杂志汇现代养生·上半月

食品添加剂，其实是“最熟悉的陌生人”。它们无所不在，存在于你我生活中的各式商品中，遗憾的是，我们往往对它们一知半解，甚至一无所知。

生活在凡事追求快速、简单的现代社会，我们根本不可能完全杜绝食品添加剂，除非真能做到亲自准备天然食物，连酱料或调味品都自制。但是，烹调过程中使用的植物油、盐、酱油样样都少不了食品添加剂。

根据统计，全世界目前大约有一万多种食品添加剂，在只能与食品添加剂共存的时代，纯粹敌视或企图完全消灭它们已经不太可能。所以，合理使用才是重大关键。我们能做的，就是减少摄入量。尽量避免长期、集中、频繁地大量食用含有添加剂的食品，选购食品时更不能只在乎美观、鲜艳等因素，卖相越是诱人的食品，越应该小心注意辨别其添加剂成分和分量。

消费者须自我反省

饮食疗养专家分析，比较贴近现实层面的理想做法，应该是“限制”加工食品的摄取。既然无法完全杜绝，就必须学会如何精明选择及限制摄取量，才是现代人减少摄入太多食品添加剂的实际方法。民众只有先认识食品添加剂，了解自己到底吃进了哪些食品添加剂，才能做一个精明的消费者。

过去，无论你基于什么理由而不认识食品添加剂，从今天起，至少也该做到以下两件事，才能踏出合理使用食品添加剂，保障健康人生的第一步。

一、食品添加剂产生的过敏反应

对于大部分人而言，符合安全标准的食品添加剂不会造成太大问题，但是，仍有少数人会对食品添加剂产生过敏反应，原因在于食品添加剂是化学成品，有些人无法很好地消化这些物质，就会产生不良或过敏反应。例如，有些儿童会对加工食品中的添加色素过敏。

对食品添加剂过敏会产生哪些反应？

消化系统问题，如腹泻或腹绞痛；神经系统问题，如过动症、失眠或情绪喜怒无常；呼吸系统问题，如哮喘、过敏性鼻炎、鼻窦炎；皮肤问题，如麻疹、痕痒、肿胀或红疹。食品添加剂会否导致儿童出现学习障碍，目前尚无证实这个说法的相关研究。

对食品添加剂过敏，怎么办？

如果怀疑自己对某些食品添加剂过敏，最好咨询医生，尤其是过敏或免疫专科医生，这样才能更好地判断你的情况。有些疾病也可能会引发类似的症状或反应，未必一定是食品添加剂过敏。

另外，也可以准备一本用餐日记，记录每天吃过的食物或饮料，若发现一些食品会引发不适或过敏反应，就把它记录下来。经过一段时间，你会发现一些蛛丝马迹或重复情况，不妨先尝试把这些食物从饮食清单中除去，看看是否有改善，然后再少量摄取看有没有再次出现过敏反应。一旦确认哪些食品或食品添加剂会引发过敏反应，营养师或饮食疗养专家可以根据你的情况，设计出合适的均衡饮食餐单。

二、认识食品添加剂

1.聪明辨识食品添加剂

目前，几乎所有市面上的加工食品都含有食品添加剂，从基本民生用品（例如：食用油、酱油、果酱、蚝油）到零食饮料（例如：糖果、果汁、汽水、巧克力）都绝无例外。食品添加剂有其特定作用，但食用过多会对人体健康产生威胁。因此，消费者应该多了解各种食品添加剂的用法、安全食用范围、分量，才能从中挑选出对的食品，限制个人和家庭的食品添加物摄入量。

2.增加食物安全知识

近年来，各种关于食品安全的负面新闻层出不穷，造成人心惶惶。我们甚至怀疑，到底还有什么食品能吃？因此，关注食品安全与健康问题，多阅读、多讨论、多搜寻、多分享相关的资料，让自己随时掌握各种食品安全的最新动态，才能买得更安心、吃得更安全。

另外，最好避免摄取太多加工食品和饮料，通过这个简单方法来减少摄入食品添加剂的几率，在全食物和食品之间寻找平衡点，尽可能控制食品添加剂的摄入量。如口渴时，最好喝水而不是汽水；用新鲜水果和坚果取代零食，尽量自己煮食，掌控食材和分量。减少食品添加剂的摄入量其实不见得要花费很多钱，生活中一些简单的小改变就能发挥作用。

食品添加剂迷思

食品添加剂固然不好，却不等于毒药，造成各种“有毒”乱象的源头是超量使用、超出安全范围使用等问题。消灭食品添加剂并不是确保食品安全的最好方案，完善监管和控制才是上策。

食品添加剂是不可食用的毒药？

食品添加剂是用于改善食物品质、口感等的可食用物质，非食用物质是禁止添加于食品中的。

食品添加剂应该彻底被消灭？

食品添加剂可以防止食品腐败变质，确保食品的有效供应及满足消费者的需求，是现代食品加工生产中不可或缺的元素之一。确保食品安全并不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用。

编辑：汐颜 [email protected]