张好的菜单应该如何设计呢？

设计好菜单的几个要点

1.菜品并不是越多越好，在菜单上做减法。菜品数量过多就会成为负担，不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下，他们往往会采取一种简化策略，要么勉强地随便选一种，要么什么都不选。因此，餐企需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择，减少菜品的种类，提供优选方案。

菜品不在于“多”而在于“被记住”。在信息量爆炸的今天，顾客哪怕能记住一道菜，对餐厅来说都是非常重要的。

2.把组合套餐放在菜单的前面。当然，在菜单上做减法不一定适合所有餐厅，还能怎么办呢？很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面，这样一方面可以治愈消费者的“选择困难症”，缩短消费者的点餐时间；另一方面还可以减少餐厅的点餐成本，提高营业额。比如快餐店可以推出一些单人商务套餐，正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐。

虽说一个餐厅的成功，食材好、味道好是根本，但是做一张吸引顾客的菜单则能让你事半功倍，锦上添花。

3.减少菜单的画面拥挤感，聚焦主体菜品。菜单设计要分不同的功能板块，各个板块也要有主菜体现。这些主菜很关键，是店面利润主要的输出点。人们通常习惯从左到右地看东西，并把最后的视觉中心停留在右边页面的最大物体处，这就是爆品菜肴的主体位置。这个方法可以侧面印证留白技法的作用，它能够凸显爆品菜肴的颜值，并符合人们的视觉聚集习惯。

4.抓住顾客拿到菜单的“前30秒”。这30秒是顾客最专心的30秒，因此餐企需要在封面、首页、第二页上面花费将近50%的精力。只要抓住了这30秒，就有机会让顾客认真地阅读下去。

5.菜单设计中要注重饮品。目前国内的餐饮特别是传统中餐，只能算是“餐业”，因为根本就没有“饮”。更多的餐厅都是在菜单的最后，用文字叙述一下，可乐6元、纯净水4元、王老吉8元等等。这些饮料餐厅只是做了一个搬运工，但价格却比外面高很多，顾客一定会反感。随着生活水平越来越高，人们越来越注重喝的东西，餐厅一定要有适合自己的、用智慧开发出来的茶饮。