杂志汇女友·花园

作为一道16世纪发明的西点，泡芙仅依靠面团中的水分在烘焙时产生的大量水蒸气顶发整个面团，也算是美食史上不容小觑的创新。

这种泡芙为什么叫“闪电”？并不是因为它的外形呈长条状，而是因为它太好吃了，每次一出炉就会如闪电般被扫空——这可是法兰西学院版的解释！

当1863年 “甜点之神” AntoninCarême创造它的时候，一定没有想到有一天它会取代了圆滚滚的传统奶油泡芙，占领巴黎的每一个甜品店。

而现在，新一代的泡芙男神的名字是 Christopher Adam，在早期的法国甜点界，一直都是马卡龙一枝独秀，Christophe Adam的闪电泡芙却打开了新的领域。他开的甜品店L'éclair de Génie，名字的意思就是“天才闪电泡芙”。从开店以来，他和团队已经创作了超过150种不同口味的泡芙，且每一个从外观到味道都有如艺术品，装饰上也加入了很多时尚元素。

1851年，甜品师Frascati创作出一种由一大一小两个泡芙组叠而成的甜点，上下两个泡芙都有裹上不同口味的糖衣，有时小泡芙上还会裱上奶油滚边。因为它看起来像穿着罩袍的修女，于是得名“修女泡芙”。

鬼才导演韦斯·安德森那部无比美丽的电影《布达佩斯大饭店》中，起到重要线索作用的甜点“巧克力花魁”其实就是顶部浇了粉色和薄荷绿糖浆、内充巧克力奶油的三层修女泡芙。这款如梦似幻的甜点是导演与德国甜点师阿内莫奈·穆勒共同构思的产物。

大概因为电影中的这款泡芙太受人欢迎了，《布达佩斯大饭店》的官网上还给出了“如何制作“巧克力花魁”的详细视频，教你如何一步步做出电影中的传统巧克力泡芙——系上围裙，跟着电影中的甜点女孩Agatha，用鸡蛋、面粉和奶油，烤出松软可口的泡芙，再砌叠出粉红色、紫色、绿色的三层塔。

看到有着漂亮的花环形状，内馅是香浓的榛果奶油且优雅地撒着糖粉和杏仁片的 Paris-Brest，你可能很难想象它跟自行车赛有关。但其实这个甜点的法文名字是两个城市名，即巴黎和布雷斯特，这代表着一场自行车赛的路线。1910 年一个叫作 Louis Durand 的面包师傅因为自行车赛的路线正好经过他的面包店，特别发明了这款形状像自行车车轮的泡芙。听说最初的Paris-Brest 的面皮上是有脚踏车胎凸出的交错轮纹的。