手工糖果师 需要掌控时间和温度
姓名：郑仕慧
年龄：20岁
职业：手工糖果师
这是日本的手工匠人精神，无外乎三点要求：一丝不苟，精益求精，一以贯之。12个字，却苛刻得令人敬畏——要耐得寂寞，受得诱惑，克服得困难，全心全力。
早在1980年，手工糖果就开始在欧洲盛行。随着工业化的发展，越来越多的手艺人被流水线作业的工厂击垮，糖果师这个职业一度处于消失的边缘。近年，色彩靓丽的手工糖又重新勾起欧洲人对童年的回忆，同时还将这股潮流带到国内。
和拥有专业化授课的欧洲不同，国内的糖果师学习技术，只能从连锁店自身的培训开始，一个师父带几个学徒是最普遍的模式。20岁的郑仕慧工作的这家手工糖果店，店铺不大却很有特色，店内每一颗糖果都沿用传统手工方式制作，并且每天都有现场制作糖果的表演。在滚烫的糖浆出炉后，他必须在不到一个小时的时间里，将几块不同颜色的半凝固糖浆进行适当冷却后分剪开、揉压，像捏橡皮泥一般把糖块拼接在一起，拉长、切割，直到糖块的侧面呈现出他想要的图案。
郑仕慧最喜欢的就是把热乎乎的糖果交到顾客手中的那一刻，他们看到糖的第一个动作都是用拇指和食指捏着，看横截面上是什么图案。那个画面在郑仕慧看来，比他最喜欢的西瓜硬糖还要甜。
在这个所有作品都可以不经人手的冰凉的机器时代，手工糖果传递的，正是一种仅存的温暖。
糖果师二三问
Q：怎样的人适合学习制作手工糖果？
A：有一点艺术功底会很好上手，因为需要调色和在脑中构建立体图案。目前国内还没有专业的学校，需要自己找师父学，师父收徒也很严格，要看你有没有天分，耐不耐得住性子。培训了一个月左右我才被允许上岗。
Q：上岗后的第一个作品反响怎么样？
A：第一个作品让我印象深刻。师父让我做一个西瓜糖，但是我做出来的西瓜却是方的，糖浆颜色全部融在了一起，那天回家后捏了三大罐橡皮泥练手。最惨的是那时没有经验，低估了糖的热量，手上被烫了好几个水泡。所以每次有顾客说“你们的工作好梦幻”想要学徒时，我都会开玩笑地给他们看手上的疤问他们“还梦幻吗”，泼他们的冷水。
Q：过程中最难的一道工序是什么？
A：需要掌控好每一个步骤的时间和温度，否则做出的图案会变形。
Q：现在一些简单烘焙都可以在家DIY，手工糖适合吗？
A：虽然可以查到很多自制手工糖的教程，但是家庭制作的话牛轧糖更方便。我们这种手工糖最重要的工具是恒温桌面，桌面要保持高温。冬天温度下降得快，160度的糖块放在上面几分钟硬就成石头了。没有这样的台面，手速再快也跟不上糖凝固的速度。所以家里没有专业的台面还是不太适合做。
手工糖果师需要的3种特质
1.你要够细心：
手工课经常打翻胶水或者被剪刀戳到手的，入行需谨慎。
2.具备一定的绘画技巧：
请两手拿起笔，左手画圆右手画方……我开玩笑的。
3.了解新鲜事物，跟得上潮流：
那么问题来了，小黄人长什么样？“jiong”字里是“口”吗？圣诞节要吃苹果还是吃香蕉？