人人都爱做甜点
有个广为流传的说法：人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。自己动手做甜点，会让你的身心都快乐。
编辑/乌咪 文/melody
你也是这样的人吗——每次经过甜点店，总会整张脸紧贴橱窗琢磨里面那些蛋糕的做工与装饰；去餐厅吃甜点时总会先观察研究一番，拍下美美的照片后才心甘情愿享用它们，然后回家凭着感觉试做一遍……？没有人是天生的烘焙家，只有不断从失败中学习，才有制作成功的那一刻。制作甜点并没有想象中的难，不要一开始就把它想得太难，自我设限。还在等什么？赶快穿上围裙制作甜点吧！
·工具篇·一入烘焙深似海，从此钱包是路人
玩烘焙的女生为什么总觉得钱不够？因为她们要买烤箱、买打蛋器、买模具、买原料，还要买工具……
初入门者工具不用求全，也求不过来。从最基本的工具选起就好咯。
烤箱：挑烤箱是第一步。入门烤箱不用选最好的，而要选功能合适、性价比高的。烤箱容积不要低于 24L，烤箱内有照明的型号用起来会方便不少。烤箱的配置跟烘焙的出品关系不大，关键还是用心。烤箱一般会附赠烤网、烤盘、隔热手套、烤盘手柄，新手使用一般够了，颜控们可以之后再慢慢找真爱。
简单混合、慢速搅拌，可用手动打蛋器。其他需要力量、速度与耐心的工作就交给拯救了手腕的伟大发明——电动打蛋器吧。
橡皮刮刀：橡皮刮刀头部较软，能把容器内壁上附着的面糊刮得干干净净。硅胶材质的橡皮刮刀耐高温，可以边加热边搅拌。模具：既然玩烘焙，当然得做蛋糕，蛋糕圆模必须入手。材质选择金属不粘的即可。裱花嘴：做曲奇、装饰蛋糕，都离不了它。
原料：烘焙可用的原料数不胜数，但无论如何，蛋、糖、面粉、黄油都是最基础的原料。可依照你手上的配方准备相应原料。
烘焙是条不归路，那么多美丽的烘焙工具，每个都很想拥有呢！笔记本：笔记本？没看错，就是笔记本，一些烘焙的小细节小要点当然要及时记录下来啦，如果能加上漂亮插画，变成手绘食谱就更美好了哦。
点心罩：带托盘的玻璃点心罩，甜点放进去不仅干净好保存，更重要的是特别美！
设计款美丽烤盘：有设计感的陶瓷系列烤盘，从烤箱端出后直接上桌，搭配各种餐桌摆设，立刻让用餐氛围变得优雅又温馨。
·知识篇·烘焙新手，脑子先开动！
每位烘焙师都有属于自己的烘焙起点，也许很美好，也许很糟糕，但那都只是一个开始而已。实际上，烘焙背后所隐藏的科学知识一点都不简单，而且我们不能只靠感觉来烘焙甜点，现在我们就从基础的烘焙知识入门，介绍关于甜点的奥秘与美好。
1. 完整阅读配方
在做每一个蛋糕之前，我们首先要想想步骤。我们要带着灵魂来做甜点。如果完全不思考，就会出现手忙脚乱不知所措的情况。
无论是新手还是老手，都需要仔细阅读整个配方。制作的方式、配料、工具和步骤都不可以有疏漏。你可以读两遍甚至三遍，确保每一点都很清晰，并注意每道甜点的小叮咛和小妙招，提高成功几率。
2. 提前把黄油与鸡蛋拿出冰箱
一般来说，甜点配方中会要求所用的黄油和鸡蛋是室温状态的。所以，在准备动手之前，应该先把这些配料从冰箱拿出来放置几小时，让它们恢复至室温状态。但如果真的忘记提前做这一步骤怎么办？别慌，可以将黄油切碎，就会更容易恢复常温了。
3. 准备所需配料和工具
认真看配方之后，再准备所有配料和工具，接着再检查一次。要知道，如果制作中途才发现漏了很重要的配料或工具，不仅影响结果，也会让你的心情大大沮丧。
4. 准备合适的烤盘
