杂志汇女友·花园

曾有人说巴黎人是缺乏想象力的，比如拿以下几个问题去测试巴黎人：参加生日派对带什么东西？带什么点心去度假？他们的答案几乎无一例外，都是马卡龙（Macaron）。

在很多人的印象中，似乎马卡龙就是一种法式甜点，但是实际上马卡龙起源于意大利，只是在法国被发扬光大。

据说最早的马卡龙是在意大利的修道院中发明的。1533年，法国的奥尔良公爵（后来的法王亨利二世）迎娶了意大利贵族凯瑟琳·梅迪奇，这个女人除了给法国宫廷带来高跟鞋，也带来了这种杏仁小圆饼。

1552年，在法国名作家拉伯雷的巨著《巨人传》中出现了这种外脆内软的“杏仁小圆饼”，但详细记载了马卡龙做法的书则要到17世纪时才出现。

法国历史上最有名的马卡龙迷恋者，是大家熟知的法国末代皇后玛丽·安东奈特，在她5岁的时候，就曾经把自己的帽子命名为“马卡龙”。

马卡龙如今风靡全球，一部分功劳得归于2006年苏菲亚·科波拉执导的电影《绝代艳后》。她在影片中特意打造的马卡龙色凡尔赛宫，宛若一个梦幻的洛可可花园，让人印象深刻。片中年轻的法国皇后一直在吃马卡龙——不管是下午茶还是舞会，点心都是各色马卡龙，像梦一般轻飘而美丽（只要观众别去较真地考据夹心马卡龙在法国大革命之前并不存在）。

没错，马卡龙最初的版本没有内馅。直到20世纪初，著名甜点店 Ladurée的甜点师在小杏仁圆饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙才一发不可收。《绝代艳后》中所用的马卡龙也都是由Ladurée甜品店提供的，他们为此还专门制作了一种“玛丽·安东奈特”马卡龙——玫瑰色的。

说到马卡龙，不得不提一个人——Pierre Hermé。这位有趣微胖的甜点师被称为甜品界的毕加索。

他曾是Ladurée 最有名的学徒，后来自立门户开了Pierre Hermé甜点店——如今， Ladurée与Pierre Hermé是公认最顶级的两家马卡龙品牌。他用打破常规的创新精神去制作甜点，不停开发新口味，并像时装界一样，每年按“春夏”“秋冬”两季推出新的糕点线。

Pierre Hermé 说过，“我最喜欢的永远是我的下一道作品，但如果说到最爱，一定是 Ispahan。”Ispahan是他的马卡龙代表作：玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士达奶油酱内馅，夹在两片粉红色杏仁饼之间，正红与粉红搭配出奇妙的和谐感。他为 Ispahan 申请了专利，还请到了设计大师原研哉来为它设计包装。顺便说一句，在第52届D&AD 奖包装设计单元上，这个洁白、圆滚滚犹如打好的蛋白霜般可爱的包装荣获了Yellow Pencil 大奖，可谓马卡龙与时尚界混搭的又一成就。