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核桃仁热量高，含丰富的亚油酸，有补脑养血、养胃健脾、补肾壮腰之功效，适合肾虚胃寒、腰膝酸软无力者食用。核桃还可补助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。研究还发现，核桃含有一些具有阻止记忆丢失作用的多酚类，对防止大脑功能退化起到关键性作用。常食核桃等坚果的人，可预防前列腺癌。患有酒精性脂肪肝的人，常食核桃可改善肝功能。

冰糖核桃炖雪梨（清热解暑）

1.银耳温水泡发，枸杞洗净

2.将核桃捻碎，银耳剪碎，枸杞捞出

3.雪梨洗净、去皮，割下一头，中间掏空；填入准备好的果料

4.最后放上冰糖，盖上切下的梨，蒸30左右，待梨汁渗出，梨肉变半透明即可。

老醋核桃仁（利尿消炎）

1. 用核桃专用去壳器把外皮剥掉

2. 核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜

3. 核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮

4. 剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可。

熘核桃肉（降三高）

1.取核桃仁，去内皮，在温油中炸熟，并掰成小碎块待用

2.选猪里脊肉片成薄片，用少许细盐和酒拌腌片刻，一一将核桃仁包在肉片内，成一个个小球

3.用1只鸡蛋加适量淀粉调成蛋糊，将包有核桃的肉球一一裹糊下热油锅炸熟

4.另取一只锅，加少许油烧热，放少许葱姜，炸一下，兑上适量的清水，加少许酱油、糖、醋和淀粉，制成酸甜的糖醋汁，将炸好的核桃肉倒在锅内的汁中，翻勺裹匀即可。

核桃仁拌木耳（防贫血）

1.木耳用淘米水泡发好，洗净去蒂，撕成小朵。青红尖椒洗净，切成圈

2.核桃仁用开水泡上20分钟，去皮

3.烧开水，把木耳放进去，焯一下。捞出，过一下凉水，捞出沥干水分

4.把生抽、醋、盐和香油倒入一个碗，搅拌均匀，调成调味汁

5.把黑木耳、核桃仁放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀，撒上青红尖椒圈即可。