如果配方要求蛋糕烤盘或者饼干烤盘铺上纸衬的话，就必须按步骤来做。铺上纸衬的烤盘可以防止饼干或蛋糕烤焦、粘锅或裂开，而且烤盘的清洁工作会简单得多。我想你也不会愿意事后花很长时间来清洁烤盘上的面包屑吧？
5.预热烤箱
大部分配方在最开始就会提醒你预热烤炉，在开展奇妙的烘焙之旅前，养成预热烤炉的习惯吧！
6. 使用量杯
除非配方中只要求你使用一种量杯，否则液体(如牛奶或者水)应该使用液体量杯，而干性配料(如糖、面粉、坚果和巧克力块)应该使用嵌套干燥量杯。如果可以的话，使用最精确的量具。
7. 过筛！过筛！过筛！
虽然这一步骤比较麻烦，但干性配料过筛可以改善烘焙食品的整体质感。
8. 依照配方混合配料
有些新手会将全部配料一次性倒在搅拌盘中混合搅拌，这样是不恰当的。我们应该阅读配方，然后慢慢地、认真地按指示加入配料混合搅拌。
9. 掌握火候，得注意
预热时就按配方要求定好烤箱温度，在将糕点送进烤箱的同时，就定好时间。但要知道每个烤箱的温度都有细微差别，所以定好时间的同时仍需要密切关注点心的火候，以避免烤过头。另外要注意，烘烤期间不要随意开启烤箱门。
最后，请保持不疾不徐的态度和愉悦的心情制作糕点，成功率较高。
看上去只是不起眼的一点小细节，也可能决定你这一炉甜点的成败与否哦。
◎想知道黄油软化的程度够不够？最简单的办法是用手指戳一下试试，如果轻易就戳个洞，表示已经完成软化。
◎烘烤前先在模具上薄薄涂一层黄油，会比较容易脱模。如果在模具里铺了烘焙纸，就不用再涂黄油了。
◎烘烤时，除非有另外注明，一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。
◎打发蛋白前滴入几滴浓缩柠檬汁或白醋再行打发，可消除蛋白的腥味。先打至软性发泡后再加入细砂糖比较不容易消泡，再继续打发至想要的发泡程度。
◎液化黄油或巧克力时，请用隔水加热的方式。准备一大一小两个深锅。在大型深锅中装入过半的水，再放上另一个小型深锅，将材料切成小块状放入小锅，以中火煮沸大锅里的水，再将小锅里的黄油或巧克力用打蛋器搅拌直到融为液状。
◎将奶油馅料或发泡鲜奶油等材料放入挤花袋时，旁边可摆放一个小型圆筒量杯，并将挤花袋放入圆筒量杯中翻开，再将馅料装入挤花袋里。
·实战篇·简单又美貌的小点心，做起来！
2月，可是个告白的季节呀！不如来烤一炉会说话的小饼干，让它替你表露心迹。你信不信，印上告白文字的饼干，就是会比普通的饼干更好吃呢？
饼干本身很简单，是基本的油酥面团，用各种压模压出形状后拿字模在上面印出需要的文字即可。所以，制作告白饼干的关键就是：你需要有一套印章字母饼干模具。
整套模具包含字母印章、排版模（有长条状，也有圆形印章状的）、饼干模。把希望印上的字母一个个放进排版模里去，就能整齐地转印到饼干上啦。原料：黄油40g、糖粉20g、盐一小撮、蛋液8g、香草精少许、低筋面粉60g。
1.字母模使用时应检查字母反正及顺序，可以试印一下，如果有放倒或者错乱的，应及时调整。
2.同样的配方也可以用不同的模具制作不同形状的饼干。
做法：
1.将糖粉过筛，低筋面粉和盐混合过筛备用。
2.将室温软化的黄油加入过筛的糖粉打匀。
3.加入蛋液搅匀，随后加入香草精搅匀。
4.加入过筛的粉类拌匀后，将面团用保鲜袋包好，入冰箱冷藏30分钟。
5.冷藏后的面团取出，案板上撒一层手粉，将面团放上去，擀成3mm厚的薄片。
6.用饼干模压出你喜欢的形状，移至烤盘上。
