药食兼佳话苦菜

作者:王延群

苦菜，又称苦苣、苦荬菜、苦苣菜等。生于路边及田野间，我国大部地区均有分布。

苦菜是一种营养价值比较高的常食野菜。据测定，每10 0克苦菜嫩幼苗含蛋白质2 .8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，食物纤维5.8克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B 2 0.11毫克，维生素PP 0.6毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙6 6毫克，铁9.4毫克，锌0.8 6毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。苦菜嫩叶中的氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。苦菜中含有维生素C8 8毫克，胡萝卜素3.22克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。此外，还含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜的吃法多种多样，既可以凉拌，也可以炒肉、做汤，还可以做饺子馅等。

在我国，食用苦菜的历史已有两千多年，其药用的历史也很早，在《神农本草经》中就有苦菜“主五脏邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老”的记载。《滇南本草》载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便”。《本草纲目》载“治血淋痔疹”。中医认为，苦菜性寒，味苦，入心、脾、胃、肠经，具有清热解毒、凉血止血、破瘀排脓的作用。适用于痢疾、热毒、黄疸、血淋、痔疮、肾炎、膀胱炎、口腔炎、咽喉炎、疮疡疔疖、阑尾炎、肠炎、妇女子宫颈炎、乳腺炎等患者食用或者外用。脾胃虚寒者忌食。

实验表明，苦菜所含的蒲公英甾醇、胆碱等化合物对多种细菌有杀灭作用或抑制作用。因此，对急性黄疸型肝炎、细菌性痢疾、感冒、慢性支气管炎、扁桃体炎、胆囊炎、慢性盆腔炎等均有一定疗效；食用苦菜有助于促进人体抗体的合成，从而增强机体的免疫功能，促进大脑机能；苦菜中丰富的铁元素有利于预防和治疗贫血病，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏；苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌。

几款苦菜食疗药膳

1.凉拌苦菜

原料：苦菜500克，精盐、味精、蒜泥、麻油各适量。

制法：将苦菜洗净，入沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盘内，加精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。

功效：清热解毒、凉血止痢。适用痢疾、黄疽、血淋、痔疹、疗肿等病症。

2.苦菜烧肉片

原料：苦菜250克，猪肉150克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末各适量。

制法：将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出洗去苦味切段。猪肉洗净切片。料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放入碗中搅匀成芡汁。锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟，投入苦菜烧至入味，出锅即成。

功效：清热解毒、滋阴润燥。适用于阴虚咳嗽、牙龈出血、鼻出血、糖尿病、痢疾、黄疽、痔疹、便秘等病症。

3.苦菜烧猪肝

原料：苦菜250克，猪肝150克，料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油各适量。

制法：将苦菜洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，切段。猪肝洗净切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。油锅烧热入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。