7.用提前准备好的字母模，在饼干面团上印上自己喜欢的文字。
8.入180℃预热的烤箱，中层，上下火，10分钟。
做法:蛋糕球体
1. 黄油软化后加入砂糖和鸡蛋搅拌，将面粉、可可粉和泡打粉筛入奶油糊中，牛奶分三次加入面粉糊中拌匀。
2. 将面糊倒入蛋糕模中，以170℃烤20～25分钟，取出放凉备用。
3. 将蛋糕脱模放进料理钢盆中，撕碎，将已软化的奶油奶酪逐量加入其中，用汤匙将两者压合，直到蛋糕不再黏手并可任意塑形。
4.用汤匙取一小部分蛋糕，在手心上滚成一小圆球，放在已刷过奶油并筛上面粉的隔热纸上，放入冰箱冷藏5～10分钟。
装饰
1.糖棍沾上些许融化的巧克力后，插入蛋糕球中心点，注意不要把蛋糕刺穿，并确保蛋糕与棍子紧密结合，接着再放入冰箱冷藏5分钟。
2.将蛋糕球放入巧克力浆中稍微滚动，使巧克力浆均匀附在蛋糕体上，再轻轻拍打糖棍，将多余巧克力浆甩掉，
3.准备好可食用的装饰糖果，趁巧克力浆未凝固前，随心将糖果粒撒在上面便大功告成！
棒棒糖蛋糕其实还可以用现成的蛋糕胚来偷个懒，直接将蛋糕弄碎，加入奶油塑形。插入棒棒糖棍、裹上巧克力浆后，再以个人天马行空的创意来装饰它。
·心机篇·新手伪装术：让你的甜点颜值爆表！
一道甜点是否足够美好，关键不仅在于味道，而且在于它展现出的一种气氛。在这个什么都看颜值的时代，同一样点心，随随便便扔在塑料盒里与精心摆盘并配以装饰，给人的感觉就有天壤之别。所以，别光死心眼地扎在厨房，来学一点甜点摆盘、拍照的魔法才是正理。
1.用水果、花朵与灵感来装饰甜点
新手做甜点时总担心自己手艺不好，会让成品不够精致。但其实手工烘焙本身就有一种随意、朴拙的美感，比如奶油蛋糕，不会裱花没关系，大大方方在裸蛋糕上涂抹一层奶油，再铺满巧克力碎或者莓果——食用鲜花也OK——反倒更诱人。不过，要注意在这一步时，最重要的倒不是你使用的道具或手艺，而是你的灵感！美感可以慢慢培养，多看一些国内外烘焙达人的博客，可以获得启发。
2. 使用漂亮的容器
甜点放在美丽的碟子里当然会有加分！更重要的是，按不同甜点来选择容器，比如有漂亮分层的甜点，像是提拉米苏、焦糖布丁、鲜果千层蛋糕等等最好用透明容器；颜色鲜艳的甜点摆在纯色盘子里；长相朴素的饼干或小面包可以用木质砧板来衬托。如果你给自己添置一个小小的蛋糕架，就会发现蛋糕放上去就像被加冕了一样，自带光环！
3. 花点心思布置背景
别让你的甜点光秃秃地放在桌上，旁边加上水杯、茶壶或者花与水果，总之，把你的甜点置身于温馨的生活空间，感觉会更加美好，也更有质感。
拍照伪装术
1. 在自然光下拍
感觉食物都发光啦！看上去更加清新自然。
2.采取俯瞰镜头
从上往下拍的方式不只可以更完整呈现甜点的样子，一口气想拍很多盘也可以一起入镜，再加上一些背景的小装饰就更完美啦！
3.大胆CLOSE UP
有时候不需要追求让整个甜点和盘子全部完整入镜，其实靠近一点、切掉一些画面也可以有意想不到的成果，而且离越近越能看到甜点的细节，感觉更能刺激大家的食欲啊！
4.加入手部的动作
尤其适用于拍那些亲手制作出来的食物，感觉拉近了和食物的距离增加了亲切感。
5. 来场断面秀
你的甜点里可能包着超好吃的内馅，或者辛辛苦苦做出分层蛋糕，怎么可以只有自己知道呢？在拍照前，把甜点小心地切开，用断面秀来抓住大家的目光吧！
Tips：
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